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既是匠人，亦是能人。
」
當下，中國餐飲消費環境日益復雜，市場氣氛陰晴未定。高端消費和商務宴請的大幅減少，成為不少高品質餐飲餐廳必須面對的課題。隨著經濟增長放緩和競爭加劇，餐廳經營者和主廚作為餐廳的核心人物，必須不斷進行自我新生，以應對市場逆風並重塑餐飲品牌在消費者心中的價值。但盡管如此，中國高品質餐飲仍是一座等待深入挖掘的「金礦」，暗藏著巨量的商業價值和市場先機。
福廚30，是富比士中國於2023年首次推出的以中國傑出主廚為中心的人物評選。人物評選是富比士中國的特色之一，而這份聚焦於主廚群體的人物評選，正是我們關註中國主廚、高端餐飲以及高品質生活方式的視窗，與此同時，它也引發了我們對於處在這些事物背後的國內高凈值群體的高度關註。
2023年，面對時代的巨大挑戰，富比士中國正式釋出了第一屆福廚30評選，我們以此表達對於中國傑出主廚的敬意，呈上歡呼和掌聲。
今年，我們把聚光燈再次對準這些總能帶來驚喜的廚藝聖手，他們以專業和堅持助力中國高品質餐飲的技藝和文化傳承，也在用實際行動告訴我們——餐飲行業依然充滿新生的活力。他們既有對菜品的精進思考和獨到審美，又有廣闊的人脈資源；既能十年如一日地專註於烹飪技巧的掌控和運用，又能循跡溯源，靈活套用來自世界各地的優質食材，在菜品研發上持續創新並保持原創性；他們既是菜品設計師，也是團隊和流程管理導師。總之，既是匠人，亦是能人。
從 「2024 富比士中國·福廚30評選」 的結果中，我們希望窺見這一年中主廚們身上的突出共性：
核心專業技能： 包含候選者的烹飪專業度、個人招牌菜、餐廳美譽度、菜品研發力、食材套用力、跨文化溝通力、菜品標識性、美學表現力等；
社會責任擔當： 包含候選者的文化傳承力、永續食材運用等；
營運管理能力： 包含候選者的團隊執行力、模式創新力等；
處在這樣一個特別的時代節點上，社會與世界的不確定性正在增加，我們也期望以他們為例，探尋高品質生活方式的未來。今年的評選在延續上一年評選維度的基礎上，繼續強化「傳承」與「新生」兩項重要的維度，重點關註那些矢誌篤行，以堅守和匠心傳承中國味道的資深主廚，以及那些致力於重新定義中國餐飲風尚、勇立行業重塑潮頭的新生代主廚。
以下為「2024 富比士中國·福廚30評選」獲獎名單：
「2024 富比士中國·福廚30評選」核心發現：
01.磨礪與積澱的見證，傳承與新生的共存
本年度「福廚」們的平均年齡為43歲，上一年度為45歲；而西餐及新中餐主廚平均年齡為37歲；
入選者中，40周歲以下的青年主廚占比已接近半數，甚至包括7位90後主廚，占比23%。其中多數具有異國求學經歷，回國後，他們利用融匯東西方的烹飪技術對中國本土食材進行深入探索；
入選主廚們的平均從業時長為23年，其中，從業時間最長者已達47年；
近半數的入選主廚擁有同時營運至少2家以上餐廳的豐富經驗。
02.中國與世界的對話與共舞
本次入選主廚涵蓋魯菜、川菜、廣府菜、淮揚菜、潮菜、贛菜等多個傳統中餐菜系；
在融合成為主流的當下，逾50%的入選主廚秉承傳承、創新的理念，專註於研發新中式料理，而有16%的主廚則側重於法餐、北歐菜等西式菜系。
以下為「2024 富比士中國·福廚30評選」單項獎獲獎名單：
福廚·終身成就獎
致敬一位畢生投身中國餐飲事業，並為之作出傑出貢獻，對業界影響深遠的代表性人物。
福廚·商業價值獎
傑出的主廚，也應是一位傑出的企業家。富比士中國深諳商業價值的精髓。發掘主廚的商業價值，鼓勵更內送流量備援容錯機制廚往更高的商業視野方向發展和成長，是這個獎設立的初衷。
福廚·中國味弘揚傳承獎
本屆福廚30評選與 李錦記 聯合設立 中國味弘揚傳承獎 ，向在傳統文化和烹飪技藝領域潛心專註，不斷創新的傑出主廚致敬。他們用當下的價值和理念去演繹傳統文化的精髓，在深入了解傳統的起源之上，在時代的巨變之中抓緊脈胳，與之同行。並不斷為弘揚中華優秀飲食文化而努力，讓了不起的中國味成為中國文化的名片！
福廚·新銳風尚主廚獎
本屆福廚30評選與 德國美諾Miele 特別聯合設立 新銳風尚主廚獎 ，旨在肯定和嘉獎中青年主廚在守正傳統的同時，致力於探索新時代審美和風尚表達的佼佼者們。
福廚·菁英主廚獎
「菁英主廚獎」，是對所有計畫協作主廚夥伴及他們的團隊的認可，感謝他們為福廚評選系列活動做出的努力和貢獻。
聲明：該評選是商業合作內容，用於調研的部份/全部數據來自合作方和第三方，相關觀點及結論均基於以上數據研究得出，不作任何投資指引和參考。
