蛋炒飯、番茄炒蛋、荷包蛋……雞蛋是中國人餐桌上必不可少的食品、攝取動物蛋白的主要來源，也是中國構建多元化食物供給體系的重要一環。目前，中國是世界上最大的雞蛋生產國與消費國。有統計數位估算，中國人每年至少吃掉4000億枚雞蛋。
在「大農業觀」「大食物觀」以及「種業振興」的引領下，中國的蛋雞行業不僅早已滿足14億多人的吃蛋需求，並且還讓越來越多人吃上了國產品種蛋雞下的「中國蛋」。
1998年，黑龍江大慶一市場上，雞蛋銷售場景。
從「吃蛋難」到「全球最大生產國」
在中國歷史性地解決絕對貧困問題、全面建成小康社會的當下，雞蛋是一種再普通不過的食物了。但農業農村部釋出的統計數位顯示，新中國成立初期，中國畜產品供應總體不足，禽蛋產量不足100萬噸。雞蛋的稀缺也反映在一些影視劇和文學作品種。例如在【人世間】中，周秉昆因為失手打了幾個雞蛋，一家人懊悔難受。
據中國農業科學院蛋產業專家團團長武書庚介紹，新中國成立以來，中國的蛋產業從傳統、簡單的生產方式中「脫胎」，向現代化、規模化、集約化、產業化進步。
發展過程可以分為四個階段：第一階段，改革開放前，新中國成立初期，以傳統的、自給自足的農戶散養模式為主，中國蛋品供應總體不足；第二階段，上世紀80年代至90年代中期，國有或集體所有制的大中型機械化養雞場（數萬至數十萬存欄）紛紛建立；第三階段，90年代中期至21世紀初，蛋產量穩步增長，生產結構發生了較大變化，國營大型養雞場出現倒閉潮，蛋產業再次進入「分散」態；第四階段，21世紀初至今，中小戶結束加速，大型養殖企業層出不窮，自主培育的高產蛋雞效能達到國際先進水平。
75年來，特別是改革開放後，隨著養殖技術的創新，中國禽蛋產業迅速發展。根據國家統計局數據，1982年中國禽蛋產量為281萬噸，2023年增加到3563萬噸，增長11.7倍。
聯合國糧農組織與世界蛋業協會釋出的數據顯示，中國已經連續多年成為全球最大雞蛋生產國，產蛋量占全球總產量的三成以上，並且遙遙領先於美國、印度、墨西哥等產蛋大國以及歐盟。
發展的關鍵：原種雞
先有雞，還是先有蛋，這是一個流傳已久的問題。而對於中國的蛋雞養殖業而言，發展的關鍵十分清晰：原種雞。
行業人士告訴【環球時報】記者，蛋雞養殖的代際結構呈金字塔型，從原種雞、曾祖代蛋種雞、祖代蛋種雞、父母代蛋種雞、商品代蛋雞到雞蛋產品，是一個完整、系統的代次繁育流程。
在全球市場，德國EW集團和荷蘭漢德克集團是蛋雞領域的巨頭，它們對外銷售祖代雞，各國企業引進後再繁育出父母代和具備雜種優勢的商品代蛋雞，但處於金字塔頂尖的原種雞則被這些企業牢牢攥在手裏。
位於北京的峪口禽業曾是全國最大的蛋雞引種企業之一，如今是國產蛋雞育種的主力軍。峪口禽業副總經理、家禽研究院院長吳桂琴博士對【環球時報】記者表示，2008年以前，國內80%以上的高產蛋雞依賴進口。這就意味著種源供應掌握在他人手中，不僅進口數量受限，進口時間得不到保障，還多次出現品質問題。「我們在1999年左右就下決心，要自主培育蛋雞品種，不能再看別人臉色。」她說。
經過十年努力，2009年4月，峪口禽業釋出了自主培育的蛋雞品種「京紅1號」和「京粉1號」，「打破了長期以來祖代蛋雞種源受制於人、完全依賴國外進口的格局」。
此後，中國自己的蛋雞品種越來越多，北農大農牧科技有限公司等紛紛釋出自主培育的蛋雞品種。2020年年底，中央經濟工作會議提出「解決好種子和耕地問題」「打一場種業翻身仗」，更是推動蛋雞等領域「種業振興」的腳步。
吳桂琴說，中國的蛋雞育種技術已經從跟跑、並跑，到現在實作領跑。以「京粉6號」為例，產蛋量可實作700天下500枚蛋。將種源牢牢掌握在自己手中的重要性在過去十幾年中不斷體現。2009年，進口品種海蘭蛋雞大面積暴發血管瘤，令許多養殖戶損失慘重，還直接導致國內一家主要引種公司倒閉，但國產蛋雞品種因為采取嚴格的疾病凈化而沒有出現同類問題；2016年前後，歐美多國爆發禽流感，導致蛋雞引種面臨困難，國產品種市場占有率快速增長。
健康化、品牌化等趨勢明顯
與生活水平發展同步，中國消費者對於雞蛋的需求也從「吃夠」到「吃好」轉變。現在走進超市，貨架上琳瑯滿目的可生食雞蛋、無抗雞蛋、富硒雞蛋等等，豐富了人們選擇的空間。
鳳集食品集團品牌負責人林超在接受【環球時報】記者采訪時表示，中國蛋品的科技含量突破主要包括蛋雞養殖的產業化水平提升、雞蛋生產及加工的技術改善，這些都讓雞蛋品質實作了較大振幅突破。
比如可生食雞蛋標準技術體系，不僅完善了對雞蛋沙門氏菌的防控體系，並且開發出以益生菌、大豆、玉米、萬壽菊萃取物為原料的蛋雞專用飼料，改善了雞蛋口感、降低了腥味，讓雞蛋更安全、更好吃、更營養的同時，還實作了鮮雞蛋抑菌儲運保障、蛋制品加工特性改善等。
近年來，全球不少國家都因禽流感等問題出現「蛋荒」，但中國雞蛋始終供應充足，這也與中國針對高致病性禽流感的強制免疫政策與禽流感疫苗的研發推廣相關。
據報道，由中國科學院院士陳化蘭團隊研發的多款禽流感疫苗在國內外累計套用數千億羽份，為中國的蛋雞養殖業提供了保障。
來源|環球時報
