四方食事，不过一碗人间烟火。「吃的好，更要吃的健康」是当下不少消费者对这人间烟火的要求。
据【z世代营养消费趋势报告】显示，中国18至35岁的年轻消费人群占健康养生消费人群的83.7%，「药食同源+滋补类」产品成为新生代消费选择。
从某中医院销售酸梅汤爆火，到「药膳月饼」「中医院药膳厨房」引得市民大排长队，再到近期和府捞面推出养生四宝新菜单……健康养生成为餐饮新赛道。如何借这股东风扶摇直上？立足于河南汝州的地方餐饮品牌—四季餐饮便给出自己的答案。
根植现存最早的食疗专著
打造独具特色的养生餐饮
对于汝州而言，这里既是汝瓷的产地，又是世界食疗学鼻祖、唐代食疗学家孟诜的故乡。
千年前，孟诜在汝州写下【食疗本草】，这部世界上现存最早的食疗专著。千年来，食疗养生的基因逐渐与汝州这片土地相融合，缔造了汝州人对「食疗」的独特观点。
借助这样的天时地利，汝州地方餐饮企业四季餐饮，便以【食疗本草】为蓝本，从中汲取食疗理念，并与现代饮食文化、消费者饮食偏好相结合，打造出以孟诜食疗鱼头、上席烧鸡、养生黑豆腐为代表，极具汝州地方特色的养生招牌菜。
有记忆点才是好产品。孟诜养生大鱼头以【食疗本草】中记载的具有去腥、增香、养生功效的食材为基础，搭配国家一级水资源保护区，信阳南湾湖的花鲢鱼头为原料进行制作。这道菜不仅十分美味，同时满足顾客养生需求，一经上市就深受广大食客的喜爱，年销量3万多条。
现如今孟诜养生大鱼头已申请为汝州市级非物质文化遗产，是汝州传承的养生文化与美食融会贯通的代表作。
同属非物质文化遗产的上席烧鸡，是四季餐饮以【食疗本草】为基础，制作出的另一道养生招牌菜。
区别于传统烧鸡，上席烧鸡选用500天自然生长的鲜活蛋鸡，加入黄芪、西洋参、当归、迷迭香等食材进行卤制，经过12个小时的老汤深浸皮色金黄、肉质筋道入味，深受顾客喜爱单日销售超过百只。
据四季餐饮总经理席世杰介绍：「上席烧鸡研发之初，我们就联合中医医学院，研究了各种药材配料，经过多次试验不断寻找最佳搭配，最终才得到现在的上席烧鸡。」
而养生黑豆腐，则是黑豆、黑芝麻和黄豆配合鸡蛋制成。天然原料烹调，吃来美味养生，回味悠长，深受女士小孩喜爱。
「汝州地界接近洛阳，喜欢酸辣味，比较重口味，但是近些年社会环境、消费理念和口味的改变。大家对养生的关注越来越多。因此我们顺应时势，根植【食疗本草】选用纯天然食材，与汝州养生文化相融合，研发出这三道招牌菜。」席世杰讲道。
独特的「养生+餐饮」模式，使得四季餐饮已成为汝州标志性餐厅，并当选「汝州市唯一一家省级放心消费示范单位」。
迄今为止四季餐饮旗下拥有：健康养生文化为代表的「四季养生私房菜」和代表汝州婚礼宴会酒店文化的「四季爱妃堡」两大餐饮品牌。未来还将继续打造鑫四季·礼宴和望嵩楼等多个餐饮文化店，搭建属于自己的养生餐饮宇宙。
20余年不忘初心
全方位打造养生宇宙
四季餐饮的蓬勃发展，离不开创始人程军梅对餐饮的执着和热爱。
创始人程军梅是职业餐饮人，做餐饮已经有20余年。自毕业后进入汝州市国营宾馆，担任职业餐饮人起，她就始终在餐饮行业工作。从汝州市宾馆、水上漂酒店、秦妈火锅到「四季养生私房菜」，再到今天的四季餐饮，20余年来程军梅不忘初心，始终如一。她说：「人生有一件热爱的事不容易，餐饮是我最热爱的工作，是我为之奋斗终身的事业！」
正是基于这份坚守和执着，成立于2012年的四季餐饮，12年来始终秉承「医食同源」的原则，以「食疗养生·健康餐饮」为经营理念，在选材、加工、制作上，坚持「食不厌精,脍不厌细」的制作理念，全方位挖掘孟诜食疗文化。
在养生招牌菜之外，四季餐饮还响应中国人不时不食的需求，打造药膳孟诜宴，推出四季菜单。
孟诜宴分为四季菜单，春宴、夏宴、秋宴和冬宴，结合四季时令不同食材，打造不同菜品。
「中国人讲究不时不食，每个季节都有自己的特色，为此四季餐饮也与本地中医院合作，结合每个季节的时令，汝州人的口味偏好，不同中药材的特点打造菜单。每一份四季菜单，都是反复推敲的结果。力求打造健康又美味的养生菜，将我们地域文化发扬光大。」席世杰如是说。
地方文化＋地方菜
用做百年老店的思路打造品牌
文化是品牌的灵魂，为每道菜品赋予文化内涵，是四季餐饮一直以来的坚持。与此同时，四季餐饮以打造地域美食名片为目标，深耕菜品研发之外，持续打造富含养生文化的就餐体验。
走进四季养生私房菜，精致典雅的装修，与满是瓷器挂画的装饰相得益彰。走廊墙壁上挂满了食疗养生内容，包厢更是以二十四节气来命名，从养生菜品、四季菜单再到包厢打造，带领顾客全方位了解汝州的养生美食。
如今的四季餐饮，在养生赛道上已初露峥嵘。谈及未来发展规划，席世杰说：「做餐饮，就是做文化做品牌，小城市做老品牌更容易受大家认可，未来我们要用做百年老店的思路打造品牌，不着急，不赶快，不要停，挖掘地域文化，稳扎稳打，将地方菜发扬光大。」
汝州之美，是天青色等烟雨的青瓷之美，是千年食疗养生的文化之美，更是非遗传承的文化之美，期待四季餐饮用一道道非遗菜肴，揭开汝州的文化面纱，让更多人见识到养生文化，汝州风华。
