[1]高琨.压差闪蒸干燥苹果脆片褐变机理研究[D].沈阳农业大学,2017.
[2]欧阳军.一天一苹果疾病莫找我——漫谈苹果的医疗保健作用[J].健康生活,2014,(08):42-43+45.
[3]王勇,周强,吴凯.基于弱监督学习的小样本早期苹果叶片病害检测[J].中国农机化学报,2024,45(12):193-199.DOI:10.13733/j.jcam.issn.2095-5553.2024.12.029.
冬季胃肠道功能变化，是指在冬季低温环境的影响下，人体胃肠道生理机能所发生的一系列适应性或病理性的波动。冬季来临，外界气温显著下降，人体为了维持核心体温的相对稳定，会启动一系列生理调节机制。其中，外周血管收缩是较为突出的表现之一，这一变化使得体表血液循环量减少，相对地，胃肠道的血液灌注量也会受到影响而有所降低。 与此同时，寒冷的刺激会直接作用于胃肠道的神经内分泌系统，导致胃肠道蠕动的节律性和力度发生改变，通常表现为蠕动速度减慢，消化液分泌的质与量也会出现相应的变化，例如胃酸分泌可能减少，消化酶的活性可能降低等。
在社区的健康讲座上，李医生正讲得绘声绘色，台下的退休工人王娟 忍不住站起来提问：「李医生，我这入冬后就感觉肠胃不太舒服，听人说吃蒸苹果能好，我就试了试，还真挺有效果。这是为啥呢？」
李医生笑着回答：「 王娟 ，这蒸苹果确实有不少好处。咱先说说生苹果，生苹果富含膳食纤维，这膳食纤维就像肠道的小刷子，能够促进肠道蠕动，帮助排便，减少便秘的发生。
同时，生苹果里还有维生素 C 和多种抗氧化物质，这些成分有助于抵抗自由基对身体细胞的损伤，对身体健康有很多益处。不过呢，生苹果的纤维相对较硬，对于一些肠胃功能较弱的人来说，可能不太好消化。」
「而蒸苹果就不一样了。蒸苹果是通过加热的方式，使苹果中的纤维软化，这样就更容易被肠胃消化吸收。而且在加热过程中，苹果会释放出更多的果胶。 果胶是一种可溶性膳食纤维，它能够吸附肠道中的毒素和废物，然后随着粪便一起排出体外，这就起到了很好的清洁肠道的作用，所以说蒸苹果有着‘治疗型养胃’的效果。就像您王娟 ，之前是不是有便秘的问题呀？」
王娟 连连点头：「是啊，李医生。我之前经常便秘，上厕所可费劲了。后来吃了蒸苹果，感觉排便顺畅多了。」
李医生接着说：「这就是蒸苹果促进肠胃健康的一个表现。根据【中国膳食纤维研究报告】，膳食纤维对于维持肠道正常功能有着至关重要的作用。而蒸苹果中的果胶，由于经过加热处理，其吸收利用率比生苹果中的果胶更高，所以对肠道的改善效果更明显。」
「蒸苹果还有保护心血管的功效呢。苹果里本身含有抗氧化物质，在加热后，这些抗氧化物质的活性会增强。
它们能够抑制坏胆固醇的氧化，大家知道，坏胆固醇氧化后就容易在血管壁上沉积，形成斑块，导致血管狭窄，影响血液循环，增加心血管疾病的风险。【营养与心血管健康】的研究就表明，经常食用苹果能够降低坏胆固醇的水平。像王娟 您，之前是不是血脂也有点高啊？」
王娟 回答：「对，我之前查血脂是有点高，不过最近去复查，医生说血脂稳定了不少，我还纳闷呢。」
李医生说：「这很可能就和您吃蒸苹果有关系。蒸苹果中的抗氧化物质在您体内发挥了作用，减少了坏胆固醇在血管壁的沉积，从而让您的血脂水平趋于稳定，这对保护您的心血管健康非常重要。」
「另外，蒸苹果还能增强免疫力。苹果中富含的维生素 C 和多种抗氧化物质都有助于增强人体的免疫力。维生素 C 可以促进白细胞的生成，白细胞就像是我们身体里的卫士，能够抵御病原体的入侵。
而且在冬季，蒸苹果的温热属性也很有好处。冬季天气寒冷，人体容易受寒，蒸苹果吃下去后，能够起到驱寒暖身的作用，减少感冒等疾病的发生。王娟 ，您今年冬天是不是还没怎么感冒啊？」
