文/何勇 刘伟
7月24日晚，四川省达州市达川区三里坪街道花溪社区的夜游神大排档，生意火爆，客人轮番上阵享受夜市美食。与此同时，三里坪市场监管所主动出击，探索错时监管模式，创新推出夜间巡查工作机制。
据介绍，这是三里坪市场监管所自今年5月以来，全所推行一线夜间巡查、错时监管举措的一个典型案例。「随着夏季的来临，大排档、烧烤店等夜间经济繁荣，但存在小、散、乱、差的情况，且经营高峰时段集中在夜间，监管面临时间差，食品安全状况备受关注。」所长何勇道出了夜巡的缘由和效果。自夜巡推行以来，该所累计出动执法人员65人次，检查大排档、烧烤店32家次，下达监督意见书6份，责令整改4起，立案查处2起。
「你好！老板，我们是达川区三里坪市场监管所的工作人员，这是我们的执法证件，今晚前来，主要是对贵店的食品安全执行情况进行夜巡，请予配合。」领队人员向店主说明了来意。
店主热情地引领夜巡人员来到吧台附近，指着墙上的公示栏介绍道：「这是我店的营业执照、餐饮服务备案证、从业人员健康证、食品安全管理制度、食品安全承诺书、食品安全监管（管理）人员、包保领导、食品安全风险分级、投诉举报渠道等信息。」
随后，夜巡人员来到后厨，查看墙壁、天花板、门窗、地面、排水沟、操作台、食品加工用具等有无破损、霉斑、积油、积水、污垢等现象，是否远离污染源，场所和设施或设备布局是否合理，地面是否干净整洁；夜巡人员现场观摩了厨师的操作工艺流程是否规范，同时还关注厨师的个人卫生，检查了刀具、菜板是否生熟分开，清点了「三防」设施数量，查看其摆放位置是否合理，评估其是否与经营规模相匹配；夜巡人员仔细查看了储存的食品原料是否隔墙离地，储存间是否通风，操作台上的各种食材和调料是否在有效期内，肉类食品是否感观异常，随机抽查了店主的索证索票、进销货台账、厨余垃圾的后续处理等情况。
此外，冷藏冷冻设施运行是否正常，餐饮具是否严格清洗消毒，是否张贴反餐饮浪费标识，食品添加剂是否规范存储和使用以及就餐区域场所卫生状况等情况，均在夜巡人员的视野范围之内。同时，巡夜人员还围绕食品安全主体责任的落实和经营过程中食品安全应知应会知识，向店主宣贯了【中华人民共和国食品安全法】。
「你们店的食品安全整体状况较好，希望能够继续保持。不过，台账不健全、从业人员培训无记录等问题仍需引起重视。」按【餐饮服务监督检查要点】完成各项检查流程后，夜巡人员现场反馈检查结果，下达监督意见书，责令其限期整改，并要求店主后续通过微信报送整改资料，促进「少跑路、少见面」便利商户。
何勇表示，三里坪市场监管所将不断完善和优化夜巡机制，扩大管控时段，减少监管盲区，防范履职风险，督促夜间经济老板主动落实食品安全主体责任，规范操作流程，全力确保夏季食品安全，力争将夏季夜巡打造成为达川食品安全监管的一张亮丽名片，助力「宜美达川」放心消费。
