谢邀，想要搞清楚A2蛋白，我们先扯的远一点，从蛋白的演化讲起。
事情是这样的，我们都知道蛋白质是由氨基酸按特定的序列组成的。在探究某种蛋白质功能的时候，经常会分析一下构成这种蛋白每个氨基酸在不同物种间是否会保持一致，这叫做进化上的「保守性」。一个氨基酸的保守性越高，说明这个氨基酸对于蛋白的功能越重要——因为这里发生了突变的倒霉蛋们都被残酷的大自然淘汰了。
β酪蛋白是绝大多数哺乳动物乳汁中的主要蛋白质。酪蛋白的情况比较特殊，因为它并不直接参与具体的生化反应，所以从整体的序列上看，酪蛋白的保守性比较低。不过我们还是能找到一部分在不同哺乳动物间相当保守的氨基酸位点。比如说，乳汁富含钙质，是因为β酪蛋白通过许多磷酸化的丝氨酸结合了钙离子，为了保证这一功能，β酪蛋白就含有保守的丝氨酸位点。
动物在被驯养的过程中会积累很多突变，大部分家牛β酪蛋白的67位（指不包含信号肽的成熟β酪蛋白）是一个组氨酸（用H表示），而在野牛中这里却是一个脯氨酸（用P表示）。当我们比较各种哺乳动物β酪蛋白的序列时，可以
