饶了孩子也放过自己吧！ 不吃「单一」食物像题主说的青菜并不会造成严重的营养问题，应该思考的是， 如何用其他食材来补足缺乏的营养素 。
别说孩子，我们大人每个人或多或少都会有不喜欢的食物，况且有部分的挑食也是阶段性的，可能长大之后对食物的接受度会越来越广，强迫孩子进食可能只会加深他们的阴影。
不吃青菜或者说蔬菜我们当妈最大的营养担心就是 「膳食纤维不足」 ，膳食纤维低热量又可以帮助排便，因此不吃家长最担心的是孩子有便秘问题，总热量摄取过多，或者肠道菌失衡等等。
可以问问孩子不喜欢青菜，是它的 【颜色】还是【味道】不喜欢的 ，比如是味道不喜欢，那么把青菜换成菠菜、生菜、菜心试试。
或者是蔬菜味道没那么重而且有甜味的蔬菜着手，像是高丽菜，把高丽菜与汤一同炖煮，不但能除去蔬菜的味道，还能同时保有青菜的甜味，如此一来，也能改善孩子对于蔬菜的抗拒。
颜色不喜欢，换个做法，或者和西红柿做个搭配，提升孩子吃东西的兴趣。小朋友最容易被颜色鲜艳的事物所吸引，试试各种颜色的蔬菜来引起孩子的注意与好奇心。
日常的青菜都是清炒，我们还可以换个做法，比如把青菜放在其他食物里，例如煮粥或是与淀粉食物混合，海鲜青菜粥？
如果孩子特别抗拒，想要让孩子从厌恶蔬菜到主动愿意吃菜，还是要循序渐进的引导，除了可以先给孩子味道相对没那么重的青菜，或者将青菜切成细碎状添加在食物里，并且逐渐增加蔬菜份量以及种类，让孩子慢慢习惯和接受蔬菜。
从实际结果来说，最好用的小技巧就是带着孩子一起做，参与厨房，增加生活经验，慢慢的会喜欢越来越多的食物：
1. 五感触觉饮食体验：比如 从选菜开始，带孩子认识蔬菜。例如：有些小孩不喜欢吃秋葵，家长可以在做之前前，请小孩摸摸秋葵上面是否有布满细毛？让孩子认识这个食物，也可以故意买新鲜的秋葵放一周，让孩子比比看细毛有没有凋落，因为新鲜的秋葵是有小小细毛在上面的。
2. 动手洗菜，认识青菜： 可以邀请孩子一起进厨房帮忙洗菜，让孩子参与做饭。过程中也可边做边介绍食材，让孩子进一步认识，例如：洗青江菜的时候，可以和小孩分享剥开的青江菜长得像汤匙，因此又称汤匙菜，也就是认识食材的开始。
3. 一起备菜： 带孩子一起挑菜、理菜，例如：折长豆、剥高丽菜。
4. 一起料理： 和孩子一起包饺子、做饭团，可以请小孩从最简单的加调味料开始，也可以购买比较安全的工具，让孩子学着切蔬菜。
5. 一起排餐摆盘： 让孩子参与摆盘的过程，能同时培养美感、发挥创意，让孩子一起接触食物的原貌，参与烹饪的过程，就像施魔法一样，可以感受食材的变化，例如：让孩子知道，茄子在料理前摸起来是硬的……认识食材的同时，也能共同创造回忆。
总的来说蔬菜的营养价值主要还是这3方面，孩子不吃，最简单的就是试试同类替换法。
1.膳食纤维
关于小朋友的肠胃状况，由于接触的食物来源单纯，所以肠胃系统理是健康且干净的环境，可是当孩子吃太多垃圾食物，增加肠胃负担导致肠胃系统状况不佳，肠道益菌的功能下降，孩子就容易有便祕或腹泻的问题。
而蔬菜含有丰富的膳食纤维，除了可以刺激排便顺利、促进肠胃蠕动，还可以调节肠胃系统的正常运作。
2.植化素
植化素是指植物为了保护自身而演化出的结晶，是一种天然的色素，不同种类的蔬菜有各自所衍生出的植化素，常见像是茄红素、花青素、儿茶素、黄酮素以及多酚类等。
我们可以用蔬菜的颜色来区分植化素的来源，譬如茄红素，多存在红色的蔬菜中，像是番茄、红萝卜。
花青素则是在绿色、蓝绿色或蓝紫色的蔬菜里，例如：茄子、葡萄、甘蓝或花椰菜。
菇类则含有多酚类的营养素，此外比较特别的有类苦瓜素、蒜素等等，这些植化素皆具有抗氧化以及帮助人体增强免疫力的作用。
所以孩子不吃某样菜，换同类的另一个试试呗。
3.天然抗氧化剂
蔬菜含有大量的天然抗氧化剂，像是维生素C、维生素E和β-胡萝卜素，可以有效抑制自由基的产生，蔬菜中的矿物质硒、锌、铜以及铁，亦是帮助人体形成抗氧化酵素的重要成分。
