有哪些适合儿童食用的奶酪产品？

2014-03-24亲子

菠萝 1 岁啦！老母亲除了为即将看到胜利的曙光而高兴外，可以给菠萝解锁更多餐单，享受更多做菜的乐趣，也是一件值得庆贺的事情！

宝宝满 1 岁后，可以开始尝试吃盐，除了饭菜会增添一些新味道外，还有一样特别适合宝宝吃的健康小零食可以解锁，那就是—— 奶酪！

奶酪不仅营养价值高，经过发酵还排出了大部分乳糖，很适合乳糖不耐受的宝宝。 但超市里奶酪种类那么多，如何才能给宝宝选择一款适合、健康、优质的奶酪呢？热衷于研究对比的我，又去做了一些小调查，接下来我们就一起来聊聊「宝宝奶酪选购」的那些事吧！

奶酪有很多种叫法，干酪、芝士、起司、起士、吉士说的都是它。生产 1kg 全脂奶酪需要消耗 10kg 牛奶，因此它又被称为「奶黄金」。 奶酪几乎含有牛奶的全部营养成分， 比如钙、蛋白质、磷、维生素 A、维生素 D、维生素 B12 等。

而且相较于 80% 以上都是水的牛奶， 它的营养更加集中，很适合胃口小的宝宝来摄取营养。 在热量相同的情况下，奶酪的钙和蛋白质含量都高于牛奶。

奶酪在制作过程中，大部分乳糖随乳清排出，发酵时也会消耗一定乳糖， 因此对乳糖不耐受人群更友好。 微生物的代谢活动将大分子的营养物质降解成低分子的营养物质，从而更容易被人体消化吸收。

所以，奶酪是宝宝摄入优质蛋白和钙质的不错选择，必须安排上！

美国儿科学会建议，宝宝开始添加辅食后就可以尝试吃经过巴氏杀菌的全脂奶酪。

而【中国中国居民膳食指南（2016）】的建议是， 宝宝在 1 岁以后可以将奶酪作为食物多样化的一部分开始逐渐尝试， 但建议少量进食为宜，不能以此完全替代母乳或配方奶。

我国市面上的大部分奶酪都含盐，因此个人觉得还是根据我国的指南建议， 等宝宝 1 岁之后再尝试更稳妥些。 由于奶酪中的饱和脂肪酸含量较高，吃多了宝宝容易发胖，建议宝宝每天吃20~30g 的奶酪就够了，提供大约 200mg 左右的钙，其他还需要从母乳或配方奶及其他辅食中获得。

当我们准备给宝宝的食物增加奶酪时，看着琳琅满目的产品，常常会觉得无从下手。

奶酪的种类实在是太多了 ！除了有车达、马苏里拉、奶油等品种上的区分，还有硬的、软的、片状的、条状的、直接食用、烘焙适用等区别。我们该如何给宝宝选择一款合适的奶酪呢？

老办法用起来！ 看配料表、看营养成分表，掌握下面 3 个原则， 就能一下子拨开迷雾了。

奶酪被分为干酪和再制干酪两种， 干酪即天然奶酪， 它的配料表很简短，通常只有生牛乳、食用盐、凝乳酶和 XX 菌。 再制干酪是对天然奶酪进行再加工的产物， 通常会额外添加一些矿物盐或其他食品添加剂。为了改善口感或降低成本，还会添加奶油、奶粉、乳清粉等食品原料。

由于天然奶酪味道比较清淡，空口吃还会有一丝苦味，所以市面上很多面向儿童的再制干酪都会加入各种调味剂， 尤其是糖和奶油。 虽然口感更受宝宝喜欢，但并不是很好的选择。

▲ 过多的添加剂不是宝宝奶酪的好选择

但再制干酪也并非都不好，例如有的再制干酪在天然奶酪的基础上增加了奶油，口感更好，且含盐量也相对降低，同样适合宝宝吃，关键还是要看配料表和营养成分表。

为了避免李斯特菌、沙门氏菌和大肠杆菌等的感染风险， 宝宝和孕妇最好选择经过巴氏杀菌处理过的奶酪。一般使用了巴士杀菌乳的奶酪，都会在成分表里标注出来：

奶酪在制作的时候需要盐的帮忙，但我们都知道盐吃多了不是一件好事，尤其是对宝宝来说。

【中国中国居民膳食指南（2016）】建议，1~4 岁的宝宝每天需要的钠含量是 700mg / 天，而我们生活中很多食材都天然含有钠，要是奶酪里的钠含量太高，一不留神就超标了。

因此宝宝吃的奶酪，要选择 高钙少钠 的。这里引入一个概念—— 钙钠比 ，就是用含钙量除以含钠量，这个系数越大，说明我们在摄入同等钠的条件下，获得了更多的钙。按照 1~3 岁宝宝钙的推荐摄入量 600mg 和钠的适宜摄入量 700mg 计算，二者的钙钠比约为 0.86（600÷700≈0.86）， 给宝宝挑选的奶酪，钙钠比最好高于 0.86。

但也别光看钙钠比这一个指标，除此之外，蛋白质和脂肪含量也是衡量奶酪营养的重要指标。

一般是蛋白质含量越高越好，但同时要注意避免摄入过多的脂肪。 例如有些儿童奶酪棒，虽然钙含量比牛奶高，但热量和脂肪也都远远高于牛奶，而蛋白质却很少。过多的热量和脂肪会导致孩子变胖，这样补钙并不划算。

另外需要注意的是，有些奶酪标签并不是以每 100g 来标示的，购买时一定要睁大眼睛！