我在印度住着，对本地食物已经非常习惯，不吃印度餐反而感到不舒服，总觉得缺点啥。可我看其他大部分中国人对印度餐并不感冒，觉得不好吃。这里面当然有个人口味与性格的差别（根据我的观察，一个愿意接纳新事物与敢于尝试的人对印度餐的评价更高），最重要是很大程度上是不知道如何去选择符合自己口味的印度餐，一个中国人在印度其实是可以选择吃的符合自己口味的，关键看你会不会选。
大多数中国人对印度餐的概念停留在飞饼、咖喱、糊糊等东西之上，可是我说印度餐的种类繁多不比中国少，大多数中国人都不相信。印度因地域、民族与文化的不同，饮食文化肯定是多种多样的，毕竟历史上那么长时间的分裂与隔离，都会形成自己的特色。我今天就是要给大家破执，对印度餐有个新的认识，如果以后去印度或者国内的印度餐厅，可以去带着愉悦心情去享受印度风味。下面主要以图片的形式让同胞们有个新的认识。
印度菜最主要的特色就是香料比较多，我们把它叫做咖喱（咖喱是英国人创造出来的一种叫法，印度人没有这个概念），他们自己叫masala(玛萨拉)，咖喱的组成香料非常多，比方丁香、肉桂、茴香、小茴香子、豆蔻、胡荽子、芥末子、胡罗巴、黑胡椒、辣椒、以及用来上色的姜黄粉等均属之，这些香料均各自拥有独特袭人的香气与味道，有的辛辣有的芳香，交揉在一起，不管是搭配肉类、海鲜或蔬菜，将其融合而绽放出似是冲突又彼此协调的多样层次与口感。咖喱蟹、咖喱虾、绿色或黄色咖喱鸡等我们耳熟能详的美食都是咖喱的功劳。但在咖喱的发源地印度人是怎么用的咖喱呢？平民大众是怎么一个吃法，我们作为外国人怎么样才能让自己在本地餐中吃的舒心？
另外，印度的中国餐馆非法非常多，多到超乎你想象，有个说法是每一条街上都至少有个中国餐馆，现在开中餐馆，印度法律都规定中方合伙人股权占比不能超50%，只是这些中餐馆味道都已经本地化了，比如mainland China 与Yo！China，他们与国内的有所区别，但大家还是能够适应的。如果你是生活在德里或孟买，那么正宗的中国餐厅也有很多，德里的Nanking restaurant（南京餐馆），Hyatt Regency里面的China bowl（里面有正宗北京烤鸭，正宗的东北大米，还有比国内便宜的茅台酒，做出来的中国菜与国内没有差别），NUBA 餐厅，一个环境不错川粤混合的口味；孟买Hyatt 里面也有中餐厅，味道也比较正宗，Taj Hotel里面的金龙餐厅也还可以。中餐在印度卖的比较贵，天天去中餐厅吃饭一不方便二也不经济，其实对印度足够熟悉，你还是可以找到一些符合中国人口味的印度菜的。
目录：
一、 印度主食
二、 印度工作餐
三、 印度开胃菜
四、 印度主菜
五、 印度饮品与汤品
六、 印度甜品
一、 印度的主食介绍
印度的butter naan，叫黄油馕，直接从大炉子里面拷出来的，比波斯还有中亚的馕好吃，一定要吃刚出炉的。还有一种是上面加了蒜泥的，更香一点。印度卖1.5RMB-2RMB一个，国内要卖12-20RMB一个，都吃不起。
印度的Rumali ruti，摊开来像一个手帕一样，薄薄的，白白软软的，吃起来很劲道，要费点力气撕咬，里面可以裹羊肉或鸡肉，或者蔬菜与咖喱豆泥，咬一口都很满足。我们认为的印度飞饼源自东南亚，东南亚的飞饼就来自于这种薄饼。
盘子里面的那个酱是南印度特色，白色的与棕黄色两种，里面有coco粉，有masala香料，口感很好，印度酒店里面光这种酱吃着都挺舒服。
这种是南印度人的主要食物，叫Dosa，做法山东煎饼有点类似，原料是用米糊与豆糊混合而成的。这种做法与浙江天台县的糊拉汰做法很像。浙江天台县是一个佛教圣地，2000多年前开始一些印度高僧就来这里修行传教，持续了好几百年，天台县的好多小吃与印度的类似（有兴趣可以自己查下，我在两地都生活过，对比非常强烈），应该是受到了佛教寺院饮食的影响。
南印度的米包子，这种做法在浙江很多县城都流行，比如金华、衢州、台州等地，很多地方是在清明节前后会做这种米包子，形态各异。印度还很流行中国的小吃，比如类似饺子与包子的一种Momo，里面一般是鸡肉、羊肉或混合素菜，当然还包括炒面，印度人就把它叫Chaomian，炒饭的话哪里都有，不过印度炒饭因为米的原因更好吃一点。
印度的包子，还有圆形的，主要是从西藏与印度东北部传过来的，不过我不太喜欢，因为馅不是猪肉，而是鸡肉、羊肉或混合素菜。街边小摊或高档酒店都有。
印度人把这种炒面叫Hakka noodle，翻译过来就是客家人炒面，味道与国内差不多，不那么油腻，但没有猪肉抄进去总感觉不如国内的香。
上面两个图片都是北印度的主食之一，叫普拉塔，就是我们国内的馅饼，里面可以有鸡肉、土豆、羊肉、奶豆腐、或其他蔬菜填充。平底锅油煎后起锅，种类繁多，吃起来带劲。
这种在旁遮普省比较多见，当地人叫kulcha，也是一种切成小扇形的煎饼，里面一般用山羊肉或牛肉与洋葱混合在一起，外脆里嫩，吃起来很香。
这种饼是用豆子、麦粉加上香料蔬菜混合而成，在平底锅用油煎制而成，吃起来粉粉的，用它混着印度泡菜与酸奶吃，别有一番风味。一些寺庙或信仰比价强的人吃这种饼较多。
在大多数印度人的生活中，饼吃的更多是上面这种叫plain ruti的小饼，圆形的，没有加油与任何调料，饭店里面出炉的时候上面撒一些麦粉让它干燥一些，你吃的时候可以加点黄油，配合着菜一起吃。这种ruti根据麦粉产地的不同，烤制时间的不同口感也很不一样。
这种手抓饼或酥饼国内超市也有很多卖的，它来源于印度，吃起来味道差不多，差别就在于麦粉不同造成的口感。印度的麦粉粘性弱一点，口感莎莎的，没有那么黏。
吃印度餐，一定要吃它的Briyani，也就是抓饭。印度最出名的是鸡肉抓饭(chicken briyani)北方邦最出名, 素抓饭（veg Briyani）安德拉邦最出名, 羊肉抓饭旁遮普邦最出名，里面用鸡肉、羊肉或素菜，混合各种香料、煎洋葱、黄油、酸奶、坚果用文火慢炖45分钟做成，很多中国人都喜欢这种主食。如果不喜欢混合东西太多的，还有Pulao，只是用香料与少许盐做成的。
二、工作餐
在印度，也不能天天下饭馆，有时候也要吃点快餐，快餐有啥选择呢？快餐店比较有名的是一个叫Hadiram的连锁快餐店，里面有很多选择，一般25-30RMB就可以吃的不错了（对很多印度人来说这价格算高的）。30RMB以内你可以选择这些快餐。
这种是来自于印度西部拉贾斯坦邦的一种快餐，小盘子里面的菜有荤有素有好多可以选，蛮丰富的，饼、米饭都可以选，还有酸奶与甜点，可以整很大一盘子，很多人都吃不掉。
三、开胃菜
再说一说印度的开胃菜。开胃菜印度人一般会上绿咖喱、生洋葱、辣椒还有一种带咸味的小脆薄饼，这些都是免费的，点开胃菜一般会点小炸鸡块、炸土豆、或者一些小吃。
四、印度主菜
我们一般说印度菜，主要是覆盖范围较广的北印度菜，南印度的暂时略去不表, 南印度有很多海鲜，烤虾、咖喱青蟹、咖喱梭子蟹等很多，还便宜，因为这种菜全世界都有，只是制作手法不一样就不做表述。
印度烤肉，他们叫kebab，类型也很多，羊肉、鸡肉比较多，有些餐馆也有牛肉，做法有类似我们这里的烧烤，煎制等。想吃的好又多，又经济的话，去BBQ nation，全国连锁的，鸡肉、羊肉、鱼肉、虾都可以烤，晚餐贵一些，大概70RMB一位，还有印度其他特色菜，甜品等蛮丰富的。
印度的山羊肉很好吃，没有膻味，以克什米尔的最为有名，我这一生中吃过的最好吃的羊肉就是这种咖喱羊肉。
Palak Paneer,是用菠菜泥、奶酪豆腐、咖喱香料、芝士混合而成的一种菜，深受印度人民喜爱，看着不好看，吃着好吃。印度人喜欢用Paneer做菜，可以有好多种Paneer，比如还有一种广受喜爱的Sahi Paneer。
五、汤与饮品
我们说菜，肯定要说到汤，印度的汤有哪些？哪些比较符合我们中国人口味？印度菜分南北，还有印外，这个外主要指中国，在印度最多的国外餐馆就是中国餐馆，现在法律都规定中国人开餐馆股份占比都不能超过50%。
印度比较流行的汤包括
除了汤，餐前与餐中还要点一些传统饮品，北印度传统饮品是lassi，是一种有着不同味道的酸奶，分为咸、甜、水果味、薄荷味以及其他味道，咸的lassi口味清淡，甜lassi口味浓稠，水果味的以芒果居多。Lassi上面通常会放一些香料，比如藏红花、masala等
六、甜品
印度人餐后喜欢来点甜点，现在甜点式样很多了，上几款印度比较传统的甜点，这种甜点有点甜的发腻，吃着就好像高浓度的黄油与糖的混合味道，我是吃不太习惯。
发了这么多，还有很多菜、主食都没发上来，克什米尔地区的穆斯林菜与中亚地区类似，拉贾斯坦邦与古吉拉特邦受波斯的饮食影响较大，南印度的海鲜与本地特色菜限于篇幅发的比较少，印度东部的西孟加拉、比哈儿邦喜欢吃淡水鱼，印度东北部中华民族的子民们，他们的饮食文化在印度难有露脸的机会，靠近尼泊尔不丹边境的菜与印度传统菜又有区别。以后有机会在与大家共享。
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