盐在我们的食物中发挥了多重作用，食盐是百味之首，人体从健康的角度也是离不开盐的，盐在烹饪当中的位置是无可替代的。
主要包括：
1.提味
增加咸味；调节味觉，增强甜食的甜度；掩盖食品加工中产生的苦味和奇怪的味道； 使某些加工食品的口味更佳。
2.保鲜
延长保质期；有助于抑制细菌和其它致病生物的生长； 有助于保持肉类加工食品的湿度。
3.改善结构和外观
使产品看起来更加厚重或饱满；增强色泽；使结构更稳定，使面包发酵，使奶酪粘合在一起； 防止食品烘焙过程中产生某些不良的化学变化。
4.增加重量
增加某些食品，例如鱼类、猪肉和瘦肉的质量。
至关重要的是：盐能为人体提供大量的钠，对人体来说，钠扮演多种至关重要的角色，它能促进蛋白质和碳水化合物的代谢和神经脉冲的传播以及肌肉收缩，还能调节激素和细胞对氧气的消耗、控制尿量生成、口渴以及产生液体（血液、唾液、眼泪、汗液、胃液和胆汁）等。盐对生成胃酸也非常重要。
