题主的问题其实看一本书就明白了，【救命饮食——中国健康调查报告】，作者美国康奈尔大学教授坎贝尔（T.Colin Campell），刚好前段时间有在省图书馆借阅过：
书中的内容都经历了同行评议。作者来中国调查了国人饮食后，发现我们摄取的热量并不比美国人低甚至还更多，但我们却比美国人更苗条。结论是「 与荤食者摄取的热量相同甚至多的多的素食者，身材往往较苗条 」。（调查数据也的显示中餐的蛋白和油脂比例比西餐低。）
教授发现通过素食获取的热量，会更多的通过身体耗散出去，而不是储存在身体当中。并且还发现素食比例较大的人会比荤食比例较大的人更好动（勤快）。
我个人的想法是，素食者的蔬菜比例更高，而蔬菜中的维生素B族会提高身体代谢，减少热量积累。南方同学爱吃米饭，就着菜吃，不容易胖。即使是我们西安女娃吃臊子面吃泡馍，胖的也不多，可能和陕西的肉食比例不高也有关：
书已经还回去了，更多细节我记不太清，如果点赞的同学多，后面我再借来补充下细节。
总之， 这本书的主题思想完全和现在的高蛋白饮食、生酮饮食等相反。 看完后我降低了日常饮食中动物蛋白的比例，提高了植物蛋白和蔬菜的比例。
大家可以买来看看，或者先记住结论，或者先看看目录也行：
