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以下做法可以用新鲜肥肠做，也可以用卤肥肠做。肥肠的处理方法写在最后，先写菜谱。
图片除特殊注明，均属原创。
麻婆豆腐烧肥肠
原料：
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白玉的韧豆腐一盒，因为需要久煮，就没有用内酯的那种嫩豆腐，韧豆腐的硬度我觉得用来做这个菜比较合适
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处理好的肥肠一根
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葱花一把
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郫县豆瓣、花椒面、胡椒粉、鸡精、辣椒面、油各适量
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勾芡用的淀粉少许
步骤：
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把豆腐完整地取出来，切块之后备用。如果怕豆腐出水太多，也可以先入沸腾的盐水中焯烫一下
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郫县豆瓣剁碎，在锅里炒出红油，然后加入各种调料，倒入豆腐
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加入肥肠和水焖煮入味之后，勾芡，撒一层葱花和花椒面就可以出锅了
葱椒肥肠
原料：
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处理好的肥肠一根，切片
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尖椒一把，大葱一根，都斜切成马耳朵形
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老姜一块，切片
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盐、鸡精各少许
步骤：
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锅里少许油，先把处理好的肥肠略炒一下，还能再炒出一些肥油，倒掉不用，肥肠盛出来备用
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姜片炝锅，把尖椒、大葱炒到变软
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放入肥肠炒匀，加调料即可
干煸肥肠
原料和步骤类似上面的葱椒肥肠，不同的是可能需要把肥肠炒得更干一点。我以前在外面吃过的干煸肥肠有点煸得太干了，会有点像油渣子，所以我只是把肥油完全煸干净就收手了。
比较适合搭配的原料是干辣椒、姜丝、芹菜等等，可以在炒的时候加一点花椒粒，做成麻辣味道的。
豆花肥肠
豆泡肠旺
豆花肥肠、豆泡肠旺和麻婆豆腐烧肥肠的做法类似，只是配料有点不同。其实肥肠很适合和各种豆制品搭配，嫩豆腐、韧豆腐、老豆腐、豆腐泡等等，煮出来味道都很不错。
除了麻婆豆腐烧肥肠这种豆瓣酱风味的，也可以用自制辣椒酱来焖煮，略加一点老抽，上面这张豆泡肠旺就是这么做的~ 大家不妨多多发挥啦。
然后也说一下
肥肠怎么清理
首先，我会建议你 买一副这种乳胶手套 ...
超市的大概几块钱一包，一包十来只。淘宝几块钱一百只，我们家常备，清理各种动物内脏都很好用。因为动物内脏实在是比较油腻，戴个手套会比较舒服一点，这种乳胶的手套也比较跟手，不容易掉~ 尤其对于肥肠来说，戴个手套再做吧。。就不用洗手洗到自己想吐了
戴上手套之后，
把肥肠翻过来，
把多余的肥油撕掉
（找了个网图）。肥油都认识吗？白的、软的、纯油脂的...
再 反复用淀粉或者面粉或者盐这种粉末类的东西来搓洗一下 ，洗到不会粘了，在锅中 焯水 之后就可以备用了。
肥肠如果直接炒的话，质地会比较韧，略有点费牙。可以把焯水后的肥肠 在高压锅中压个十五分钟再用 ，压的时候加点姜片、八角、桂皮和几颗花椒粒，上面说的肥肠都是说的压好的肥肠。如果是买卤肥肠的话，就看本身处理得怎么样了~
