作为湖北人兼楚菜厨子，每次有人问到湖北美食，除了热干面豆皮这些小吃，我都会推荐湖北特产的食材，因为对于厨师来说，各菜系间的做法都有相似之处，但 每片土地产出的食材则是独一无二的 ，像鲜甜粉糯的莲藕，或是夏季每天都要吃十几吨的小龙虾~
不过最近一次温泉旅让我彻底改观，才发现我们湖北的鸡竟这么优秀！！
从武汉驱车4小时来到了湖北松滋，在一家湖北菜馆尝到了6种鸡的做法，选材就是本地饲养基地的黄羽鸡，做法超级丰富有： 蒸、炒、炖、煮、卤 。一顿下来享受美味之余，也见识学习到了不少做鸡的知识，感觉自己做鸡都更专业了！
店里主打柴火鸡，一大口铁锅嵌在桌上，加热则是烧柴火，和农村煮饭的柴火灶是一模一样。看到这烧柴的架势就知道这餐稳了！
店里的柴火鸡是必点，做法是我们湖北流行的酱烧，但这家主要突出鸡的食材之美， 调味只用了自酿的荆沙豆瓣和菜籽油 。
阿姨生好柴火后，现场炒制了起来。虽然隔着罩子，但鸡脂的香味、菜油浓厚的风味和豆瓣的酱香，还是源源不断的飘出来，让此时舟车劳顿的我们口水流了一地。
在等菜的时候，看着水台大叔不断把刚宰杀好的鸡往厨房拖，鸡的个头不大但通体金黄，和过年乡下长辈送来的土鸡一个样。
柴火鸡经过阿姨煸炒后，加水焖煮15分钟就可以吃了。
因为调料给的实在太少啦，本以为味道会很淡，但入口并不觉得寡淡，反而 鸡肉本身醇厚的风味和黏嘴的胶质感十分喜人。 不像常吃的黄焖鸡那些，吃起来都是香料和调料的味道，鸡肉没什么鸡味。
后来店员介绍说，这道是选用的90天的土鸡，沉淀了一定的鲜味，肉质又不会像老母鸡那般韧口难嚼，而是略带嚼头更有口感，比一个多月出栏的白羽鸡好吃不少。
来到吃鸡专门店，鸡汤也是必不可少的。
店家的鸡汤都是当天现杀老母鸡煨的，整鸡放入瓦罐煨上三小时，慢火萃取出鸡的所有精华。 汤的表面浮着一层金黄金黄的鸡油，而且离火略放后还会起一层胶质膜。
鸡汤入口清冽不油略带微微黏嘴的口感，鲜美但不是加鸡精味精的那种，而 是老母鸡特有的多层次的醇厚感 ，同桌的长辈连夸是小时候自家老母鸡的味道，连喝几碗。
众所周知鸡在成年后便不会再继续长大，但持续的喂养会让体内的积累沉淀更多的鲜味物质，这也是为什么炖汤一定要老母鸡的原因。
整桌我最爱的还是一道 糯米蒸鸡 ，我猜你们很多人都没吃过。
是拿糯米裹着鸡块一同蒸的，鸡块取自带皮带油的鸡腿鸡翅部位， 蒸好后糯米吸饱了鸡油与汁水，给鸡肉裹了一层粘糯的外衣，一口下去有糯米的黏香、鸡皮的滑嫩和多汁的鸡肉，口感味道层层递进，让人停不下来。 调味应该只给了盐与白胡椒，也是尽赏鸡本味的一道菜。
蒸是我们湖北特别擅长的烹饪方式，这道菜和广茶中的糯米鸡有点类似，但鸡肉更加大块，也没有额外添加香菇干货等，吃起来是一种更突出鸡的风格。
平时鱼丸肉丸吃得多了，但这次的一道鸡肉丸子，给我眼前一亮的感觉。
相比紧实的鱼丸和多汁的肉丸， 鸡肉丸子是蒸出来的，放在口中轻嚼就会感受到阵阵散开带着鸡鲜的肉香味 ，相比肉丸油腻感要低好多，可以连着吃好几个。
丸子汤是用鸡脖和拆过肉的骨头熬的，非常清淡低油的一道菜，很适合减肥的人吃。
最后一道鸡是川式的藤椒味型。
用的是刚刚成年的鸡，肉质处于最鲜嫩的状态，所以无需长时间的炖煮，大火爆炒到刚刚断生，肉便处于鲜嫩多汁状态。而这种爆炒菜，一般这种厨师都会选肉偏多的白羽鸡，但这家店也是用的 松滋本土黄羽鸡，虽然成本要高一些，但肉味更强 。
来了松滋当地的鱼糕自然也是少不了。
把鱼肉搅成蓉，然后混入肥肉丁，整块刷上蛋液去蒸，最后切片淋上芡汁装盘。是典型的吃鱼不见鱼的做法，很适合小宝宝和不爱鱼刺的人。
鱼糕夹在筷子上就能感受到它的弹嫩，入口是紧密细腻的口感，紧接是鱼鲜在嘴里弥漫开来，其中夹杂的肥肉丁又增添的几分丰腴。
整顿下来真的是把鸡给吃爽了，除了各种做法外，松滋本地的土鸡也给我留下的深刻的印象，比我平时吃到鸡的品质好上不少。
后来问了当地的同学才知道， 松滋本地有很大的养鸡基地，而且养殖的鸡种和我们平时在超市里买的完全不同，是中国传统的黄羽鸡 ，而我们在超市买到的基本都是从美国引进的白羽鸡。
白羽鸡的特点就是肉多不喜动生长快 ，一个多月就能出栏，所以价格低廉产量高。但能量是守恒的，所以它们的肉吃起虽嫩但无肉感，体内也没有累计太多的鲜味物质，所以吃起来也肉香但且无鸡味。所以我们吃的黄焖鸡和炸鸡，都需要靠大量调料香料来料理。
而 松滋这养的黄羽鸡，相对个头较小只能长到2斤左右，而且生长周期更慢一些， 所以养殖成本更高，但优点就是好吃味道鲜。
再加上松滋位于湖北西南部山多，所以养鸡基地都在山上，鸡每天除了充足的饲料外，还能喝山泉水喝吃虫草，要比养在鸡棚里的身心和伙食好上不少，自然也就更好吃了哈哈！
作为一名湖北厨子，如果不是今年来曲尺河泡温泉，真的差点错过这么好吃的鸡，以后推荐湖北时又得多加一个松滋鸡啦！
此次松滋行除了鸡给我印象深刻外，九号宇宙也是个不错点，可以了解航天文化和真实体验到当宇航员的感觉。
除了这次意外之喜的松滋鸡，湖北的藕必须也是让人欲罢不能的，独特的藕香味特别浓郁，而且还 分脆藕和粉藕两种 。
脆藕口感爽脆， 咬下是清脆感，还带着丝丝回甜 ，清炒凉拌选它不会错，而且拿来做麻辣香锅特别好吃，麻辣味虽重但掩盖不了藕本身的香味。
还有湖北特有的干煸藕丝，像莲藕版的」薯条「，每根藕丝裹着淀粉和芝麻，调味还呛了花椒和辣椒增香，而且除了麻辣焦脆外还不失藕本身的倾向，吃起来香得停不下来。
拿来炖汤有粉藕，其中野藕最佳，别看细细小小一节，炖好后口感粉糯鲜甜，吸足了汤汁吃起来简直像豪华的浓汤。
所以作为湖北人真的太幸福了，各种好吃的东西，想瘦太难了！
