茄子的果肉由海绵状薄壁组织所组成,其较多的细胞间隙形成许多毛细管,因而组织松软。
只不过跟人的海绵体不一样,茄子的海绵体充的不是血,是水分。
用油爆炒茄子的原因很简单,油的高温之下茄子的果肉细胞会破裂,细胞内的水分汽化,整个海绵体坍塌,茄子就软掉了。在这过程中, 油会进入海绵体内的毛细管,同时调料也会通过油的媒介吸附在茄子内,因此做出来的茄子特别入味,口感很好,同时视觉上的效果就是特别吸油——听起来就很好吃。 像这样:
茄子的果肉由海绵状薄壁组织所组成,其较多的细胞间隙形成许多毛细管,因而组织松软。
只不过跟人的海绵体不一样,茄子的海绵体充的不是血,是水分。
用油爆炒茄子的原因很简单,油的高温之下茄子的果肉细胞会破裂,细胞内的水分汽化,整个海绵体坍塌,茄子就软掉了。在这过程中, 油会进入海绵体内的毛细管,同时调料也会通过油的媒介吸附在茄子内,因此做出来的茄子特别入味,口感很好,同时视觉上的效果就是特别吸油——听起来就很好吃。 像这样:
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