文/猫斯图
东北的猪肉，大概是全中国吃猪肉最出名的地区。欧亚大陆彼岸的德国，则是在西方世界出名的猪肉之王。
说起 德国美食 ，你总能想到大猪蹄子和香肠（还有和东北酸菜差不多的德国酸菜）。
说起德国的 香肠 ，那可是德国人的饮食骄傲（法国人露出了嫌弃的表情）。据统计，全德各地有1500多种香肠，种类之繁多堪比德语区琳琅满目的各色啤酒。当然这东西其实也都是源自中世纪缺衣少食的年代，为了让肉类的保存时间更长，人们只能用香料腌制这些肉品，就形成了香肠文化。
德国香肠里比较著名的有 慕尼黑白肠 ，但其实这种香肠使用的是小牛肉和部分猪肉，不是真正的猪肉肠。
慕尼黑白肠
比较典型的猪肉肠是
纽伦堡小香肠
，金黄油腻，一口一根，根本停不下来。
纽伦堡小香肠
是很油腻了
自己烤似乎会没有辣么油腻
还有一种在德国街头常见的小吃是
咖喱香肠
，是把很长的香肠切成一段一段，浇上德国口味的咖喱酱（印度人露出了嫌弃的表情）制成的，三五欧元一份，虽然不怎么好吃，但去德国的话还是值得试试。
咖喱香肠.gif
还有一种德国南部特色的猪肉料理叫做 肉奶酪 （Fleischkäse） ，是把猪肉和牛肉磨成非常细的肉糜，做成大面包的形状，在烤箱里烤制而成的。肉质松软，夹德国黄油小面包是一绝，只是稍微咸了点。
肝肠 （Leberwurst） 说是香肠，其实是装在铁皮罐里的肉糊，有一种猪肝特有的臭味。这似乎是德国人唯一能够接受的正经内脏制品，要抹在面包上吃。对于不习惯这个味道的人来说，这玩意堪比瑞典臭名昭著的臭鱼罐头，反正我是试了一下就放弃了。
某肝肠广告
除了这些精加工的食品，肉类的吃法就更多了。
德语区出名的猪肉料理是 维也纳炸猪排 ——当然这也并不是只有在维也纳才能吃到。只不过对于东亚人来说，这种炸猪排的口感似乎算不上好。无论是日式炸猪排还是上海炸猪排，追求柔嫩口感的东亚人总会让肉里夹着鲜美的肉汁。而这在维也纳猪排里是无论如何也找不到的异端。
曾经有德国人非常骄傲于他们的炸猪排技艺，并表示亚洲绝对找不到比维也纳猪排更好的猪排。然而当我在上海请他们吃过日式猪排以后，这些人就再也不敢多说话了。
维也纳猪排
还有常见的是把肉糜做成肉饼煎炸后食用。没错，这就是最 原始的汉堡 。很多人应该没有意识到，因为美国快餐文化而奉行全球的汉堡包，其实源自爱吃猪肉的德国人。
1848年，由于意大利的民族主义革命，整个欧洲都被带动着爆发了名为「1848年革命」的浪潮。德意志地区也不例外，而且因为王位的争夺而陷入了比其他国家都更混乱的局面。一些上流人士担心自己受到迫害，组团从德国北部的汉堡港出发，逃亡美国。汉堡港码头边至今还停着一艘舰船博物馆展出当时人们逃亡的展品。
因为是逃亡，这些上流人士在船上的饮食远不如原来。为了给自己解馋，他们就把德国人吃猪肉的技术发挥到了极致，制作了第一批汉堡。而汉堡排在传入美国之后，也因为这些人出逃的汉堡港而得名了。
德国煎肉饼hhh
呐 您的汉堡做好了
还有当然就是 德国大猪蹄 了。
其实很多中国游客吃到的大猪蹄，叫做 水晶猪蹄 （Eisbein） ，外皮晶莹剔透，属于德国的北派猪蹄。它的制作方法是先将猪蹄煮熟，然后放在平底油锅里简单煎炸，配上解腻的酸菜就可以吃了。如果再来一杯略带酸味的小麦啤酒，那这顿饭可以说是值回票价的。
水晶猪蹄 （Eisbein）
到了施瓦本地区和巴伐利亚州，德国还有一种南派猪蹄 （Haxe） ，是完全用烤箱烤制的。外皮因为长时间的烤制已经变得焦黄紧致，不用特殊的刀具是切不开的。而里面的肉，也因为烤制的关系而比北派猪蹄多了特殊的香味。南派猪蹄配上略苦的白啤酒是最好。
烤猪蹄
去德国旅游，千万不要只品尝一种大猪蹄子， 一定要让导游带你把两种都吃到才算圆满。
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