中国其实已经遍地Kebab了，进入中国后被改造完全中国化了，Kebab在目前本地的存在方式和刚发明时已经大相径庭。但是还是挺好吃的。
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大量的肉，加上新鲜的蔬菜，裹在烤的略微焦黄的饼皮，最后淋上沙拉酱，咬在嘴里那种感觉经常让人觉得好吃得说不出话。欧洲的Kebab味道很赞，如果你吃过Subway还觉得不错的话，Kebab就是威力加强XL版。
Kebab，全名是döner kebab，通常叫做土耳其烤肉，但是Kebab并不是在土耳其被发明的，而是在欧洲发明的。
发明者叫Kadir Nurman（努尔曼），土耳其人，1972年开始在德国柏林墙附近做小吃，卖烤肉和沙拉。发明者并没有对这个小吃店做法申请专利，Kebab很快由土耳其裔移民扩散出去，成为巴黎、柏林乃至全球街头最火的小吃之一。2013年发明者逝世，有很详细的介绍。
Kebab好吃和其设计是分不开的。Döner Kebab中的「döner」意思就是「旋转」。把肉类叠在烤肉架上，肉在架子上面旋转，最外一层的肉被烤得焦脆，然后被切下来作为肉馅料，内层的又再被烤得焦脆，绝无浪费。
吃烧烤大家都知道，肉最外一层的焦脆往往是最香最好吃的，就是因为「美拉德反应」让肉又有酥脆口感又香气十足。（美拉德反应不科普了，自己搜一下吧）
所以，这种设计使Kebab选肉不需要选择那些最好最贵的部位，便宜的肉完全可以胜任。
一层瘦一层肥的叠加，或者多种肉类的叠加都能做出特别的风味。或者是切割牛排剩的边角牛肉、肥肉、甚至加淀粉大豆蛋白的「肉制品」，经过腌制+烧烤的加持，肉都能保证很好吃。所以Kebab大量风靡的另一面是便宜，在巴黎售价一般就是4-6欧一个，在街边一站拿着kebab，很多人都可以吃得相当满足。
来一张努尔曼的照片，他创造的Döner Kebab，让数十万人在做，数千万人在吃。
看到努尔曼这张照片，会不会觉得：「卧槽！这不是我们学校门口小店儿的肉夹馍那个机器吗？！」
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没错，在国内除了陕西腊汁肉肉夹馍、腊牛肉肉夹馍等原生种类，还有一种就是由Kebab转变而来的「烤肉肉夹馍」。和元祖Kebab相比，烤肉架上的多用的牛肉、火鸡、羊肉在国内变成变成了腌制过的猪肉。夹在饼胚里的蔬菜沙拉也变成了全年都有的的生菜。
摊主把肉烤得焦脆切下来，用夹子夹住，和生菜拌一拌，夹在面饼里。不正宗肉夹馍继承欧洲Kebab高性价比的基因，披着中华传统美食的外衣，在我们的身边默默的卖着。
得益于强大的中国制造，阿里巴巴上一台这样的烤肉机只要几百块，而且随着商家环境不同，能选择煤气版或电烤版。
而你在淘宝购买则能得到更好的服务，贴心的卖家会告诉你：「如果今天就付款，买机器送烤肉腌肉配方，全部都是网盘视频版，包学包会。」卖家非常内行的兜售，「我们外销土耳其烤肉机20年了，现在内销，量走的很大。机器（用的）空间也小，你蹬个三轮都能卖。」
「烤肉肉夹馍」凭着它的高性价比和美味满足感，活跃在全国各地的大学门口，下班后路边摊，不正宗旅游性质美食街上。
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但是商的智慧是无穷的，随着做烤肉肉夹馍的人越来越多，有一天有人发现了肉夹馍里的烤肉也可以做盖饭。这不是偶然，人民群众中午吃的盖饭千奇百怪。我吃过盐酥鸡盖饭，还有上校鸡块盖饭等等，听起来很奇怪，居然卖的不错，就更别说焦香可口的烤肉了。烤肉简直就是米饭最好的朋友之一。
拌饭就真挺好吃，爱吃卤肉饭、猪油拌饭，或者黄油拌饭的人都不少。还有喜欢用红烧肉汤汁下饭就能吃好几碗米饭的，别说这种爱好就我一个人。
这种口味偏好其实是有科学依据的，有研究表明，脂肪+淀粉+蛋白质= 好吃，这是人类大脑无条件认定的，先天刻在基因里了。
便宜仍然是烤肉的主旋律。烤肉肉夹馍的时候牛肉换成了猪肉，现在又换成了鸡腿肉。
去骨鸡腿肉比猪肉便宜一半（特别是今年），如果再和鸡胸肉/鸭肉混烤，成本就更低了。以最低的为劳动人民提供丰盛的一餐。
便宜的烤肉饭，配的蔬菜不多，大多就是黄瓜丝胡萝卜丝，还能让你选择要不要帮你拌。当选择了拌，老板会先打一份饭，再夹几夹子鸡肉，倒上特制的酱汁，加一点刨好的黄瓜丝；在不锈钢的盆里完成最后搅拌，最后很贴心的挤上白色的沙拉酱或者撒上烘好的白芝麻，既好看还增加香味。
我们算算，一份烤肉饭需要多少成本（2016）
打包盒+筷子：0.6元米饭400g：0.6元
黄瓜丝20g：0.1元
酱料/粉料：0.2元
烤过的鸡肉200g：3元
水电煤房租折旧不计。
食材成本：4.5元
一份烤肉饭在街边只卖10~15块钱，还能确保利润。如果老板会做生意，他会送你盒冰红茶或者帮你加个蛋，让你下次再来。
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「烤肉饭是正宗的好项目，菜有价值感、好吃、投资小不挑店、加工简单损耗少、出菜快。一般这5点有3点满足，这就算是好的快餐项目了，烤肉饭却5点都满足。」这是一位搞加盟的朋说的。「但是现在烤肉饭的品牌太多了，有好几百个牌子冒出来，门槛太低。」
「品牌商就卖给我们腌料和酱料，要达到一定量，我们才能继续用他们的门头。」一位加盟了烤肉饭的老板说。烤肉饭采用一种常见的松散加盟方式，只要加盟者交一定的学习费和管理费，就能得到品牌的授权开店。品牌商收了一笔费用后，则通过贩卖关键核心的配料得到长期稳定的收益。
但是烤肉饭的配料一点也不核心。大部分品牌有专门的秘制拌饭酱汁，大多浓稠酱香微甜，带有种五香的味道。「什么秘制，就是鸡汁、酱油兑水，再加糖加海鲜酱和五香粉，我们都是自己配。香甜沙拉酱市面上也有更便宜划算的。」老板说。
老板接下来和我讨论了自创品牌开班带徒弟收加盟费的打算，包教包会，费用只有其他品牌的一半，连配方都教。
门槛真低，所以我判断沙县/黄焖鸡/小面之后，中国下一个爆发的现象级品类很有可能是烤肉饭。
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Kebab在中国还有很多变化，像烤肉卷饼、烤肉拌面、甚至还有烤肉重庆小面(觉得口味奇怪请参照脆臊面)。当然有人把烤肉饭重新包装开到SOHO的商务区的，只卖15~20块，在CBD十分有竞争力的价格。肉还是那么多肉，换了更好看的盒子，加了不少配菜，也更好吃了。
烤肉的浓香、焦脆的口感、滋滋作响的脂肪、大份的肉、香甜的淀粉、浓稠的酱汁，乃至清蔬菜的清爽都融合在了一起。从欧洲到中国，尽管有了很多变化，但Kebab的本质没变，好吃又便宜，虽说没有很上档次，但一定是顿很让人满足的午饭。
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简单总结一下传播路径。
土耳其原生烤串KEBAB->随着中东移民的欧洲DÖNER KEBAP
->来到中国后的烤肉肉夹馍->风靡外卖平台的烤肉饭->食安问题下架。
彩蛋：风靡世界的小吃，复仇者联盟打完怪拯救世界过后的聚餐也吃Kebab。...图中后方可以看见那个标志性机器。
补一张串肉的图。
7/14更新，
因为商贩的控制问题。。。烤肉饭在国内引起多起食物中毒事件
饿了么在7月初把烤肉饭下了一大群，80%都下了...
