2020年6月更新说明：
从北大毕业快两年了，又想起来好几年前写过这个回答，一直没有填完坑。现在终于下决心来把坑填一下，补充一些课程。原来的排版有些散乱，更新版的回答会按照开课的老师来对课程分类。
目录
李猛老师：
哲学导论——伦理学导论——政治哲学（本科生课）——古代西方政治思想——政治哲学（研究生课）
吴飞老师：
宗教学导论——中世纪西方政治思想
吴增定老师：
西方哲学史（上）+（下）——尼采哲学研究——现代西方政治思想
陈斯一老师：
伦理学导论——基督教伦理学导论——希腊化哲学研究
吴玉萍老师：
圣经导读
郑开老师：
中国哲学史（上）
杨立华老师：
四书精读
李猛老师
1、哲学导论
知乎上写李猛老师的帖子挺多的，比如这个问题下的各个回答：北大哲学系的李猛老师是一个怎样的人？ - 北京大学，里面不但有学生们写的介绍，也有李老师初中同学写的回忆。
「哲学导论」这门课，是哲学系第一学期的入门课。我上的时候，只有李老师开的这一门。最近两、三年，哲学系开了两门哲导。除了李老师的这门外，另一个是西哲教研室的一些老师开的。后者我没有听过课，就不评价了。
作为入门课，李老师的「哲学导论」肯定不会要求太高，不过原典还是要读的。李老师开设哲导已经多年，选择的核心文本几乎每年都会有所变化。2012年的核心文本是：
（1）柏拉图 【斐多篇】 ——中文用的是王太庆先生译的 【裴洞篇】，收入【柏拉图对话集】（北京：商务印书馆，2004年）；英文推荐的是John Cooper的柏拉图全集中的本子。古希腊文文本就不列了。【顺便说一句，王太庆先生翻译的这本【柏拉图对话集】虽然只翻译了一部分的柏拉图对话（因为王先生去世的早而未竟全功），但质量是相当高的，很值得参考】
（2）笛卡儿 【第一哲学沉思集】 ——中文用的是庞景仁译 【第一哲学沉思集】（北京：商务印书馆，1996年）；英文推荐的是John Cottingham的翻译。（拉丁文文本略去了）
（3） 【大学】 ，朱子，【四书章句集注】，中华书局，1983年
（4）熊十力， 【体用论】 ，上海书店出版社，2009年
从这个单子上可以看出，李老师在讲这门课时始终有一个「古今中西」的视野，从四个文本中可以大致勾勒出东西方哲学中所谓的古今之变。
除了核心文本之外，李老师另外还列出了一系列的参考文献供同学们课下阅读。这里不一一详细说了，只择其要者列出，如：柏拉图【苏格拉底的申辩】（吴飞译疏）、 笛卡儿【谈谈方法】、G.哈特菲尔德【笛卡尔与<第一哲学沉思集>】、陈来【现代中国哲学的追寻】，等等。
2013年的大纲与前一年有微小变化，但整体上相差未远，不再单列。
2014年时哲导的文本有了极大的变化，核心文本包括：
（1）柏拉图 【理想国】 ——中文用的是商务印书馆的版本，但是也推荐了华夏出版社的「经典与解释」本，以及岳麓书社的顾寿观/吴天岳版本；英文推荐的Allan Bloom的译本。（别的英译本和希腊文文本都略去了）
（2） 【孟子】 ——朱熹【四书章句集注】和焦循的【孟子正义】。
同样，还有一些二手文献做参考，也只是有选择地列出，如：【王制要义】、【人应该如何生活】、列奥·施特劳斯的 The City and Man 、柏拉图剑桥指南、【四书或问】、【四书训义】等等。
2015年的文本和2014年基本相同，2016年选择了【理想国】和【第一哲学沉思集】，之前都已列过，不再一一列出。
值得一提的是，李猛老师的哲导每年开课时，场面都蔚为壮观，今年（2016年）尤甚。本来只安排了100个名额，后来由于想选的同学实在太多，于是扩了30个名额，但仍然杯水车薪。哲导的教室原本可容纳100人，后来换到了一个180人的大教室，然而第一节课时教室两侧和中间的走廊上依旧人满为患，有的同学站着听了两个小时，有的同学则直接席地而坐，甚至还有少数同学因为实在挤进不来，于是直接站在教室门口听课。其盛况可见一斑。
2、 伦理学导论
李猛老师开的课里，哲导当然最出名，但其实这门伦理学导论也很精彩。只不过，文本本身的难度和讲课难度都更高，所以旁听的人不如哲学那么多。即便如此，这门课依然很受欢迎，去年（2015年）开课时，原先的教室坐不下那么多人，后来换了一个大教室才勉强保证每个人都有座位。
伦理学导论是哲学系同学大二下的专业课，李猛老师同样已开设多年，每年的文本也同样一直会变化【2020年补注：李猛老师现在已经不再开伦理学导论这门课，该课程转由陈斯一老师开设，后文会介绍】。2015年时讲授的核心文本包括：
（1）亚里士多德 【尼各马可伦理学】 ——中文用的是商务版，英文参考的是Christopher Rowe的译本。
（2）亚里士多德 【政治学】 ——中文也用商务版，英文参考Carnes Lord译本。
（3）卢梭 【爱弥儿】 ——中文用的李平沤先生译本，收在商务汉译名著里，英文用的是Allan Bloom的译本，法文参考的是伽里玛出版社的版本。（另外卢梭部分还涉及了一小部分的【社会契约论】，也是用了商务版。）
（4）梁漱溟 【中国文化要义】
建议同学们配合核心文本一起自行阅读的著作包括：尼采【论道德的谱系】、修昔底德【伯罗奔尼撒战争史】、柏拉图【理想国】、卢梭【论人类不平等的起源与基础】、洛克【教育漫话】、霍布斯【利维坦】、梁漱溟【东西文化及其哲学】、费孝通 【乡土中国】【以上书目在本课程大多为建议阅读选段，此处不一一罗列阅读要求了】
另外还列了一些可以参考的二手文献，比如：Julia Annas的 The Morality of Happiness 、Judith Shklar的 Men and Citizens 等等，不一一列出。
2016年用的文本和前一年有所变化，【尼各马可伦理学】依然不变，但是卢梭被替换成了休谟 【人性论】 ，【中国文化要义】被替换成了韦伯的 【新教伦理与资本主义精神】 和 【儒教与道教】 ，另外还添加了柏拉图的对话 【普罗泰戈拉篇】 。
3、政治哲学（本科生课）
这门课是本科生的专业课，有些难度，主要讨论了建立现代国家所面临的核心问题，并通过主要政治哲学家对这些问题的思考，把握现代政治哲学的概念架构。整体上看，课程的架构是把历史的维度和专题的维度结合在了一起。讨论的核心文本包括：
（1）施米特【政治的概念】
（2）贡斯当，「古代人的自由与现代人的自由」
（3）西塞罗，【论共和国】
（4）塞姆，【罗马革命】（选段）
（5）马基雅维利，【君主论】
（6）博丹，【主权论】（选段）
（7） 霍布斯【利维坦】（选段）
（8）洛克【政府论】（选段）
（9）卢梭【社会契约论】（选段）
（10）孟德斯鸠【论法的精神】（选段）
（11）韦伯，「新政治秩序下的德国议会与政府」
（12）亚里士多德【政治学】
4、古代西方政治思想
这门课是系列课程中的第一门。在该系列课程中，李猛老师负责古代政治思想，吴飞老师负责中世纪政治思想，吴增定老师负责现代政治思想，渠敬东老师负责现代社会思想。这四门课我都选过，不过渠老师的课不是开在哲学系的，所以这篇回答中不会提到，其他的三门都会涉及。
2017年李猛老师的这门课包括以下几个核心文本，大多都只选了部分章节来阅读：
（1）【伊利亚特】
（2）希罗多德【历史】
（3）修昔底德【伯罗奔尼撒战争史】
（4）阿里斯托芬喜剧：阿卡奈人+骑士+妇女大会
（5）普鲁塔克：莱库古生平+阿格西劳斯生平+格拉古兄弟生平+凯撒生平+布鲁图斯生平
5、政治哲学（研究生课）
这门课是研究生课，我当时只旁听过一部分。对于绝大多数读者（甚至哲学系的学生）来说，这门课都非常专业化了，也太难了。以下多数文本只选了部分篇章来读：
（1）奥康【九十日之作】【这个奥康其实就是那个「奥卡姆剃刀」里的奥卡姆】
（2）格老秀斯【战争与和平的法权】
（3）曼德维尔【蜜蜂的寓言】
（4）休谟【人性论】
（5）卢梭【论人类不平等的起源与基础】
吴飞老师：
1、宗教学导论
和李猛老师的哲导一样，这门课也是以原典阅读为主，并始终贯穿着「古今中西」的问题意识。另外，考虑到这是大一的入门基础课，吴老师常常会选用一些文学性比较强的文本。
宗导同样也已开设了多年，刚刚进大学的时候，一位直系的学姐曾送过我一本2011年时宗教学导论的课程资料集，上面有详细的大纲和文本资料，可惜后来搬寝室的时候竟遗失了。印象里当时的文本和后来几年颇不相同，用了王国维先生【殷周制度论】以及四大名著的选段，还有柏拉图【游叙弗伦】等等。
2014年（也就是我选这门课的时候）的核心文本包括：
（1）柏拉图 【会饮】 ——中文用的是王太庆先生的译本，老师并没有在课上列出英文本，但助教姐姐在讨论课上应该是推荐了伯纳德特的译本。
（2） 【马太福音】 ——中文用的是和合本，助教当时推荐英文可以用NIV（新国际版）。
（3）陀思妥耶夫斯基 【卡拉马佐夫兄弟】 ——2014年选了其中的两段，分别是著名的【宗教大法官】和佐西马长老的临终告白，更早的几年好像还用了另一段文本，手头没有书一时想不起来了。
（4） 【孝经】 ——主要用的是曹元弼先生的注疏本。
（5）张载 【西铭】
（6） 【西游记】 ——用的是黄周星评点本。
吴老师在课上并没有用太多的二手文献，不过助教在讨论班上则推荐了一些，比如刘小枫先生翻译的【会饮】（书末附有布鲁姆写的【爱的阶梯】）、吴飞老师自己的著作【心灵秩序与世界历史】以及李安纲先生的一些作品。
2、中世纪西方政治思想
我当时选这门课的时候，吴飞老师在这门课上专门讲但丁的 【神曲】 。【神曲】篇幅太大，用一学期讲完实在是相当吃力，所以很大程度上只是内容串讲，有太多有意思的主题无法深入展开，只能蜻蜓点水地掠过去了，在这一点上还是蛮遗憾的。
现在市面上能找到的【神曲】译本很多，吴老师用的是黄国彬先生译注的版本。这个版本用了诗体来翻译，严格对应意大利文原文的格律，这一点很难得。另外，这个版本的注释和插图都很丰富，可以当做阅读时的参考。
英译本推荐的是Durling的版本，这个版本的注释极为丰富，可作参考。
另外，吴老师还让我们在课后自己阅读但丁的【论世界帝国】和薄伽丘的【但丁传】。因为这门课名字就叫「西方政治思想」，主题会偏向政治思想史的内容，所以【论世界帝国】恰好可以与之对照起来阅读。
吴增定老师：
1、西方哲学史（上）、（下）
吴增定老师的西方哲学史（上）和（下）分别是哲学系同学大一下和大二上的专业课，介绍从前苏格拉底哲学开始直到黑格尔为止的西方哲学史，至于黑格尔之后的内容另外还有「现代西方哲学」课程来专门讲授。
西哲上老师一共选了三个文本让同学们精读并挑选其中之一写读书报告，分别是：
（1） 【苏格拉底的申辩】 ——吴飞老师的译本。
（2） 【尼各马可伦理学】 （第一卷）——商务印书馆的汉译名著版。
（3）奥古斯丁 【忏悔录】 （第十卷）——同样用的是汉译名著版。
除了三个核心文本之外，西哲上课堂上也还推荐了一些参考书，比如：布克哈特【希腊人和希腊文明】、基托【希腊人】、韦尔南【希腊思想的起源】，另外还有一些二手文献，如阿奎那写的关于【尼各马可伦理学】的评注等等。
西哲下只选择了一个核心文本，就是笛卡尔的 【第一哲学沉思集】 ，之前也已列过。除了哈特菲尔德的细致解读著作之外，老师或助教还推荐了Harry G. Frankfurt的 Demons, Dreamers, and Madmen 等等研究著作。
2、尼采哲学研究
这是一门文本精读课，一学期基本上只读一本书，即尼采【论道德的谱系】（另外还有【善恶的彼岸】的选段）。这本书篇幅不大，每次课讨论的内容也不多，但读得比较细致。
3、现代西方政治思想
这门课是李猛老师「古代西方政治思想」和吴飞老师「中世纪西方政治思想」这两门课的续篇，结合了历史的维度和文本的维度。主要要求读的文本包括：
（1）马基雅维利 【君主论】 ——商务印书馆的版本。
（2）马基雅维利 【曼陀罗】 ——徐卫翔老师的译本，也收在了吉林出版集团的那套【马基雅维利全集】里。
（3）马基雅维利 【李维史论】 （部分）——冯克利先生的译本。另外还有商务的译本，有些台湾腔，但也可以参考。
（4）霍布斯 【利维坦】 （前两卷）——商务的版本。
（5）洛克 【政府论】 （下卷）——商务的版本。
（6）卢梭 【论人类社会不平等的起源和基础】 ——商务的版本。
（7）卢梭 【社会契约论】 ——商务的版本。
（8）康德 【历史理性批判文集】 （部分）——商务的版本。
（9）黑格尔 【法哲学原理】 （部分）——商务的版本。
陈斯一老师：
基督教伦理学导论
这门课的核心任务是精读奥古斯丁 【忏悔录】 这一本书，再辅以各种二手文献。
中译本用的是商务印书馆周士良先生的汉译名著本，英译用的是Chadwick的版本，另外老师还推荐了O'Donnell编辑的拉丁文本。拉丁文本附有非常详尽的注释，对文本的解读也相当深。
二手文献里最主要的是两本。一本是Peter Brown写的奥古斯丁的传记，有中译本，名字就叫【希波的奥古斯丁】。另一本是Arendt的 Love and Saint Augustine ，似乎迄今为止还没有见到过中译本【2020年补注：前两年刚刚出版了中译本】。
除了这两本之外，老师还推荐了许多的其他材料，比如关于奥古斯丁的剑桥指南，Marion的 In the Self's Place ，Cary的 Augustine's Invention of the Inner Self ，Nygren的 Agape and Eros 等等。另外，陈斯一老师的硕士论文写的就是奥古斯丁，后来经过修订，收在了李猛老师主编的文集【奥古斯丁的新世界】一书中。
吴玉萍老师：
圣经导读
这门课其实讲的是【新约】，一篇篇分析下来。主要讨论的是福音书。
郑开老师：
中国哲学史（上）
郑开老师的中国哲学史（上），画风非常飘逸，老师自己也颇有仙风道骨。这门课从先秦诸子讲到王弼、郭象、僧肇等等，读的材料无非也就是【道德经】、【论语】、【孟子】、【墨子】等典籍。如讲到的老子和庄子的时候用的是陈鼓应先生的【老子注译及评介】和【庄子今注今译】，配合着郑开老师自己的论文读，讲到孔子的时候用了钱穆【论语新解】、杨树达【论语疏证】、杨伯峻【论语译注】等等。
这门中国哲学史其实还有一门（下），由杨立华老师开设。由于时间安排和个人兴趣，这门课并没有选过，具体内容和书目当然也无从知晓，有兴趣的可以参考其他答主的答案。
杨立华老师：
四书精读
杨立华老师的这门课很有名，甚至不少校外人士也会来长期旁听。用的文本是朱熹的【四书章句集注】：
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