都知道多吃蔬菜身體好，但有五種菜是一定別生吃的！不但吸收不好還會拉肚子，所以今天來看看哪些蔬菜可以生吃，哪些不能生吃吧。
受西式飲食的影響，越來越多的人開始喜歡生吃蔬菜了，認為這樣不但能減肥，還可以避免蔬菜中的營養流失，但不是所有蔬菜都能生吃的。有些蔬菜若沒有煮熟就食用，不但容易有寄生蟲，還可能造成腸胃不適甚至拉肚子。
像黃瓜、番茄、生菜、甜椒這些蔬菜，只需洗一洗後簡單調味或腌漬後就可以生吃啦，不但新鮮美味，而且因為其中所含的營養素特別是維生素C及B族維生素，很容易因為高溫烹飪而流失大半，所以生吃它們是很利於營養成分保存和吸收的。
但有些蔬菜，就一定要煮熟才能食用了，這是因為在自然界中的大部份植物為了自我保護，生長時都會產生微量的天然毒素。這些毒素其實也不可怕，我們只要透過加熱等烹調方式就可以讓毒素消失或者是降低它們對人體的影響程度了。
第一類：十字花科蔬菜
典型代表就是椰菜、花椰菜、西蘭花、甘藍、高麗菜、芥菜、白蘿蔔等。雖然十字花科的蔬菜抗氧化能力豐富，但基本都含有阻礙甲狀腺素合成和代謝的一種物質，會阻止甲狀腺對碘元素的吸收了。所以我們需要把十字花科的蔬菜加熱後再吃，這樣就可以把其中的抗甲狀腺素的物質給破壞掉。不過像椰菜，甘藍生的少吃一點也沒太有關系，就是不能大量生吃了。
第二類：根莖類蔬菜
如山藥、地瓜、芋頭、馬鈴薯等。這些根莖類未經烹煮糊化，其中的澱粉成分就不易被人體吸收，攝食過量可能造成腸胃不適。
第三類：含草酸的蔬菜
如菠菜、竹筍、茭白等，草酸在腸道內會與鈣結合成難以吸收的草酸鈣，幹擾人體對鈣的吸收。所以吃之前一定要用開水焯一下，就能去除其中大部份的草酸了。
第四類：馬齒莧等野菜
馬齒莧、薺菜等大部份野菜，都需要焯水後徹底去除塵土和小蟲，防止過敏。特別是薺菜中也有草酸，所以也要先焯水，把草酸給破壞掉。還有新鮮黃花菜也是絕對不能生吃的，內含秋水堿這種成分，進入人體會形成氧化二秋水仙堿，毒性很大！必須將鮮的黃花菜用開水焯過，再用清水浸泡2個小時以上，洗凈後再進行炒食。
第五類：部份水生植物
水芹菜、菱角、蓮藕、荸薺等水生植物，可能都會攜帶一些寄生蟲。特別是蓮藕和荸薺，如果不處理幹凈直接生吃，很容易把附著的一種姜片蟲吃進肚子裏。所以都是建議清洗幹凈去皮後加熱食用。
只要記住以上這五種不能生吃的蔬菜，剩下的大部份蔬菜都是可以生食了。
