來源：東方網
引言：糖尿病飲食管理中的被忽視細節
糖尿病是一種以血糖升高為特征影響全身多個系統器官的慢性疾病，影響全球公共安全健康，飲食控制是其綜合管理中的重要組成部份。合理的飲食能夠幫助患者保持血糖平穩，從而降低並行癥風險，提高生活質素。然而，許多糖尿病患者在日常飲食中，往往只關註主食、零食和飲料的糖分含量，而忽視了調味品中的「隱形糖分」和「隱性鹽分」。事實上，一些看似無害的調味品也可能對血糖產生影響，長期使用可能會妨礙糖尿病控制。因此，了解調味品對血糖的潛在影響，並根據科學建議進行合理選擇，是糖尿病飲食管理中不可或缺的一環。
一、糖尿病患者需警惕的「隱形糖分」：常見調味品的影響分析
1. 高糖調味品：甜味中的血糖波動風險
對於糖尿病患者來說，含有豐富糖分的調味品應當盡量避免。白砂糖、紅糖、蜂蜜等是常見的高糖調味品，其攝入會導致血糖快速上升，給身體帶來壓力。此外，番茄醬、甜辣醬等常用調味醬料中，往往也含有較高的糖分。這些調味品在提升食物風味的同時，也會隱藏「甜蜜陷阱」，導致血糖水平劇烈波動，影響糖尿病的穩定管理。
更進一步地，許多調味品因包裝標簽模糊，未能明確顯示其糖分含量，容易被糖尿病患者忽視。因此，糖尿病患者在選擇調味品時應養成仔細閱讀成分標簽的習慣，盡量選用無糖或低糖替代品。例如，可選用不添加糖的番茄醬或含天然代糖的醬料，避免因不知不覺中攝入過量糖分而影響血糖控制。
另外果糖也常作為調味品成分出現在大家的餐桌上。果糖可對尿酸代謝產生較大影響，不適合高尿酸血癥甚至痛風患者大量食用。而糖尿病尤其是2型糖尿病往往伴有尿酸代謝異常。故高果糖含量的調味品也不是糖尿病患者的優選。
2. 高鹽隱患：糖尿病患者的健康用鹽策略
鹽分攝入對糖尿病患者的心血管健康影響重大。高鹽飲食會增加血壓，加重腎小球濾過負擔，進而增加心血管及腎臟疾病的風險，這對糖尿病患者尤為不利。醬油作為家庭烹飪中的常用調味品，因含有較高的鈉，可能成為潛在的健康隱患。此外，部份醬油還含有糖分，用於增添風味和改善口感。糖尿病患者在食用醬油時應盡量選擇標有「低鈉」或「無糖」字樣的版本，並註意控制使用量，以降低心血管負擔。
除了醬油，其他高鹽調味品如鹹菜、泡菜等，也可能含有大量鈉離子，長期攝入會給血壓管理帶來挑戰。為了平衡口味和健康，糖尿病患者可以用香料和天然酸味調味品來代替部份鹽，既可提升風味，又能減少鈉的攝入量，從而在一定程度上降低心血管風險。
3. 酸味調味品的輔助降糖效果
酸味調味品（如醋和檸檬汁）適量攝入可為糖尿病患者帶來諸多益處。研究顯示，酸性調味品能延緩碳水化合物的分解速度，進而減緩餐後血糖的上升速度。醋，作為一種天然的酸味調味品，具有降低餐後血糖的效果，有助於減少胰島素的分泌負擔。而檸檬汁則不僅不含糖，還富含維生素C，可以幫助提高免疫力。此外，酸味調味品還可以替代部份鹽分，從而減少鈉的攝入量，對血壓管理也有幫助。
對於糖尿病患者來說，可以在餐前飲用少量稀釋的蘋果醋或在菜肴中添加適量醋或檸檬汁，以平衡食物的整體風味，且不會增加額外的糖分或鈉，幫助實作血糖的穩定管理。。
4. 香料的多重功效：在健康與風味間平衡
天然香料如辣椒、胡椒、姜和大蒜等，不僅能夠賦予食物獨特的風味，還具有多種健康益處。這些香料不含糖，對血糖無直接影響，可幫助糖尿病患者豐富飲食的口味，減少對含糖調味品的依賴。此外，許多香料還具有抗氧化、抗炎和抗菌等多種功能，能夠支持免疫系統功能。
尤其是肉桂，其含有的某些成分被發現具有提升胰島素敏感性的作用，有助於糖尿病患者控制血糖水平。適量使用肉桂粉，既能帶來溫暖的甜香口感，又不必擔心血糖波動。日常飲食中，糖尿病患者可以在烹飪時適量加入各種天然香料，以增強風味、提高健康，同時降低使用鹽和糖的需求。。
5. 其他調味品選擇：低糖低鹽的健康之選
味精雖然不會直接影響血糖，但含鹽量較高的調味品若攝入過多，可能會影響血壓。低糖醬料和代糖產品則在選購時應特別註意成分表，選擇不含人工添加劑或天然代糖成分的產品。部份代糖不會直接影響血糖，但其代謝產物可能對人體產生一定影響，因此糖尿病患者在選擇低糖產品時仍需謹慎，以減少潛在健康風險。
二、健康味道：糖尿病患者的調味品選擇策略
1. 避開糖分陷阱：減少高糖調味品的使用
糖尿病患者應盡量避免高糖調味品如白砂糖、紅糖和蜂蜜。天然代糖如甜菊糖、赤蘚糖醇等，既可提供類似蔗糖的甜味，又不會影響血糖水平，是理想的替代品。養成檢視成分標簽的習慣，減少無意中攝入糖分的可能。透過合理搭配少量多樣的低糖調味品，糖尿病患者不僅可以提升菜肴風味，還能避免因糖分超標而導致血糖波動。
2. 合理利用酸味調味品，助力血糖管理
酸味調味品不僅增加食物的整體口感，還能在控制血糖方面發揮積極作用。醋和檸檬汁的酸味可以平衡食物中的甜味，減少對高糖調味品的需求。此外，酸味調味品中所含的有機酸具有抗氧化特性，有助於延緩衰老、保護心血管健康。糖尿病患者可以嘗試在日常飲食中加入適量的醋和檸檬汁，透過酸味提升口感，從而減少使用含糖調味品的頻率。
3. 控制鈉攝入：低鹽飲食也能滿足味覺
除了糖，糖尿病患者還需註意鹽的攝入量。低鹽飲食對心血管健康十分重要，低鈉版本的醬油、味精等調味品是不錯的選擇。檸檬汁、醋等酸味調味品可以作為部份鹽的替代，既能增加食物的清新感，又能減少鈉攝入量。合理控制調味品的搭配，不僅能避免高鹽帶來的負擔，也有助於在保證味道的同時維護健康。
4. 用香料替代糖，健康與美味兼得
香料在烹飪中不僅具有獨特的風味，還能有效地替代糖分和鹽分。肉桂、丁香、豆蔻等天然香料為食物增添香甜的層次感，又不會直接影響血糖，因此是糖尿病患者理想的選擇。此外，這些香料中含有豐富的植物化學物質，對免疫力和心血管健康有促進作用。在糖尿病患者的日常飲食中，適量添加香料，不僅滿足味覺需求，還能減少對鹽和糖的依賴，進一步促進健康管理。
三、用調味品幫助血糖管理：糖尿病友好型調味方案
1. 選擇天然代糖
甜菊糖、赤蘚糖醇等天然代糖適合糖尿病患者，具有類似蔗糖的甜味，但不會影響血糖，是飲品和甜品的良好選擇。糖尿病患者可以透過這些天然代糖獲得甜味體驗，而不必擔心血糖波動。
2. 自制健康醬料
糖尿病患者可嘗試自制無糖醬料，如番茄醬、辣椒醬等，不僅可以控制糖和鹽的含量，還能根據個人喜好加入健康香料，如肉桂、胡椒和大蒜，增添風味的同時避免攝入不健康成分。
四、糖尿病調味小貼士：日常選擇的健康導向
1. 留意成分標簽
許多調味品含有高糖或高鹽成分，糖尿病患者在選購時應仔細檢視標簽，優先選擇低糖、低鈉或無糖產品。
2. 豐富味覺體驗
使用調味品時建議少量多樣搭配，透過不同香料組合增加菜肴風味，既增添飲食樂趣，又保持健康。
3. 控制適量使用
雖然調味品用量通常較少，但糖尿病患者仍應適量控制，以避免攝入過多糖或鹽。合理控制分量既能確保味覺享受，也能減少不必要的健康風險。
五、結語：美味與健康同行，科學選擇你的調味品
調味品在賦予飲食豐富風味的同時也關系到糖尿病患者的健康。透過科學地選擇和控制調味品的使用，糖尿病患者不僅可以有效地管理血糖，還能享受豐富的味覺體驗。了解常見調味品的作用與科學選擇策略，將有助於糖尿病患者在飲食中實作美味與健康的平衡，為日常生活帶來更多的健康與幸福。
作者：上海市同濟醫院 劉琦
