文/何勇 劉偉
7月24日晚，四川省達州市達川區三裏坪街道花溪社區的夜遊神大排檔，生意火爆，客人輪番上陣享受夜市美食。與此同時，三裏坪市場監管所主動出擊，探索錯時監管模式，創新推出夜間巡查工作機制。
據介紹，這是三裏坪市場監管所自今年5月以來，全所推行一線夜間巡查、錯時監管舉措的一個典型案例。「隨著夏季的來臨，大排檔、燒烤店等夜間經濟繁榮，但存在小、散、亂、差的情況，且經營高峰時段集中在夜間，監管面臨時間差，食品安全狀況備受關註。」所長何勇道出了夜巡的緣由和效果。自夜巡推行以來，該所累計出動執法人員65人次，檢查大排檔、燒烤店32家次，下達監督意見書6份，責令整改4起，立案查處2起。
「你好！老板，我們是達川區三裏坪市場監管所的工作人員，這是我們的執法證件，今晚前來，主要是對貴店的食品安全執行情況進行夜巡，請予配合。」領隊人員向店主說明了來意。
店主熱情地引領夜巡人員來到吧台附近，指著墻上的公示欄介紹道：「這是我店的營業執照、餐飲服務備案證、從業人員健康證、食品安全管理制度、食品安全承諾書、食品安全監管（管理）人員、包保領導、食品安全風險分級、投訴舉報渠道等資訊。」
隨後，夜巡人員來到後廚，檢視墻壁、天花板、門窗、地面、排水溝、操作台、食品加工用具等有無破損、黴斑、積油、積水、汙垢等現象，是否遠離汙染源，場所和設施或器材布局是否合理，地面是否幹凈整潔；夜巡人員現場觀摩了廚師的操作工藝流程是否規範，同時還關註廚師的個人衛生，檢查了刀具、菜板是否生熟分開，清點了「三防」設施數量，檢視其擺放位置是否合理，評估其是否與經營規模相匹配；夜巡人員仔細檢視了儲存的食品原料是否隔墻離地，儲存間是否通風，操作台上的各種食材和調料是否在有效期內，肉類食品是否感觀異常，隨機抽查了店主的索證索票、進銷貨台賬、廚余垃圾的後續處理等情況。
此外，冷藏冷凍設施執行是否正常，餐飲具是否嚴格清洗消毒，是否張貼反餐飲浪費標識，食品添加物是否規範儲存和使用以及就餐區域場所衛生狀況等情況，均在夜巡人員的視野範圍之內。同時，巡夜人員還圍繞食品安全主體責任的落實和經營過程中食品安全應知應會知識，向店主宣貫了【中華人民共和國食品安全法】。
「你們店的食品安全整體狀況較好，希望能夠繼續保持。不過，台賬不健全、從業人員培訓無記錄等問題仍需引起重視。」按【餐飲服務監督檢查要點】完成各項檢查流程後，夜巡人員現場反饋檢查結果，下達監督意見書，責令其限期整改，並要求店主後續透過微信報送整改資料，促進「少跑路、少見面」便利商戶。
何勇表示，三裏坪市場監管所將不斷完善和最佳化夜巡機制，擴大管控時段，減少監管盲區，防範履職風險，督促夜間經濟老板主動落實食品安全主體責任，規範操作流程，全力確保夏季食品安全，力爭將夏季夜巡打造成為達川食品安全監管的一張亮麗名片，助力「宜美達川」放心消費。
