學前兒童的八大系統 :
神經系統、運動系統、呼吸系統、迴圈系統、消化系統、內分泌系統、泌尿系統、生殖系統、感官系統
一、學前兒童神經系統的特點 :
①神經系統發育迅速 ( 腦細胞數目的增長迅速、神經髓鞘化 ) ；
②容易興奮，容易疲勞；
③需要較長的睡眠時間；
④大腦的耗氧量大；
⑤腦細胞能利用的能量來源單一，對血糖的變化敏感
二、學前兒童神經系統的保育 :
①充分利用大腦皮質的活動規律，註意科學的用腦衛生；
②保證幼兒充足的睡眠時間 ( 三個月以後 : 白天可睡三覺；九個月以後 : 白天睡兩覺；兩歲以後 : 中午安排一次 2 小時的午睡；三至六歲 : 一晝夜需要 12 小時的睡眠，夜間保證睡 10 小時左右；
③保證空氣清新；
④保證合理的飲食，攝取營養物質
三、學前兒童運動系統的保育 :
①堅持戶外運動與營養，促進骨骼生長；
②培養幼兒良好生活習慣，預防脊柱變形；
③不要猛力牽拉手臂，防止關節脫臼；
④註意幼兒適度的運動，有利於足弓的形成
四、學前兒童呼吸系統的保育 :
①培養幼兒良好的衛生習慣，教育幼兒用鼻呼吸，防止鼻阻塞、鼻出血等；
②科學地組織幼兒進行體育鍛煉和戶外活動；
③嚴防呼吸道異物；
④保護幼兒聲帶；
⑤警惕幼兒發生急性喉炎
五、學前兒童迴圈系統的保育 :
①合理組織體育鍛煉，增強體質；
②預防動脈硬化始於嬰幼兒；
③糾正幼兒挑食、偏食的不良習慣，預防缺鐵性貧血；
④發燒時臥床休息，減輕心臟負擔
對心臟最好的食物 : 選擇橄欖油和菜籽油、選擇低脂蛋白、多吃低熱量的新鮮蔬果、選擇全谷食物、降低食鹽攝入、控制飲食量
六、學前兒童消化系統的保育 :
①從小要註意保護乳牙 ( 營養和陽光，一對好搭檔、定期檢查牙齒、養成漱口和刷牙的良好習慣、適宜的刺激、預防牙齒排列不齊，糾正幼兒托腮、咬舌、咬唇、咬指甲、吃手指等不良習慣 ) ；
②培養幼兒良好的進餐習慣 ( 飯後擦嘴，漱口、養成細嚼慢咽的好習慣、飲食定時定量，不暴飲暴食 ) ；
③飯前飯後不要組織幼兒進行劇烈運動；
④培養幼兒定時排便的習慣，預防便秘
七、學前兒童內分泌系統的保育 :
①積極組織幼兒鍛煉身體、增強體質，合理安排睡眠時間，促進幼兒內分泌系統正常的生長發育；
②供給幼兒科學的膳食
八、學前兒童生殖系統的保育 :
①嬰幼兒期是性心理發育的關鍵時期，應給幼兒適當的性教育；
②保持外生殖器官健康
九、學前兒童眼鏡的保育 :
①註意科學采光；
②寫字、繪畫、看書、看電視等都要保持正確的姿勢；
③除培養幼兒養成良好的用眼衛生習慣外，還要養成良好的保護眼睛的衛生習慣；
④註意合理營養，促進眼睛的正常發育；
⑤對視力差的幼兒，應及時查明原因，及時治療
十、學前兒童身體的保育 :
①為學前兒童提供良好的生活環境；
②做好學前兒童的衛生保健工作；
③做好安全管理工作；
④做好日常生活中的保育工作
十一、學前兒童心理的保育 :
①為學前兒童提供良好的心理生活環境；
②增強保教人員的心理保育意識營養素通常分為無機物和有機物，無機物包括水和無機鹽；有機物包括蛋白質、脂類、碳水化合物、維生素和膳食纖維
十二、營養素對人體的作用 :
①提供能量，維持體溫，保證人體生理活動及從事各種活動所需的能量供應；
②構成機體，修復組織，更新人體組織細胞，促進生長發育；
③調節功能，調節人體生理機能，使機體各組織器官正常協調地運轉 1 千卡 =4.184 千焦耳 1 千焦耳 =0.239 千卡十三、水的生理功能 :
①水是構成細胞的主要成分；
②水是代謝反應的基礎；
③調節體溫；
④水是載體；
⑤潤滑作用飲料代替開水，有以下危害 :
①能量過剩；
②營養缺乏；
③損害牙齒；
④影響消化；
⑤導致骨質疏松；
⑥影響幼兒大腦發育
十三、正確飲水的要求 :
主動飲水、定時飲水、制定飲水時間表、飯前一小時飲水、控制飲水的溫度、不喝生水、不和陳水 ( 在空氣中暴露 4 小時以上的白開水很容易受到細菌和雜質的汙染；在室溫下存放 3 天的水，每升水可產生 0.914 毫克亞硝酸鹽 ) 、不喝反復煮沸的水
十四、礦物質的生理功能 :
①礦物質是構成機體組織的重要原料；
②參與調節體液的滲透壓和酸堿度；
③構成某些具有特殊生理功能的重要物質；
④礦物質離子是很多種酶的活化劑
十五、醣類 ( 碳水化合物 ) 的生理功能 :
①醣類是人體熱能的主要來源；
②醣類是構成細胞和人體的重要成分；
③醣類能維持心臟和神經系統的正常功能；
④醣類能調整蛋白質的消耗；
⑤醣類促進消化與排泄；
⑥醣類有解毒作用
十六、脂類的生理功能 :
①酯類是組成人體細胞的重要成分；
②脂類能促進脂溶性維生素的吸收；
③脂類是儲存能量、供給熱量的重要物質；
④脂類有保暖和保護作用；
⑤增進食欲；
⑥提供必需脂肪酸
十七、蛋白質的生理功能 :
①構成、修補細胞和組織；
②調節生理功能；
③供給能量
十八、幼兒膳食配制原則 :
①符合幼兒營養的需要；
②符合幼兒消化能力；
③食物能促進食欲；
④講究飲食衛生
十九、學前兒童膳食指南 :
①食物多樣，谷類為主；
②多吃新鮮蔬菜和水果；
③經常吃適量的魚、禽、蛋、瘦肉；
④每天飲奶，常吃大豆及其制品；
⑤膳食清淡少鹽，正確選擇零食，少喝含糖量高的飲料；
⑥食量與體力活動要平衡，保證正常體重增長；
⑦不挑食、不偏食，培養良好的飲食習慣；
⑧吃清潔衛生、新鮮的食物
二十、食譜編制的基本原則 :
①遵循合理營養、平衡膳食、食物多樣化、促進健康的原則；
②膳食巧搭配 : 粗細搭配，米面搭配，葷素搭配，谷類與豆類搭配，蔬菜五色搭配。食物可分為五大類 : 谷黍類 ( 主食 ) ，動物類，豆類和堅果類，蔬菜和水果類及純熱能食物；
③結合當地情況，照顧用餐者習慣並充分考慮其經濟狀況；
④註意制作和烹調方法，具有可操作性
二十一、食物選擇的原則 :
①主食 : 谷黍類，主要提供碳水化合物；
②副食 : 動物食品、大豆等提供蛋白質、脂肪等營養素；蔬菜、水果提供礦物質、維生素和膳食纖維；零食可以補充各種營養素的不足；
③其他 : 純熱能食物可以補充能量不足
二十二、學前兒童進食衛生環境 :
①良好的物理環境，進餐前有準備；
②良好的心理環境，促進食物的消化吸收；
③適當的進餐速度；
④進餐時不談笑打鬧；
⑤不強迫幼兒進食。
