讓煙火氣加速升騰——中國飯店協會會長陳新華談行業現狀與前景

新華社北京2月7日電　題：讓煙火氣加速升騰——中國飯店協會會長陳新華談行業現狀與前景

新華社記者鄒多為、韓佳諾

一「廂」難求的年夜飯、只增不減的住宿訂單、排起「長龍」的集市小吃……春節假期即將到來，各地住宿、餐飲市場的火熱景象撲面而來。中國飯店協會會長陳新華日前接受記者采訪時說，乘著新春「東風」，在不斷最佳化的消費大環境中深挖行業細分領域，有助於增強餐飲、住宿消費回升勢頭。

2023年11月26日，消費者在江蘇省南京市一家商場內吃火鍋。新華社發（杜懿攝）

餐飲住宿業是生活服務業的重要組成部份，也是中國最為活躍的消費業態之一。2023年，餐飲住宿業增加值同比增長14.5%，餐飲收入首次突破5萬億元大關，餐飲住宿業商務活動指數年均值升至擴張區間……中國餐飲住宿市場明顯回暖。以餐飲住宿業為代表的接觸型、聚集型消費恢復較快，充分表明餐飲住宿業是拉動內需、支撐經濟發展的重要力量。

近日，記者相繼走訪了位於北京的東來順、海底撈、旺順閣等多家餐廳，據相關負責人介紹，去年國慶前後就有消費者打聽年夜飯預訂情況，目前，除夕當晚的包間已全部訂出。美團、大眾點評數據顯示，2024年1月，「年夜飯」相關搜尋量月度環比增長約4倍。與此同時，春節期間三亞、哈爾濱、上海、深圳等熱門目的地酒店的多款房型均已訂滿。

陳新華表示，在看到住宿、餐飲等服務消費火熱向好的同時，也要看到餐飲住宿業仍面臨大而不強、標準缺失等問題，鞏固增強消費市場擴大態勢、推動行業高質素發展，仍需多方發力。

「十四五」規劃綱要在部署「全面促進消費」工作時提出促進消費向綠色、健康、安全發展，鼓勵消費新模式新業態發展；2023年底召開的中央經濟工作會議明確把著力擴大國內需求擺在重要位置。

對此，陳新華說，一方面，要在最佳化消費的大環境上狠下功夫。餐飲住宿業的主力軍是民營企業，個別地方「以罰代管」「一刀切式管理」等做法很容易挫傷民營企業的發展積極性，各地區各部門應以深化體制機制改革為抓手，千方百計為企業排憂解難，營造安全放心的消費環境。

另一方面，深度挖掘不同類別「小」市場的消費潛力。在經歷疫情之後，行業特色化、精細化、品質化發展趨勢明顯：從親子酒店、鄉村休閑度假酒店到民宿、露營地帳篷式酒店相繼「出圈」，從烘焙、茶飲、預制菜的快速發展到低脂、輕食成為新「食」尚……適應消費需求和市場環境的變化，餐廳需進一步調整菜品、口味及營運模式，增加特色菜品、風味小吃的開發和供應，賓館也要加快提升服務品質，增添文化內涵，打造出有獨創、難模仿的產品。

陳新華認為，當前，中國正處在居民消費結構快速升級的時期，大家外出就餐、旅遊出行等服務消費越來越細分，越來越追求品質和特色。相關企業可以乘勢而上，以國潮、賽事等特色IP為切入點，將行業特點與數碼消費、綠色消費、健康消費、文娛消費等快速發展的亮點結合，進一步為消費市場提質擴容「添磚加瓦」。

展望未來，陳新華表示，中國14億多的人口，超大規模市場的優勢依然明顯，加上城鄉融合發展、城鎮化行程推進、消費結構持續升級，行業增長潛力巨大。