因為在前進演化過程中水果遠遠不是如今這副模樣。
過去的野生水果不僅少，而且富含糖的量比如今低太多。
我去年轉譯國外一本書【Food For Life】（預計明年1月中文版上市）裏面就溯源水果的糖分變遷， 發現我們現在平均水果的含糖量已經翻倍，甚至有的反復育種最佳化的品種含糖量能超過原先的4倍以上（如超甜的香蕉、葡萄）。
我們直接看如今水果的含糖量列表吧（部份數據來自【中國食物成分表第二版】）
在營養學的工作中，一般我預設為含量10%為基準，超過10%為高糖水果；這是因為每天遊離糖攝入推薦是5%(25g)。水果不算遊離糖但也是最大的簡單糖來源，所以還是按照5%限量，那麽中國膳食指南每天推薦吃水果250g，對應比較合理的含糖量就是10%
這是我推薦吃水果的邏輯， 因此我一般最推薦的就是一個蘋果+一個橙子。
為什麽現在水果含糖量這麽高？
育種原因。
最經典的就是直接從128一斤被我們國家果農幹到9.9一斤的陽光玫瑰葡萄。它不僅含糖量奇高，而且含酸量極低——這與傳統的水果應有的「酸甜苦澀」都沾一點毫不一樣，現在的陽光玫瑰幾乎是 「齁甜」。
它的含糖量大約 在15%-20%之間 ，取決於品種，這都是其次。作為「控糖專業戶」，我給大家看看它的升血糖威力吧。
它把我的半空腹血糖5.0左右直接拉升到了9.5。 這是我吃一頓飯絕對到不了的高峰（一般一頓菜肉主食混合餐是升2-3個點），單獨吃我自己設計的控糖主食大約升高2個點。單獨吃米飯會升到3-4個點。
如今的水果已經全面「零食化」了
因此，對於現代育種的超甜水果，我們合理的態度是謹慎而限量。
按照我們的膳食指南，高糖度水果一天建議吃200g以內。10%左右糖分的水果可以吃到250g，低糖分的水果最多可以吃到350g-400g（如蓮霧、高水分的西瓜）等。
對於這種已經齁甜的陽光玫瑰，不僅高糖，其中的寶貴植物化學物（多酚類、植物色素等）還特別少， 建議直接當做零食吃，一次不要超過100g（血糖也已經很嚇人了）。
科普下水果vs果糖vs果糖代謝三個概念
首先，水果不是只有果糖，水果中的糖以葡萄糖、果糖、蔗糖這三種混合為主，其中最主要的模式是一半果糖一半葡萄糖。
這裏就可以直接破除一個誤區：水果不怎麽升糖（因為果糖升糖低），實際水果那一半的葡萄糖以及果糖，完全足夠升糖嗖嗖地，見上圖。
第二，果糖的代謝之所以引起科學界的重視，以及大眾的擔憂，是因為果糖代謝很特殊。我用最簡潔的表述可以歸納為：果糖的代謝由於酶的親和性，主要發生在肝臟。在果糖不超量的時候，它的代謝終產物一部份直接透過甘油醛直接走糖解作用（不入血升糖）；另一部份則走磷酸二羥丙酮路徑，可能走葡萄糖新生（入血升糖）。
記住一句話：果糖是會部份轉化成葡萄糖的，果糖也會升糖。
果糖代謝出問題的核心在於過量。因為果糖走GLUT5轉運蛋白入血進入肝臟代謝，以及「缺乏限速步驟」以及「負反饋調節」，所以很遺憾的是肝臟會有多少代謝多少。那麽問題就來了——上述步驟無限增多，肝臟對果糖磷酸化的能力非常強，就會導致1-磷酸果糖迅速累積。而這個物質本身能促進肝臟利用葡萄糖為受質，合成「脂肪酸」——脂肪從頭合成DNL。
記住一句話：果糖吃多了，肝臟會加速合成脂肪，繼而誘導脂肪肝。
終其所以，人不是代謝果糖能力沒有隨之前進演化。而是現代工業、農業育種等技術對果糖的富集，遠遠超過了前進演化中人對天然果糖的處理能力。
總結：
1. 人類代謝果糖是匹配前進演化的，因為果糖大量存在的食物（水果、蜂蜜）都是長期以來很難獲得的，只有在近100年工業、育種發達後，人類才學會高度富集這種天然的果糖；這裏就不必說人工制造的果葡糖漿有多麽不合適我們身體了。
2. 當代的水果經過育種，甜度、產量已經大振幅超過過去的水果。甚至出現了「零食化」的陽光玫瑰這類水果，所以它們不宜直接比較。
3. 建議謹慎對待這類高糖分水果，它們的健康獲益遠遠沒有富含植物化學物的蔬菜和低糖水果那麽豐富。每天吃水果需要限量，優先選擇顏色豐富、口感有層次、糖分10%左右的水果。
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