好多人好奇啥叫學薯仔的，我在荷蘭瓦赫尼根大學的植物育種系，專業叫「馬鈴薯晚疫病抗性育種」，但方便起見介紹專業的時候都直接說是種薯仔的。。
之前只介紹了三種主要類別，但就像下面的配圖一樣，現在其實有不少類別的「花式薯仔」，但是在國內真的很難見到。。不過既然上日報了就再更新幾種吧（見本文最後）。
關於這個問題的第二問還真沒法回答，在國內還沒到選擇品種的地步，大家基本上是菜市場有什麽就只能買什麽。但是如果知道了這三種類別的分類，買薯仔的時候根據自己想做的菜問一句就好了。現在都在推動薯仔主糧化了，以後大家一定會見到越來越多類別的薯仔。
———————————————————————————————————————————
因為是學薯仔的，經常會被人問起一些很難回答的問題，比如「什麽薯仔最好吃？」， 爺爺有時候都會跟我抱怨說「現在的薯仔都水水的，沒有當年的好吃什麽。。」
當被問起這類的問題我腦中就很有畫面感的飛過各種顏色各種形狀的薯仔，然後心想您這是問的哪種啊？其實大家心裏對農產品的感覺也都和小崔一樣，透過現代農業技術生產的就是不好的，「農家的」「有機的」就是好的，殊不知談的根本不是一個品種，根本沒有可比性。當然，現代農業為了滿足產量的需求，肯定會盡量會選擇產量高，抗性強的品種，不會太過考慮口味。不過這也完全是市場經濟，當大家對口味有更高的要求以後，生產者自然會傾向於消費者的需求。更何況最近還在提薯仔的主糧化，想必以後的選擇會越來越多的。
回到正題，來答下薯仔品種這部份，至於在國內如何買到就幫不上忙了= =
薯仔起源於南美的安第斯山脈，野生的薯仔就有大概四五千種，
栽培種怎麽著也得有幾百種了吧在國外的超市裏經常是擺著各種類別的薯仔供消費者選擇的。
至於選擇薯仔，從口感上薯仔可以分成三大類：
-
澱粉含量高，比較面的薯仔。
這類薯仔相對比較蓬松，含水量較低，適合用來煮著吃，烘烤或者油炸，但是缺點是不能很好地保持性狀，所以並不適合做沙拉。比如下圖所示的長條薯仔，這是典型的Russet系列薯仔，麥當勞的薯條一般就是用的這個品種。
-
澱粉含量比較低，含水量高，比較脆的薯仔。
這類薯仔在料理後也能保持很好的性狀，適合用來燒烤，焗薯仔或者用來做薯仔沙拉。比如下圖的這種中文名叫做德西蕾 (Desiree)的紅皮薯仔。
-
全能型。
就是介於面和脆之間。比如下面這種叫做Yukon Gold的薯仔。
知道了這些分類，提問者的第一個問題就很好回答了，薯仔泥就選擇面一些的薯仔； 薯角選擇面薯仔或者全能型；薯仔絲選擇脆薯仔。
——————————————————20150210更新——————————————————
4. 小薯仔 (new potatoes)
小薯仔這個概念是相對於老薯仔的，可以是任何品種的薯仔。因為收獲的時間比較早，所以醣類還沒有完全轉化為澱粉。他們通常都又小又圓，皮很薄，根據不同的薯仔品種可以有不同的顏色。它們通常比較甜，質地結實並且非常脆。
這類薯仔比較適合水煮，做湯。我個人拿小薯仔做過烤牛肉薯仔沙拉。不去皮水煮，之後切成小塊；比較肥的牛肉切薄片加醬油蜂蜜泡陣子，5分鐘烤熟，拌起來撒點鹽擠點檸檬汁在搬上點水煮菠菜。
5. 手指薯仔 (Fingerling)
質地緊實，偏脆，水分比較多，適合水煮，烘烤，燒烤或者薯仔沙拉，不適合做湯因為有土腥味兒。
6. Adirondack Blue -- Waxy
這是紫薯仔，不是紫薯。。
紫色的皮，藍紫色的肉，有蘋果的口感。適合做薯仔泥，水煮，或者薯仔沙拉，不能用於湯（腦補下顏色吧。。。）。這種薯仔裝盤效果應該不錯，看顏色估計也含有很多花青素。
7. Adirondack Red -- Waxy
和上面紫色的差不多，水煮的話顏色會變淡，味道比較甜，肉質肥厚。
——————————————————20150210更新——————————————————
至於第二問麽，搜尋了一下，金時（kintoki）其實是sweet potato, 轉譯過來麽就是紅！薯！這倆差別還是挺大的，薯仔塊莖，屬於茄科；紅薯是塊根，旋花科。
