9月10日，更新一道烤箱版烤魚
魚我用的是羅非魚，草魚整條烤太多小刺。
其他配菜，看自己喜歡，我下了芹菜，西蘭花，辣椒，還有炸豆腐片。
其他配料，姜，蔥蒜末，豆瓣醬，蔥，香菜，辣椒幹，香葉，料酒，鹽油醬油。
烤盤放錫紙或吸油紙，然後放整根的蔥，香菜，幾片香葉，一點辣椒幹，姜片。
魚身劃上幾刀，兩面都放料酒，姜片，鹽，蔥頭腌制，放在烤盤上，腌制2個小時左右，半天也行。
腌制好後，拿走魚身上所有東西，然後刷一遍油，放烤箱烤，200度，30分鐘。
烤魚的時候，準備配料。
鍋多下一點油，放姜蒜末，豆瓣醬爆香，然後把配菜放下炒。
可以放一點水，等會可以把汁澆在魚身上。
最後10分鐘，再刷一次油，然後也刷上醬油上色。
繼續烤10分鐘就能出鍋。
把配菜翻進烤盤裏。放兩根香菜，就可以吃了。
9.8日，更新一道酸菜魚
看我知乎昵稱就知道，我是愛吃魚的，水煮魚，酸菜魚，清蒸，紅燒都喜歡。
收藏比點贊多一半，這是什麽鬼啊，得點贊鼓勵一下小夥子，才有動力更新菜譜啊！
煎魚不破皮的技巧，一是保證魚身沒有水，可以用廚房紙吸幹，二是魚下鍋後不要翻動，幾分鐘後魚皮定型後，再翻身煎另一面。三是用一片姜片塗抹鍋底。前面兩點是最重要的。
翻看了相簿，發現我有幾道魚的做法，就來獻醜了……
－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－多圖預警，看完後你會餓，切勿深夜觀看－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－
酸菜魚
酸菜魚跟水煮魚有點類似，配料換了酸菜而已。
我直接用酸菜魚料做的，簡單快捷。
一包酸菜魚料，裏面有，酸菜，一包腌料，一包調味料，一包有幹辣椒花椒的配角。
起好的魚片，放腌料腌制，外加兩勺料酒。
魚頭，魚骨也放點姜末，胡椒粉，料酒腌制
準備材料完畢，準備下鍋。
鍋裏下多一點油，爆香幹辣椒花椒和姜片。
下魚骨，快速爆炒
然後，加入酸菜，繼續翻炒一分鐘。
加入適量的水，大火燒開，水開後大火燉5分鐘。
然後撈出酸菜和魚骨放盤子下。
開大火，迅速將魚片放入，水開煮20秒左右
最後，魚片和湯一起倒進盤裏。
弄點蔥花和辣椒裝飾，熱油澆上去。
可以開吃了。
水煮魚
作為一個廣東人，其實很少吃辣的，唯獨這水煮魚欲罷不能。在外面吃，又怕底料用幾次，於是自己在家學著做，味道還不錯，麻辣嫩滑的魚片，刺激著味蕾。
材料，草魚，我自己一個人能吃一斤的草魚。
花椒，幹辣椒，豆瓣醬，八角，香葉，胡椒粉，雞蛋，澱粉，姜蒜。
配菜看你自己喜歡的下，我放了豆芽和萵筍
很多人問切魚片的方法，網上找了一張切魚片的方法。起魚片刀要鋒利，有一定的刀工。
將魚起片，買魚的時候，可以叫老板幫弄好，我是自己回家起的，怕買魚的切不均勻。
魚片裏放進胡椒粉，雞蛋只要雞蛋清，倒進魚片裏，澱粉用水沖成粘粘的澱粉水，也倒進魚片裏
一起用手攪拌均勻靜置腌制。
幹辣椒切塊，喜歡吃更辣的可以加點小米辣，香葉八角，豆瓣醬一起放鍋裏炒香，鍋裏的油要多一點。
爆炒後加水熬制，可以放進魚骨頭一起熬，10分鐘左右。
用另外的鍋燒水把配菜燙一下，6成熟就好，然後，裝盤底。想偷懶也可以直接在熬湯的鍋裏燙。
魚片用另外的鍋，燒水燙熟，水開10秒就熟。當然，想方便也可以直接用湯底煮，但是我怕水澱粉影響湯底就另煮了。
煮好放盤子裏，把熬制好的燙一起倒進盆子裏。
最後，放一點姜碎，蒜蓉，蔥花和幹辣椒粉。鍋裏燒熱油，倒上去。你會聽到滋滋的聲音。
大功告成，色香味俱全……
一個人能把整條魚吃光，實在太嫩滑了。
香煎金鯧魚
這一道菜有點類似紅燒。
材料很簡單，金鯧魚，姜蒜，辣椒，鹽油。
金鯧魚買回來，先劃上幾刀，放點鹽腌制幾分鐘。
鍋裏放油，放一點鹽，放一塊姜片塗抹鍋底，聽說能防破皮。下魚煎，魚一定弄幹水，不然也會破皮，下魚後，不要翻動，就能保持魚的賣相。
兩面煎至金黃，就下姜片蒜，還有醬油，加一點水煮。
煮大概5分鐘就能熟悉，最後1分鐘大火收汁，放上辣椒絲裝飾即可。
清蒸鱸魚
廣東人最喜歡清蒸，能最大限度保證魚的鮮味，清蒸我喜歡用鱸魚和羅非魚，鱸魚肉質鮮嫩，但是價格比較貴，羅非魚，泥土味比較重，但是骨頭很少，而且價格便宜。
材料是，鱸魚，姜，大蒜，蒸魚豉油，料酒，鹽油。
首先盤子下面，放一點姜片和大蒜
鱸魚中間開一刀趴下，放鹽料酒腌制放上盤，魚上面再放姜絲和大蒜絲。
入鍋，大火蒸8分鐘即可。
出鍋，把盤子裏的汁倒掉，這汁很腥的。淋上蒸魚豉油，放上蔥絲。鍋裏放油，燒開後淋上魚。
美味嫩滑的清蒸鱸魚即可上桌。
紅燒鯉魚
有的人感覺清蒸無味，香煎太容易上火。那麽紅燒一定符合他的口味。皮脆肉嫩的紅燒魚，加上一點汁，非常下飯。
買的魚太大，鍋太小，太難煮了。
材料，鯉魚，黃豆醬，蠔油，料酒，青紅辣椒，姜，豬肉丁。
首先將魚劃刀放鹽，料酒腌制。
入鍋煎至兩面金黃。步驟跟香煎金鯧魚一樣的。
把魚倒出碟，鍋裏用剩下的油把肉丁，姜片黃豆醬，蔥頭一起爆香。
鍋太小，我換了一個鍋燜煮。爆香後把魚放進去，然後放水燜，水量大概淹沒半個魚身，放一點蠔油。蓋上蓋子中火煮8分鐘左右。
把青紅辣椒切成圈圈，在最後一分鐘放進，並大火收汁。
美味的下飯菜。
最後一道是湯。
鯽魚豆腐湯。
奶白色的湯很鮮甜。
材料，鯽魚，豆腐，姜，蔥，雞精，油鹽。
前面煎魚的步驟跟香煎金鯧魚是一樣的。
魚身劃刀上鹽腌制。
熱鍋下油爆姜，然後，煎魚
煎至兩面金黃即可。
換深一點的鍋熬湯，不用換也行，但是我怕水濺出就換了。倒下開水，大火熬湯。聽人說用開水煮湯才會變奶白。蔥打結放下去。
大火煮10分鐘後，下豆腐中火5分鐘。
最後出鍋
這湯真的像牛奶一樣白。
烤箱爆烤魚
很久之前做的，沒拍過程，下次做再更新。
先介紹這幾道菜，下次有新做法再更新。
多點吃魚，人會變聰明變白，家裏老人家說的，可是我那麽喜歡吃還是那麽黑那麽……不說了，都是淚啊。
吃魚的時候，註意骨頭就是了……
推薦一款鍋。
