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這問題肯定得從「柴火的成本」入手。
司馬遷【史記·貨殖列傳】就有「百裏不販樵，千裏不販糴」的說法，古代交通運輸條件低下，很多商品如果超出一定距離，導致運輸成本高昂，會遠遠超出商品本身的價值，必定無人問津，無利可圖。
你砍一百斤柴火，挑去百裏外賣，走了三天，鞋底磨穿，衣裳磨爛，皮肉生繭，賣了20文還不夠鞋錢，買十個燒餅又走兩天趕回來，老婆孩子早餓死了。
所以，柴火作為古人日常生活的大宗消耗品，頓頓飯離不開，冬季取暖離不開，註定它的獲取成本要極其低廉，最好就近取柴，運輸成本越低越好，而且砍伐方便，越容易越好。
這就不能不考慮「地形地貌「和「城鄉差別」兩個因素。
農業時代嘛，平原地區良田多樹木少，邊邊角角還要種菜，而山區丘陵森林灌木多，遍山都是，兩地花在同一擔柴上的錢肯定是不一樣的，同樣，城市居民和農村農民花在柴火上的成本也肯定兩回事，有很大差別。
生活在城市裏的居民當然簡單，掏錢購買就行。
供應柴火的人很多，專職的有樵夫，每日上山伐木，劈開挑下山進城販賣，以此維生，時間久了，自然會累積固定的客戶，每天的柴火固定供應某巷某坊的幾戶，算是旱澇保收。
半專職的有獵戶，上山打獵設陷阱圈套，並不是每天都有收獲，碰到這種時候，就要捎帶砍點柴火回去，下午進城散賣，所謂「入山不能空手回」，跟賊不走空一個道理。
此外還有季節性樵夫，也就是城市附近的農民，到了農閑時節上山砍柴，除了供自己家用，多余的積攢起來，裝上滿滿一車進城集中販賣。
消耗品嘛，城市居民用不完還可以攢起來，以備不時之需，這東西也不存在保質期，所以，不管樵夫還是獵戶又或者農夫，彼此並沒有什麽競爭關系。
總的來說，城市居民的燃料供應還是充足的。
就是因為「地形地貌「的關系，不同城市的柴火價格存在不同差別。
離山區丘陵近的城市，柴火算得上取之不盡用之不竭，價格相對更低廉。
而處於廣袤大平原上的城市就難一點，樹木生長期長達十幾年，而人類時時刻刻都需要柴火，城市對燃料的需求是無底洞。
再加上林木又是一種廉價易得的建築材料，成型的木材廣泛套用於梁柱門窗、車船家具，不成型木材和硬灌木也能被大量貧民用作茅草土坯房的骨架和屋頂.......
樹長的慢，人用的快，供需矛盾緊張。
長年累月的砍伐必定導致人進林退，大片森林變成小片樹林，樹林最後消失，最後整個城市無柴可用，吃飯都成了問題。
北宋時的東京汴梁，當時人口過百萬，世界第一的超級大都市就遭遇過這種窘境，周圍一片平坦，又沒有山，隨著森林退化，樵夫們經常要跑到離城三五十裏的地方砍伐，柴價自然跟著上漲，居民苦不堪言。
好在古代城市一般都臨水而建，船運發達，「百裏不販樵」指的是陸地運輸成本，而成本極其低廉的水運販賣柴火和木炭就成為一個必然的選擇！
當然，汴梁離山西近，熱效更高的煤炭也成為一個燃料來源的備選。
【宋史·食貨誌】記載：「治平二年(1065)…… 由京西、陜西、河東運薪炭至京師， 薪以斤計一千七百一十三萬，炭以秤計一百萬。」
從這麽遠的地方運過來，就算水運成本低，價格也肯定比以前貴不少。
北宋的士大夫們玩的嗨，專門把煤炭搗成煤末，加入梨汁調和，倒入模具，做成所謂的「梨炭」來燒水煮茶，據說能中和煤炭裏的毒氣，燃燒時還散發出梨子的香甜.......後世土豪都不敢這麽禍禍。
所以，古代平原城市居民在燃料上的支出相對高一點，靠近山區丘陵地帶的城市居民，燃料支出相對就較低。
以上是城市居民，下面說農村和農民，一樣受「成本和地形」這兩個條件限制。
1、山區丘陵地帶的農民，只要肯下力氣，柴火是不缺的，除了樹木，各種硬灌木也耐燒，閑著沒事就去山裏砍一點，撿一點，除了自家使用，積累起來也值得進城賣一趟。
其實他們還有一個更省事的選擇——稭稈。
秋後收了莊稼，把稭稈收回來，捆紮起來堆在院子裏，隨用隨取超方便，可惜——不行。
因為古代有賦稅，除了貨幣稅還有實物稅，比如布帛和柴草，官府以「束」為單位，統一收取後囤積起來，專門供應軍隊和衙門使用，日常做飯+冬季取暖，以及大批軍用騾馬的食用草料。
本來山區就地少，稭稈產出也少，繳稅之後還要留一部份給牲口嚼用.......稭稈相對於隨處可見的木柴就顯得珍貴了，日常使用必定以柴火為主。
2、秦嶺淮河以北平原地區的農民就苦逼多了，出了大門放眼一望，方圓百裏千裏平平整整，一望無際，除了農田還是農田，木柴少而珍貴，就只能燒稭稈來做飯。
那玩意占地大但熱效低，做個飯死費勁，為了冬天取暖以及餵牲口，還要盡量省著用，所以做飯一般攤和烙為主。
不是大餅煎餅多好吃，是因為省燃料。
（抖音上很多人跑印度、巴基斯坦和非洲，吐槽當地人只會千篇一律吃大餅，好心教當地人用中國土竈煮面條，給我樂的，他們缺的是土竈嗎，缺柴火啊大哥！
把鐵鍋反過來，弧面朝上，底下燒點枯枝樹葉，茅草都行，把面團搟薄了往上一攤，翻個面十來秒就熟，不用五分鐘，全家一天的主食就出來了，還有比這更簡單省事的麽，不是他們喜歡啃大餅，是條件有限，不得不啃大餅。）
雖然是糧食主產區，白面不缺，也是有客人上門才敢做一頓面條招待，因為燒一鍋水用的稭稈就夠全家吃七八天大餅了，北方很多平原地區，以面條待客為上禮就這種傳統習慣的遺留。
他們還有個更苦逼的地方，冬天難熬。
冬天想靠 小麥稭稈 把炕燒的熱熱乎乎，至少得上百斤往裏填，除非家裏有幾百畝地的地主才敢這麽奢侈，普通人家除了利用一天兩頓飯產生的那點熱量，來熱乎一下，給屋裏稍微提提溫，省的夜裏睡覺凍死人，其他時間基本就是靠「捂著棉襖打哆嗦」來幹熬，外面下大雪，屋裏是冰窖，一家人擠成一團開啟震動模式。
所以，古代北方地區城市的官府一到冬天就加大巡視力度，一怕失火，火借風勢，全城燒為白地，二怕貧民大批凍死，影響政績。
宋【事物紀原】記載：大中祥符五年( 1012)十二月六日，帝（宋真宗）謂王旦曰：‘民間乏炭，秤二百文，令三司出炭四十萬，減價鬻與貧民。
我一個表妹在工作的地方認識妹夫之後成了家，表妹夫老家就是大平原農業省，他們十年前結婚的時候我們娘家人去了一趟，正是初冬，可要了命了，把我們凍毀了，他們家連棉門簾子都不掛，就一個單薄的布簾子，人流進進出出，外面零下五度，屋裏零下八度。
我們給親家提了提意見，公婆才抱來一小捆小麥稭稈勉強燒了燒，我估計給屋裏提升了0.5度。
他們還笑話我們，你們那邊煤多，享受慣了，還不如我們抗凍，體質不行啊！
尼瑪這套「適者生存」的理論還賊有道理，我拖著大鼻涕都沒法反駁。
我們這兒是煤多便宜，跟不要錢一樣，沒通暖氣的時候，冬天一鐵鍬一鐵鍬往爐子裏扔，生怕火不夠旺，屋裏不夠熱。
東北我老丈人家就夠嗆，盡管丘陵地帶不缺柴火，偏偏封山育林不能砍，做飯還是上玉米稭稈，冬天一樣稭稈燒炕，這幾年好點，用上了土暖氣，還是給我凍的鼻涕哈達，可能習慣了暖氣，真體質問題。
表妹和妹夫在外地買了樓，這幾年一到年底，就因為回哪邊過年打仗，娘家這邊住的村裏小區，冬天暖氣賊熱，春節七天既方便也不遭罪。
那邊婆家還在村裏住，仍舊老習慣，舍不得稭稈燒炕，靠捂靠哆嗦，表妹一回去就24小時開著電暖風，婆婆一見電表唰唰轉就高血壓，婆媳倆經常因為這個吵架。
現在這條件真心不是因為缺錢心疼，純粹就習慣使然，老太太一直認為電暖風晚上八點到十點開倆小時就足夠足夠了，哪怕我七八歲的小外甥女一回奶奶家，就手腳生凍瘡流黃水，傷風感冒是常事，老太太依然堅持傳統，認為凍著凍著就好了，就習慣了，祖祖輩輩都這麽來的，就你們矯情。
表妹沒招，這兩年回來，先年三十上婆家住一天，見面點個卯，看個春晚，吃個團圓飯，第二天大年初一丟下妹夫擡腳就走，帶著孩子坐車跑幾百裏回娘家過年.......據說兩口子快過不下去了。
明明有條件暖暖和和，非要學古人靠抖靠哆嗦.......習慣這玩意還真是強大的可怕，幾千年生存的恐懼刻在農民骨子裏，要磨滅可不是一朝一夕。
最後補上答案：
山區丘陵地帶，不管城市還是農村，柴火不缺。
而平原地區，農民燒稭稈，城市居民買柴火，來源是燃料商人利用古代低廉便捷的水上交通，將木柴木炭煤炭等燃料，從外地販運而來。
最後附一點關於燃料對各地飲食方式的影響：
無論南北，柴火多的地方，人們大多喜歡燉煮蒸煲，而緊缺的地方，一般喜歡烙攤燜。
南方飲食為啥整體比北方精細，四大菜系裏就有三個是南方菜？
除了氣候原因，糧多副食多，取之不盡的柴炭多也是一大因素，有足夠的條件供他在飲食上下功夫，北方講吃飽，南方講吃好。
北方草原雖然柴火少，但遍地牛糞是最好的燃料來源，燉煮蒸都有條件。
唯獨北方平原地區比較慘，除了糧食多，其他條件都跟不上，老牛拉一灘屎都得趕緊扔到地裏肥田。
歷史上這些地區經常遭遇兩種極端待遇，要麽非常好，要麽非常壞。
和平時期，華北平原和中原地區的糧食多的吃不完，一到戰亂就完蛋，各路造反軍閥都盯著這些大糧倉，亂軍混戰，反復蹂躪好幾遍，動不動就糟蹋的白骨露於野，千裏無雞鳴，每次王朝更叠，先遭殃的就是他們。
到了現代更慘，幾個純糧主產農業省份或一些縣市，要是沒礦產，交通再跟不上，又被便宜的進口糧阻擊，時代紅利往往都是最後一個才吃上的。
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