拋開歷史、就餐環境、場景氛圍等問題直接來聊味道。
廣東原生的早茶也不對味，甚至很多 本地大型茶樓和外地茶樓味道根本沒差， 畢竟存在這些共性：
為了味道穩定，無論在本地外地，早已廣泛使用 凍品茶點 。
為了出餐高效率，後廚會把茶點上蒸架 蒸到超過最適時間 。
還有那些行銷優於味道、 違背傳統、創新不及 的茶樓在廣東本土都遍地開花。
可以看看現在廣州原生的茶點是什麽樣：
蝦餃早就 不講究什麽「陰陽皮」、什麽「十三褶」、什麽「彎梳狀」，甚至配料比也不講究 。
甚至一些店 假模假樣做創新 ，把蝦與筍這對能互相增鮮甜的好cp拆散，混入其他不明所以的小料。
大多茶樓 並非現點現蒸 ，而是將蒸籠一直放置於蒸架上，有人點單時才取下。
平價茶樓為了加快出餐效率，如此操作也無可厚非，可惜 米其林二星也不例外。
叉燒包餡少面多是常事，餡裏的肉發柴是常事。
隨著社會節奏越來越快，群眾對口味的容忍下限一再放低，導致某些餐館叉燒包的出品... 已經變本加厲到花都不開 。
想吃上酥皮層層分明的蛋撻都成了難事，多半茶樓的 撻胚不過是混合人造起酥油的半成品 。
點單率最高的四大天王都能淪落至此，店家對待其他的茶點也別想有多用心。
為了省成本費勁心思 ，蝦餃裏省蝦，叉燒包裏省叉燒，現在連 叉燒酥上刷的蛋液都要省 。
蘿蔔糕裏的蘿蔔也要省。
還有大把工廠提供 已調好味的半成品茶點，拆了包裝加熱一下，裝個盤就能拿出來賣 。
以上出品都來自廣州本地「人氣茶樓」、
還有更多例子就不詳細舉了。 『匠心』在商業面前幾乎一文不值 。
在以美食出名的廣州，糟糕出品的店鋪不光存活得很好，還能人氣爆棚。
去外地？那豈不是更好忽悠。
利口福，專做凍品茶點，1998年創立，隸屬於廣州酒家集團。
『廣州酒家』出小包裝速凍茶點是近幾年的事，然而這家做凍品茶點的利口福已經成立了20余年。
補充自評論區 @Carmen
其實利口福初成立不是為了供應自家酒樓的，而是想多一條路賺錢，讓酒樓點心進入家庭飯桌，我曾參觀過利口福生產車間，那是的產量根本來不及供應當天全天酒樓所需，而且那時很多酒樓都有專門點心師傅，也就是之後利口福系統化生產量提高了，點心師傅難請也高價，就變成全面用冷凍點心了確實，現做和冷凍點心吃起來真的有差別。
可以來我的公眾號： 六一食事 ，看更多好味道分享 · 餐廳避雷指南。
