因為勝負從來都不是評價一個人唯一的因素。
從題主的問題和描述中可以看出，題主大致提出了兩個問題：
1、 為什麽作為勝利者的鄧艾，拿下來成都滅了季漢，但是後人卻很少對他贊許有加，反而更欣賞姜維呢？
2、 為什麽三國後期的鄧艾、羊祜、杜預等人物不像三國前期的曹操、諸葛亮、劉備等人物那樣能夠被人們所津津樂道？
第一個問題是將同一時期的鄧艾和姜維對比，第二個問題是將前一時期的劉備、諸葛亮等與後一時期的鄧艾、羊祜等人對比。看似變量不同，實則幾無差別。
有人說： 歷史是任人打扮的小姑娘，人們讓她穿什麽衣服她就穿什麽衣服。
還有人說： 勝利即正義，勝利即偉大。
可事實真是如此嗎？
我們先分析幾個人物。
一、諸葛亮
從勝負來看：
諸葛亮北伐中原出師未捷身先死，成也敗也？後世褒多抑多？
司馬懿擊退蜀軍高平陵政變成為權臣，成也敗也？後世褒多抑多？
從人物來看：
諸葛亮北伐中原出師未捷身先死，成也敗也？後世褒多抑多？
孫權兵出合肥折戟沈沙，成也敗也？後世褒多抑多？
我們不禁要問：
1、 為什麽同在隴西的戰場上，失敗者諸葛亮被後世傳頌，勝利者司馬懿卻一身汙名？
2、 為什麽同是北伐，諸葛亮失敗後眾人褒揚，孫十萬失敗後貽笑大方？
其實緣由不惟勝負，亦在人格。
諸葛亮受漢烈祖昭烈皇帝劉備知遇之恩，受任於敗軍之際，奉命於危難之間。在劉備逝世後，一人雙肩鑄成季漢孤柱，輔佐劉禪經營危機四伏的兩川。後，為興漢室，五月渡滬，屢出祁山，鞠躬盡瘁，繼之以死……
且不說其優秀的外交、內政才能；
且不說南中臣服、百姓永頌；
且不說上邽割麥，甲首三千，伏殺張郃，司馬宣王畏蜀如虎等諸多戰績。
就憑其知其不可為而為之的堅韌執著，憑其矢誌不渝的忠君報國之誌，亦令人頌揚。
甚至晉朝開國皇帝司馬炎都有言：「善哉，使我得此人以自輔，豈有今日之勞乎！」
而司馬懿，他相較於諸葛亮，最缺少的就是這樣一份人格上的堅韌與忠誠。
軍事上敗給諸葛亮，畏蜀如虎，不丟人，畢竟諸葛亮這樣的天才只有一個。
可高平陵之變後，出爾反爾，誅殺曹爽，失信於朝……人格上的差距，才是其汙名化的根本原因。
二、曹操
中國歷史上統一過北方的人很多，為什麽獨有曹操為眾人所知？
因為他的對手是劉備。
【劉備是偽君子嗎？ - 遠涉重洋的回答 - 知乎 】
春秋戰國、楚漢相爭、五胡亂華、南北對立、五代十國……諸多的亂世中如劉備這般寬宏仁義、知人待士的君主實在太少了。劉備及其集團內部的信任與忠誠放至今日依然不失為道德上的楷模。
不可否認，劉備之機權幹略，不逮魏武，但其崇高的個人品德，及其集團的凝聚力，一直為後人所褒揚。
中國歷史上，如曹操這般的優秀政治家軍事家多不勝數，但如劉備這樣的仁義君主卻是鳳毛麟角。從一定程度上來說，還真是劉備成就了曹操。
多麽遺憾，正是因為有了劉備這樣的對手，曹操最終沒有完成統一天下的行程； 又多麽幸運，也正因為劉備，曹操開始從眾多優秀的軍事家、政治家中脫穎而出，為眾人所熟知。
三、姜維
姜維的一生也充滿了傳奇色彩。
姜維作為北國降將，在諸葛亮死後開始在季漢嶄露頭角，蔣琬死後錄尚書事，進入蜀漢軍政中心，費祎死後獨掌軍權。
督內外軍事後，姜維先後進行了數次大規模北伐，襄武之戰，洮西之戰，上邽之戰，侯和之戰，有勝有負。
公元263年，司馬昭興三路大軍伐蜀。姜維從沓中行軍，繞過諸葛緒，據守劍閣，阻擋鐘會十數萬大軍月余。就在鐘會將要退兵之時，鄧艾偷渡陰平，攻克綿竹，諸葛瞻父子戰死，劉禪投降。
【如何看待此人對姜維的評價？ - 遠涉重洋的回答 - 知乎】
可即使如此，姜維依然沒有放棄，他燃燒了自己最後的一絲執著，上演了三國後期最可歌可泣的篇章。最終，大計不成，身死，被魏軍剁成肉泥。
若論軍事能力，姜維似乎是不如鄧艾的。雖然兩人所處的環境不同，攻守異勢，但畢竟姜維從來都沒有戰勝過鄧艾。而且，鄧艾還有偷渡滅國之功。
然而，我卻更喜歡不這麽厲害的姜維。不是因為他悲劇——雖然相比而言鄧艾更悲劇——而是因為他有著那種繼之以死的執著。我們在他的身上看到了季漢精神的縮影：屢敗屢戰的劉備，五次北伐的諸葛亮，再加上十一次北進的姜維……即使在東漢滅亡43年，季漢皇帝也已經投降了的情況下，那執著興漢的努力仍沒有就此停下。
這是一種精神，
這種精神吸引著無數英雄為季漢死命，
這種精神，熠熠生輝。
現在回到最初，為什麽我們更欣賞姜維？為什麽我們更欣賞三國前期的劉備、諸葛亮？
作為三國後期的優秀人才，鐘會、羊牯、杜預等人也絕非泛泛。但只是因為他們太聰明，太會明哲保身，故而他們的身上從未有過類似於姜維、諸葛瞻、張遵等季漢眾臣那般的堅韌、堅守和執著。三國前期，英雄們多是有抱負有理想的，比如諸葛亮、荀彧、周瑜。可到三國後期，盡如賈詡之輩耳。
其實歸根結底，還是曹丕禪讓之過。
曹魏代漢，使得世家大族都產生了那麽一種幻想，忠君愛國的思想不在了，就如孔子直言禮崩樂壞的春秋一樣，仿佛只要有實力，大家都可以稱王稱帝。於是，曹氏統一北方非但沒有終結亂世，反而使中原愈演愈亂，至於後來，司馬昭稱王，司馬炎稱帝，五胡亂華，中原陸沈，南北紛爭，也就在情理之中了。
如此，從時間線上來說，人們更喜歡三國前期那些有理想有執著的英雄們。
在空間上來看，人們更喜歡季漢集團的那種矢誌不渝、繼之以死的堅守。
勝利者可以覆寫史書，但他改變不了人們心中對高尚道德的崇仰。羅貫中一部古典名著，就是中國民間崇尚季漢的真實寫照。劉備、諸葛亮、關羽等人流芳千古，各地關帝廟林立，武侯祠人跡不絕，廣元劍門關內平襄候祠至今香火不斷（何其有幸，大二寒假的時候，我坐了17個小時的火車前往劍閣平襄候祠祭拜了一次）。
我想，這就是答案。
