社區居民在一起包餃子 新華社記者 李旭倫 攝
冬至時節，人們忙著晾曬臘肉、臘腸等地方特色傳統食物 新華社發 樊成柱 攝
□記者楊璐梁露露
「冬至大如年。」中國的傳統節日，多數與節氣時令、氣候變遷有關。在這些節日，食物進補以及藥膳進補被看成是有效且低成本的保健手段。那麽，冬至吃什麽？有句俗話叫「冬至餛飩夏至面」，也有「冬至到，家家戶戶吃水餃」的俗語，還有吃羊肉、赤豆糯米飯、糯米糕和甜酒釀的習俗。總的來說，就是要吃些有溫補、暖血、滋潤和禦寒功效的食物。
本報特邀河南省中醫院治未病科主任醫師呂沛宛、鄭州大學第五附屬醫院臨床營養科副主任醫師丁麗敏、河南省中醫院中醫經典病房主治醫師黃琳、鄭州市中醫院營養科營養師朱紹英，為您解讀冬至食補。
冬至養生核心為禦寒養藏
俗話說得好，「吃了冬至飯，一天長一線」。黃琳提到，冬至養生的核心原則是禦寒養藏，同時補陰津，以助初生之陽的生長。
在飲食上，應多用溫補之物，少食寒涼。冬至之後，多吃溫性食物，遠離寒涼食物，有助於平衡人體陰陽、增強抵抗力。此外，還應多吃在自然界中孕育的補養陰氣的食物，如山藥、蘿蔔、胡蘿蔔、白菜、芋頭、紅薯、豆漿和糯米等。當然，冬至前後，吃餃子、喝羊肉湯也是傳統習俗，它們帶來的暖意與鮮美讓人難以抗拒。但需註意，體內有痰熱、口苦、煩躁等熱象的人應慎重食用。
在補陽氣方面，小米粥是一個不錯的選擇。小米加大棗煮粥，尤其適合慢性胃腸炎、胃下垂、潰瘍和身體虛弱的患者。小米屬溫性，能溫胃、溫肝經、溫腎經。煮粥時，輔料以大棗為宜，但不超過五個，也可以輪換使用鐵棍山藥、桂圓、黑木耳等食材，但註意不要將它們一起煮，以免影響效果。脾胃虛弱的人尤其要註意，煮粥時不要隨便加東西。
對於容易感冒的患者，黃琳推薦了一個簡單的食療方：用黃芪加帶蔥須的蔥白熬水。這個方法適用於容易感冒、經常怕冷怕風、處於感冒前期身體較弱的狀態。
對於高血脂患者，薏仁粥是一個很好的選擇。50克的薏仁加上20克的茯苓，既能去濕氣又有助於健康。茯苓既是藥材又是食材，主要作用是去濕氣，適合胖人食用，但瘦人則不宜。
進補需謹慎盲目過量反傷身
俗語雲：「冬日滋補，春來如虎。」許多人深信冬季適量進補能夠增強體質，故而大肆攝入各類滋補食品與藥物。朱紹英提醒，盲目且過量的進補非但無益，反而可能有害健康。
過度進補，尤其是那些偏好肉食進補的人群，往往因熱量過剩而導致脂肪堆積，進而引發肥胖。進補食材多為溫熱性質，雖能迅速補充體能，但也可能加劇體內熱氣，尤其在沒有明確自身體質虛實的情況下盲目進補，更易火上澆油。
人體對補品的吸納能力有限，過量進補，肝臟需承受額外壓力，擾亂肝臟的正常運作，還可能誘發肝病。此外，過度進補會導致體內膽固醇含量顯著上升，從而增加患心血管疾病的風險，老年人及本身膽固醇偏高者尤需警惕。
朱紹英介紹，冬令進補應該遵循三個大的原則：一是因人而異，二是因時制宜，三是適度進補。
鑒於每個人的體質各不相同，補益方法亦需量身客製。中醫將虛證細分為氣虛、陰虛、血虛、陽虛等類別，唯有根據個人體質，有針對性地選擇進補方案，方能收獲顯著成效。
冬季氣候寒冷，遵循「虛則補之，寒者溫之」的原則，宜選用補氣補陽的食材與藥物。例如，當歸生姜羊肉湯便是一道理想的冬季進補佳肴，其中當歸補血養血，生姜溫中散寒，羊肉則補益脾腎。根據個人體質，還可適當添加黃芪或人參以增強補氣效果，或加入枸杞子、紅棗等以滋養肝腎。
再者，進補需適度且平衡。進補應循序漸進，並結合適當的鍛煉與飲食調整，以全面改善體質。補益過度不僅可能引發上火，還可能因滋膩而導致消化不良。在進補過程中，務必把握好補益的程度，確保既不過量也不欠缺。
當然，冬季養生並非僅憑進補一途。註意保暖、保持室內通風、適度運動以及充足睡眠等，同樣是加強疾病預防與健康保健的重要措施。只有將科學進補與這些日常養生習慣相結合，方能更好地守護身體健康，享受冬日的溫暖與安寧。
品特色美食
探尋舌尖上的
河南之冬
「河南冬至的特色美食豐富多樣，餃子首屈一指。」丁麗敏提到，冬至吃餃子是河南乃至整個北方地區的傳統習俗，稱為「捏凍耳朵」。這一習俗源於南陽醫聖張仲景的故事，他為了防止鄉親們的耳朵被凍爛，用羊肉、辣椒和驅寒藥材制作成餃子，施舍給百姓，從而形成了冬至吃餃子的風俗。
河南餃子的餡料五花八門——經典的豬肉大蔥餡，將豬肉的鮮美與大蔥的辛辣巧妙融合，咬上一口，汁水四溢；韭菜雞蛋餡，清新爽口，雞蛋的醇厚與韭菜的獨特香氣相互交融，別有一番風味。此外，還有羊肉胡蘿蔔餡、牛肉番茄餡、三鮮餡等多種口味。每一個餃子都承載著家的味道，冬至的餃子，更是團圓與幸福的象征。
除了餃子，還有胡辣湯——河南的傳統特色早餐之一，尤其在冬至時節，很多本地人會喝上一碗胡辣湯，以驅寒暖身，其濃郁的味道和獨特的口感令人難以忘懷。「這道湯以胡椒、辣椒等辛辣調料為特色，搭配牛肉、面筋、木耳等食材，煮出的湯濃稠香辣，一碗下肚，全身暖和，瞬間驅散冬日的寒冷。」丁麗敏說。
燴面也是河南冬至餐桌上的常客。鄭州被譽為「燴面之城」。寬寬的面條筋道有嚼勁，搭配鮮美的羊肉湯、鮮嫩的羊肉片、海帶絲、木耳等配菜，營養豐富，口感醇厚，吃上一碗熱氣騰騰的燴面，仿佛身體都被溫暖包裹，從胃裏暖到心裏。
除了這些廣為人知的美食，河南各地還有一些別具特色的冬至佳肴。比如在信陽地區，有冬至蘿蔔燉羊肉的習俗。當地新鮮的蘿蔔與羊肉一同燉煮，蘿蔔吸收了羊肉的鮮美，變得軟糯多汁，羊肉也因蘿蔔的加入而減少了膻味，二者相輔相成，成為一道滋補佳品。
【來源：大河健康報】
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