蝦作為一種常見海鮮，因味道鮮美和營養豐富，深受大眾追捧，無論是白灼亦或是煎炒油燜，都別有一番滋味。
不過近些年，網絡上對於蝦的爭議卻從未停止。
有傳言稱，市面上的海捕蝦並非來自海捕，而是養殖的， 包括白蝦、基圍蝦和羅氏蝦等品種，均來自高密度養殖。而且商家為了保證產量，讓蝦個頭大， 在養殖時還會使用大量抗生素，但是由於蝦沒有肝臟，毒素往往都是積蓄在蝦的體內的，這種蝦吃多了，就會損害健康！
此番言論在網上引起熱議，不明真相的消費者一時也慌了神，事實究竟是什麽呢？
一、我們吃的蝦，真的全都是養殖的嗎？
事實上，目前市面上所銷售的蝦的確有部份是養殖的，並且 養殖蝦的比例超過80%。
農業部相關數據顯示，2023年中國全年水產品的總產量高達7100萬噸，其中魚蝦蟹貝等各類水產品的養殖產量預計有5812萬噸，占比高達82%。
中國漁業統計年鑒相關數據同樣揭示了中國養殖蝦的情況：2013-2020年中國蝦產量整體是上升趨勢，至2020年產量已達30.73萬噸，同比提高3.94%。其中，淡水養殖蝦、海水養殖蝦占比分別為55.21%和23.58%， 養殖蝦總體占比78.29% ，而海水捕撈蝦為19.13%，淡水捕撈蝦更是低至2.08%。
所以，我們 目前所 食用的大部份蝦，的確來自於養殖。 但，為什麽選擇養殖蝦呢？主要 因為野生捕撈蝦量不夠，且捕撈蝦口味不夠好。
蝦作為低脂高蛋白食物，越來越受到推崇，餐桌上蝦的品種也越來越多。但就算有 80%的蝦都來自於養殖，也依舊距離中國膳食指南的推薦量還是有段距離。
試想一下，如果我們按照膳食指南的推薦量去吃，並且全靠野生捕撈的魚蝦，那肯定是不夠的， 生產周期長、產量低都是海捕蝦的問題。 所以，這時候就必須要大量進行養殖。
現在全球推崇環保理念，我們國家也有相關政策限制過度捕撈，比如長江流域有十年的禁捕期。可以說， 養殖蝦是順應這個社會發展的產物， 而且在未來，養殖蝦的量還會越來越多。
二、養殖蝦能否放心吃？四個問題是關鍵
雖然養殖蝦已經不是什麽秘密了，但也有很多人會擔心養殖蝦的食品安全問題，畢竟養殖存在人為幹擾因素，那麽養殖蝦到底能不能放心吃呢？以下四個問題是關鍵。
1.養殖蝦是高密度養殖不安全？
在人們傳統觀念裏，認為高密度養殖的蝦更容易出現死蝦壞蝦等質素參差的問題。實際上， 目前養殖蝦的技術正在不斷發展，養殖環境得到了最佳化，安全性也有保證。 而且高密度養殖作為一種工廠化養殖技術，在生物資源再生利用、節約水資源、環境保護和土地資源等方面都有重要意義。
2.養殖蝦真的是餵藥長大的嗎？
蝦也會生病， 在養殖過程中的確會使用一些藥物， 特別是在運輸、儲存時，水體不幹凈會影響蝦存活率，從而減低產量，因此適時用藥防治疾病，是不可避免的。另外，養殖環境汙染等，也可能讓蝦肉被檢測出獸藥或農藥殘留。
3.養殖蝦體內獸藥殘留會對人體產生危害嗎？
正規養殖戶養殖的蝦體內獸藥量通常都很低，是可以保證其安全性的。 2023年上半年，中國水產品獸藥殘余量合格率99.2%，產地水產品獸藥殘留量檢測合格率也是持續穩定在99%以上。
4.如何健康吃蝦？
首先， 要吃正規養殖和銷售的蝦， 這樣才能保證蝦的食品安全問題，吃得更安心。其次，吃蝦不可貪多，註意適量。
三、吃海鮮有講究，這兩種海鮮才真不能吃
吃海鮮有不少禁忌，不註意的話輕則導致腹痛腹瀉，重則食物中毒危害生命。
浙江省杭州市中醫院曾接收過一位因食用不新鮮海鮮染病的患者。32歲鞏先生是一家飯店廚師， 本著不浪費原則，將原本要丟棄的死蟹烹飪後食用，當晚就開始腹瀉。
第三日，鞏先生癥狀加重，開始頭暈頭痛、腹脹便秘和排尿困難等，又過三日，下肢麻木無力而無法行走。鞏先生 被家人緊急送醫檢查，最終確診為急性脊髓脊膜炎。
醫生表示，豚鼠氣單胞菌作為革蘭陰性兼性厭氧桿菌，可透過水產品感染人類，導致腹瀉或食物中毒，特別是免疫力低下之人，更容易出現多系統感染。而 死蟹本就是高風險食物， 死後其體內菌落數只會多不會少， 有時還會大有屍胺、組織胺、腐胺等有害生物胺類物，食用後可引發感染問題。
海鮮的確美味， 但是吃海鮮時還是要牢記4個關鍵：
1、這兩種海鮮盡量別吃
來自上海復旦大學附屬中山醫院的營養科主任高鍵表示，海鮮常常攜帶各種病菌，比如甲型肝炎病毒、霍亂弧菌等，因此 不宜生食，而是要高溫煮熟再吃。
還有 隔夜海鮮也不要吃， 江蘇省揚州市第一人民醫院消化內科副主任醫師支傑華表示，隔夜海鮮細菌量增多，容易導致腹痛腹瀉等腸胃問題，而且由於蛋白質降解，所產生的蛋白質降解酶會損傷肝腎，甚至導致肝腎衰竭。
2、吃海鮮別搭配啤酒
北京佑安醫院藥學中心主管藥師馬燕介紹，魚貝蝦蟹等海鮮嘌呤含量高，此時搭配啤酒會加速嘌呤分解，使體內尿酸含量升高，並且酒精本就不利於尿酸的排泄，最終就 會誘發痛風。
3、服抗過敏藥別吃海鮮
馬燕醫生表示，海鮮這種高蛋白食物富含組胺酸，在體內組胺酸脫羧酶的幫助下會形成大量組織胺。而抗過敏藥多是抗組織胺藥，服藥期間若吃海鮮，很可能導致體內組織胺增多， 導致過敏加重。
4、吃海鮮前喝點熱湯
國家二級公共營養師臧全宜認為，海鮮比較寒涼，所以很多人吃了海鮮後容易有腹痛腹瀉等不適。如果想避免這種情況，可以在吃海鮮前先喝點熱湯，或者吃海鮮時搭配姜、芥末等調料， 殺菌之余也能減輕海鮮的寒涼。
蝦可謂是日常餐桌上必不可少的食物，由於富含高蛋白，口感爽彈，是很多人心頭好。膳食指南建議每日水產品和畜禽肉類攝入量在40-75g，但光靠海捕顯然不夠，所以養殖蝦順勢而生，而只要符合國家標準養殖的蝦，大家都可以放心食用。
但蝦雖好，也不要貪多，也不要只專註於蝦，蔬果肉蛋奶都應該均衡攝入，才能滿足均衡營養的要求。
參考資料：
[1]【「養殖蝦都是吃抗生素、激素長大的」，不能吃了？】.科普中國.2024-07-05
[2]【養殖蝦都是吃抗生素和激素長大的？是時候告訴你真相了】.健康時報.2024-08-03
[3]【吃了一只死螃蟹差點「丟了雙腿」！吃海鮮一定要註意這幾點！】.健康時報.2023-05-08
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