很多糖尿病 人都認為最好的主食是燕麥，其實不然，最好的主食應該是蕎麥。為什麽說是蕎麥呢，首先它吃起來方便簡單，不但可以直接蒸來食用，還可以用來磨面做饅頭、面條等面食。
除此之外，蕎麥還有著保健功效，可以幫助降血壓、血脂、血糖。加上價錢又不貴，太適合糖友們食用了。
我們先來看看號稱五谷之王的蕎麥有哪些營養價值：
蕎麥的王谷之王的美名不是白得的，它的營養價值非常高
1、蛋白質含量高
蕎麥所含有的蛋白質比大米、玉米、小麥都要高，除此之外還含有19種胺基酸，其中8種都是人體所必需的。尤其是賴胺酸含量更是比一般谷物都要高，可與大豆中的含量相媲美。
2、不飽和脂肪酸高
蕎麥中脂質成分占了21%～30%，大多數都是不飽和脂肪酸，對身體健康有益，而亞油酸含量更是高達39%。
3、黃酮含量高
蕎麥中的酚類物質含量很高，其中屬黃酮類物質含量拔尖。
4、維生素和礦物質含量高
蕎麥中的B族維生素和維生素E含量優秀，還富含多種礦物質，甚至還含有其他谷物所沒有的葉綠素和維生素P。
正是因為蕎麥含有其他谷物所沒有的營養，所以才讓蕎麥具有了多種醫用價值。
蕎麥之所以適合糖尿病 人食用的原因有：
1、富含膳食纖維和抗性澱粉
蕎麥所含的膳食纖維是普通大米的10倍以上，正是因為膳食纖維含量高，所以能夠增加 飽腹感，減緩身體對糖分的吸收，幫助控制血糖穩定 ，還能促進腸胃蠕動，緩解便秘的情況。而蕎麥的抗性澱粉甚至高達45.3%，非常利於血糖的控制 。
2、低糖指數
因為蕎麥中的抗性澱粉含量高，所以腸胃吸收消化得就慢，加上還含有大量的纖維素，所以即使蕎麥的熱量都達到了337大卡，但是升糖指數卻很低，僅有54，是妥妥的低升糖指數食物。用蕎麥制作 的蕎麥面條升糖指數也才59，可比普通面條低多了。
3、可以穩定血糖，保護血管健康
蕎麥中的膳食纖維和抗性澱粉都有利於穩定血糖值，而且蕎麥中還含有鎂、鉻等礦物質，可以刺激胰島素的分泌，從而也起到平穩血糖的作用。加上蕎麥中大量的蘆丁等黃酮類成分，也同樣起到了降血脂，保護血管健康的作用。
蕎麥的吃法
在亞洲地區，蕎麥面是非常受歡迎的一種食品。蕎麥面條口感筋道，營養豐富，是健康飲食的優選。不僅如此，蕎麥面還可以搭配各種蔬菜和肉類，制作 出美味的蕎麥面炒面、蕎麥面湯等佳肴。
此外，蕎麥還可以磨成蕎麥粉，用於制作各種糕點。蕎麥粉制作的糕點口感獨特，既保留了蕎麥的營養價值，又增加了食物的口感層次。
除了上述常見的吃法，蕎麥還可以用來制作 蕎麥粥、蕎麥飲料等。蕎麥粥口感細膩，營養豐富，有助於消化和 減肥。而蕎麥飲料則具有清涼解暑、提神醒腦的功效，是夏季消暑的好選擇。
在現代社會，隨著人們對健康飲食的追求，蕎麥的吃法也在不斷創新。例如，蕎麥麪包、蕎麥漢堡等新型食品不斷湧現，為人們的餐桌增添了更多的色彩和選擇。
最後提醒糖友們，在購買蕎麥面條、蕎麥曲奇時，要學會看成分表，不要買到假蕎麥食品，要選擇蕎麥含量高於50%的蕎麥食品。
