原味的、麻辣的、五香的、滇味的、廣味的.....將剁好的肉泥與秘制的調料攪拌，再裝進散發著油光的半透明腸衣……這幕熟悉的場景，正在昆明各大菜市場上演。12月19日，記者走訪發現，昆明各大農貿市場、豬肉商鋪等香腸制作點的生意迎來熱潮，部份商家銷量比11月份增長超過20%。
19日上午，篆新農貿市場內，許多豬肉攤位前懸掛著誘人的香腸，吸引了眾多顧客。其中一家灌制香腸店一派繁忙景象，六七位工作人員正加緊為顧客灌制香腸，絞肉、調味、灌腸、捆紮，動作嫻熟，整個過程一氣呵成。現場排隊的市民絡繹不絕，購買聲此起彼伏，熱鬧非凡。
正在排隊的顧客張女士表示：「我一個小時前自己買肉過來灌制，每年這個時候我都會來這家店裝一些火腿腸，已經是老顧客了。我今天準備了10公斤鮮肉火腿腸，再買10公斤麻辣味和滇味的香腸，自己留一部份，寄一部份給在北京工作的女兒。」
在昆明市場上，許多香腸加工店可以根據顧客的口味灌制香腸或火腿腸，種類繁多，包括麻辣味、五香味、廣味、滇味等多種口味。火腿腸則有鮮肉火腿腸、鮮肉玉米火腿腸、鮮肉糯米火腿腸等口味。除了傳統的原味火腿腸以外，灌制五香味、麻辣味、滇味香腸的顧客最多。
「目前，顧客自己買肉來灌制的每天能達到近300公斤，而直接購買灌制好的香腸的銷量也超過300公斤。與11月份相比，銷量增長了不少。」灌制香腸店的工作人員陳女士介紹，顧客可以選擇直接購買灌制好的香腸或火腿腸，火腿腸的售價為90元/公斤，香腸的售價為130元/公斤；也可以自己買肉前來灌制，加工費為13元/公斤。
豬肉攤的老板劉女士也向記者介紹：「現在正是灌制香腸的旺季，自12月份以來，前來灌制香腸和火腿腸的顧客與日俱增，訂單量較11月份至少增長了20%。預計到1月份，顧客數量還會更多。」她補充說，許多顧客認為親自買肉加工更讓家人吃得放心，因此，選擇自己付加工費買肉前來灌制的顧客比例更高。此外，自己買肉加工也是最劃算的選擇。
劉女士表示，一般適合灌制香腸的是豬前臀尖肉，而灌制火腿腸則使用豬後臀尖肉。目前，豬前後臀尖肉的市場價格基本在28-40元/公斤，而香腸灌裝等加工費用市場價為13元/公斤，包括腸衣和調味等其他費用。以火腿腸為例，1公斤豬肉大約能制作出1.2公斤的火腿腸，其制作成本約為40-45元左右，而灌制好的火腿腸價格普遍在60元-90元/公斤。相比之下，親自買肉灌腸自然更加劃算。
根據了解，香腸作為老百姓餐桌上必不可少的美味，是家家戶戶的年貨。目前隨著氣溫持續走低，昆明市民灌制香腸的熱情正逐漸升溫，且保持上升趨勢，預計1月份左右會迎來消費高峰。除專門的香腸加工店外，市場上大部份豬肉攤也能提供香腸和火腿腸的代加工服務，加工費基本在12-13元/公斤。灌制好的火腿腸售價在60元-90元/公斤，而香腸根據風幹程度的不同，售價在55元-130元/公斤。
來源：都市時報
全媒體記者：鄭榮行
編輯：湯維
稽核：王海濤
二審：鐘玲
終審：彭德光
