標稱「低熱量、低脂肪、高蛋白、高纖維並兼顧飽腹感」的輕食，真的如想象中健康嗎？上海市消保委評測60款「輕食」產品，並於1月3日公布結果。
澎湃新聞記者發現，宣稱「輕食」並非都「低卡少鹽」。一款「減脂雞胸肉藜麥沙拉」，實測能量1544大卡，比宣稱值（275大卡）高5.6倍，且鈉含量高達2880mg，一餐就遠遠超出一天的適宜攝入量。
誰在吃輕食？
本次測試從商超、連鎖餐廳、輕食小店等購買了60款輕食樣品，購樣關鍵詞包含「低卡」「低脂」「營養搭配」「健康」等，從商品名稱看，有沙拉、健康碗、健康套餐等，買樣價格在18元-120元不等，其中連鎖餐廳的輕食相對更貴，價格普遍在60元以上。
輕食產品食材豐富、搭配多樣，不同消費者、商家對輕食的認知和定位都存在差異。
部份消費者認為輕食就是素食沙拉，本次60款樣品中有3款為素食類，食材主要有生菜、西蘭花、黃瓜、番茄等，輔以少量堅果和莓果，總體能提供的能量值、蛋白質均較低，並不適合單獨作為正餐食用。
追求飽腹感的輕食消費人群會選擇含谷物或薯類的產品，部份餐食會在命名上有所體現，如藜麥飯、雜糧飯、蕎麥面、谷物碗等，本次樣品中谷薯類食材重量占比在6.9%-55.6%之間，平均為36.3%，能夠提供充足的碳水化合物。
部份有增肌訴求的健身人群會更青睞富含肉類蛋白的輕食，本次95%的樣品都含有肉類食材，如雞肉、牛肉、海魚、蝦等，重量占比在11.5%-35%之間，平均為22%。
在業界，輕食領域尚缺乏統一的行業共識，各品牌依據自身特色對輕食概念進行多元化的詮釋。面對這一現狀，上海已形成團體標準，但該標準主要針對配餐設計，且參與執行的企業較少。上海市消保委認為，構建一套內容更為詳盡、覆蓋企業範圍更廣的輕食標準，對於激發行業創新潛能、維護市場公平競爭環境具有重要意義。
部份輕食能量值超過標稱值5倍以上
參考【中國居民膳食營養素參考攝入量】（2023版）和中國居民膳食指南對早、中、晚餐營養占比3：4：3的建議，本次評測發現，絕大多數樣品的蛋白質和膳食纖維表現較好：蛋白質方面，53款樣品滿足女性午餐需求；膳食纖維方面，47款樣品滿足午餐適宜攝入量；脂肪方面，24款在一頓午餐的可接受範圍內，17款低於該範圍，19款超過該範圍。
「低卡」「少鹽」是消費者選購輕食產品的重要考量因素。測評輕食中，10款樣品能量值超過男性午餐需要量（820大卡），53款樣品的鈉含量超過午餐適宜攝入量（600毫克）。
60款樣品中，28款標註了能量值，其中24款實測能量值超過標稱值，分別達到其標稱值的1.14-5.61倍。如某「減脂雞胸肉藜麥沙拉」實測能量1544大卡，比宣稱值（275大卡）高5.6倍，且鈉含量高達2880mg，與一碗辣肉冷面的鈉含量相近，一餐就遠遠超出一天的適宜攝入量。
與此同時，醬料中的鈉和能量不可低估。60款樣品中有40款樣品附帶醬料包，如油醋汁、沙拉汁、自制醬汁等。其中鈉含量普遍偏高，在各份餐食中的平均占比高達35%；各類別醬料中，麻醬汁能量最高，能夠達到餐食總能量的15%。如果添加了過量的醬料，可能會背離追求健康的目的。
上海市消保委提醒：推薦選擇包含蔬菜、谷薯類、優質肉類、水果、大豆及堅果、奶及奶制品等六大類食材的輕食，保證營養均衡。優選低鹽調料（如橄欖油、檸檬汁），避免過量使用高鹽醬料，可嘗試將醬料與食材分開，按需添加。推薦選擇采用水煮、蒸制、烤制等少油少鹽烹飪方式的產品，避免選擇油炸、煎炒等高脂高鹽烹飪方式的產品，以免增加身體負擔。
澎湃新聞高級記者 鄒娟 實習記者 張雲鵬
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