謝邀，想要搞清楚A2蛋白，我們先扯的遠一點，從蛋白的演化講起。
事情是這樣的，我們都知道蛋白質是由胺基酸按特定的序列組成的。在探究某種蛋白質功能的時候，經常會分析一下構成這種蛋白每個胺基酸在不同物種間是否會保持一致，這叫做前進演化上的「保守性」。一個胺基酸的保守性越高，說明這個胺基酸對於蛋白的功能越重要——因為這裏發生了突變的倒黴蛋們都被殘酷的大自然淘汰了。
β酪蛋白是絕大多數哺乳動物乳汁中的主要蛋白質。酪蛋白的情況比較特殊，因為它並不直接參與具體的生化反應，所以從整體的序列上看，酪蛋白的保守性比較低。不過我們還是能找到一部份在不同哺乳動物間相當保守的胺基酸位點。比如說，乳汁富含鈣質，是因為β酪蛋白透過許多磷酸化的絲胺酸結合了鈣離子，為了保證這一功能，β酪蛋白就含有保守的絲胺酸位元點。
動物在被馴養的過程中會積累很多突變，大部份家牛β酪蛋白的67位（指不包含訊號肽的成熟β酪蛋白）是一個組胺酸（用H表示），而在野牛中這裏卻是一個脯胺酸（用P表示）。當我們比較各種哺乳動物β酪蛋白的序列時，可以
