從食用油這邊的參差不齊和變數就能看出一些。
比如北宋、南宋常用並偏愛的油為芝麻油，認為味道最好，說是可食與然者，「惟胡麻為上」。
油通四方，可食與然者，惟胡麻為上，俗呼芝麻。言其性有八拗，謂雨旸時則薄收，大旱方大熟，開花向下，結子向上，炒焦壓榨，才得生油，膏車則滑，鉆針乃澀也。北、南宋之際莊綽【雞肋編】卷上
偏愛歸偏愛，落到各地的實情，就不大一樣了。
比如宋時的河東一帶（今山西）吃的大麻油，氣味沖鼻，
而河東食大麻油，氣臭，與荏子皆堪作雨衣。北、南宋之際莊綽【雞肋編】卷上
芝麻油之外。
有的地方也兼吃杏仁油、紅藍花子油、蔓菁子油（菜籽油）。
陜西又食杏仁、紅藍花子、蔓菁子油，亦以作燈。祖珽以蔓菁子薰目，致失明，今不聞為患。
蒼耳這種植物，很多人都在山林野地裏見過，是一種常見的植物，全株有毒（枝、葉、果實均是，毒性強弱不一）。
在當時，因為條件限制，也有一些地方把蒼耳子榨油食用。
山東亦以蒼耳子作油，此當治風有益。北、南宋之際莊綽【雞肋編】卷上
蒼耳，古人食用的歷史蠻長的，那些太平盛世只是相對而言的。
大詩人杜甫曾經也吃過不少，還曾寫了一首【驅豎子摘蒼耳】，詩裏寫作卷耳，也是蒼耳古時的常用名。
怎麽處理，怎麽吃，杜甫給的描述是，
「放筐亭午際，洗剝相蒙冪。登床半生熟，下箸還小益。加點瓜薤間，依稀橘奴跡。」
江上秋已分，林中瘴猶劇。畦丁告勞苦，無以供日夕。 蓬莠獨不焦，野蔬暗泉石。 卷耳況療風，童兒且時摘。侵星驅之去，爛熳任遠適。放筐亭午際，洗剝相蒙冪。登床半生熟，下箸還小益。加點瓜薤間，依稀橘奴跡。亂世誅求急，黎民糠籺窄。 飽食復何心，荒哉膏粱客。 富家廚肉臭，戰地骸骨白。寄語惡少年 ，黃金且休擲。如前面所說，古人對蒼耳的食用歷史蠻久的。
以下一段引文出自南宋羅願【爾雅翼】，書裏同樣寫到卷耳，並順帶解釋了卷耳到蒼耳的名字轉變由來。
在這裏，作者直接地告訴了後世的人們，卷耳是當時的一種（野）菜的名字。
並有多地流行食用，稱呼上有不同，有的叫襢菜，有的叫胡枲，另有一些地方說是常枲、常思菜。
時人常常吃它們的嫩葉，「可煮為茹，滑而少味」。
卷耳 ，菜名也。幽、冀謂之襢菜，雒下謂之胡枲，江東呼為常枲。葉青白色，似胡荽 ，白花細莖，可煮為茹，滑而少味。又謂之常思菜 ，倫人皆食之，又以其葉覆曲作黃衣，其實如鼠耳而蒼色，上多刺，好著人衣，今人通謂之蒼耳。南宋羅願【爾雅翼】
回到油類的話題。
像是穎州，在北宋時也流行吃魚油。
這種油的味道怎樣，作者莊綽給出的評論是，很腥。
穎州亦食魚油，頗腥氣。北、南宋之際莊綽【雞肋編】卷上
如果覺得有毒的蒼耳子油、很腥氣的魚油等，都算不得什麽。
那麽，不妨看看，令人毛骨悚然的「腦油」。
背景就是北宋宋徽宗的宣和時期，京西之地，糧食欠收，人相食。
最慘烈的是，被吃的，還被煉了腦油。
這油甚至在當時成了一份生意，有的人把它們運銷四處，供更多的人食用。
宣和中，京西大歉，人相食，煉腦為油以食，販於四方，莫能辨也。北、南宋之際莊綽【雞肋編】卷上
主要參考資料：
北、南宋之際莊綽【雞肋編】卷上
唐杜甫【驅豎子摘蒼耳】
南宋羅願【爾雅翼】
（圖片來自網絡，僅供參考）
