作為一個無辣不歡的火鍋愛好者，那可太對了，首先咱先吃肉，吃肉吃好了，再來點素的清淡的漱漱口。先從重口的開始，比如鹵肥腸。
鹵肥腸
什麽肥牛，肥羊這種太常見了，咱就不推薦了，直接來個重口一點的-鹵肥腸，本來這玩意也算屬於」肥家族「的一員，也可以直接煮火鍋，但是它的身份比較特殊，一個是因為味實在是太大了，要是處理的不好，很容易吃yue了，另一個就是煮的比較久，容易味道給串了。
那麽鹵肥腸就沒有這個困擾，本來就是處理好了的肥腸，加上香料的鹵制，已經變得成熟且穩重了，這個時候下鍋裏煮，一個是給它加熱一下，畢竟這玩意就得趁熱吃才香，另一個就是，裹點湯汁加點小料味道更棒嘛。
鹵肥腸入口後，就是一個字」充實「，那麽大一塊，關鍵是你一時半會還解決不了，得慢慢嚼，那玩意相當有嚼頭，嚼著嚼著，湯汁鍋底的味道出來了，蔥蒜的香油的味道出來了，鹵制香料的味道出來了，那個味絕了。
本來這玩意是幹的，除了湯汁之外，腸內壁的肥油也豐富了口感，讓它被嚼起來的時候更加順滑，然後咀嚼完了，一口咽下去，麻痹，寫的我都流口水了。
毛肚
毛肚yyds，一大片毛肚，用筷子夾住在火鍋中七上八下，燙到毛肚微微卷曲，從紅湯中撈出，在油碟中沾取一下，帶著紅湯香氣的毛肚褶皺中裹滿了香油，中間混雜著蒜泥、小蔥和香菜，哦最好還得加個小米辣，然後趁熱一筷子塞入嘴中。
入口第一反應是燙的往外吹氣，但是舌尖軟嫩觸感讓人忍不住咀嚼，嘴巴一閉，後槽牙一研磨，香氣布滿整個口腔，咀嚼幾下，Q彈勁道，但是卻又可以輕易的破開，爽快的口感讓大腦興奮了起來，舌尖一挑，吞咽下去，筷子已經迫不及待的夾著另一塊毛肚在鍋裏燙了。
鴨腸/鵝腸
鴨腸/鵝腸感觀差不多，一整條放進去，燙個幾秒鐘，等到鴨腸蜷縮起來，這個時候就差不多了，沾個油碟，入嘴就是嘎吱的脆爽，這玩意沒有毛肚那麽有韌性和嚼頭，但是講究一個爽口利落，嘎吱兩口就是一條，再抿一口小酒，砸吧砸吧嘴，美滋滋。
腰片
這玩意得看廚師處理的好不好，沒有腥臊味且切的極薄的腰片，吃起來那叫一個舒坦，下鍋燙個幾秒撈出，什麽形狀進去的就是什麽形狀出來的，顏色可以變，但是造型不能亂。
粉嫩的腰片燙熟後有些發白，這個時候就需要加上一些點綴了，前面吃的都是油碟，但是腰片這玩意，除了油碟之外，幹碟也是絕佳伴侶，辣椒面、芝麻、花生碎攪和在一起，腰片進去滾一圈，然後放入嘴中，第一時間感受到滿滿的顆粒感，再一咀嚼，如同刀切豆腐般絲滑，柔順卻又帶有顆粒的口感，簡直讓人欲罷不能。
油炸豆皮/腐竹
吃了這麽多肉，咱換個素的改改口，油炸豆皮，放入鍋中煮個十幾秒就可以撈出了，被大火猛油煎炸過的豆皮些微有些膨脹，可那都是虛胖，遇見了紅湯，也不得不被那火熱的柔情給感化，變成了軟塌塌的一片，撈起來，油碟裏面走一圈，軟化的褶皺裏面裹滿了湯汁和小料，味道的層次感一下子就出來了，口感有些韌，但是咀嚼起來很有感覺，素食版的毛肚感覺是，差點Q彈的意思，不過肉吃多了解解膩還是很舒服的。
貢菜
貢菜這玩意有幹濕兩種，幹的那種得稍微煮久一點，濕的那種煮一會就好了，貢菜的顏色鮮翠欲滴，在紅湯中飄著格外的顯眼，就像無邊駭浪中的一頁扁舟，搖搖晃晃，等著你伸出筷子撈它出苦海。貢菜的味道沒別的好說的，就是一個字」脆「。吃飯不吧唧嘴是一件有素質的事情，但是這玩意吧，就算你閉上了嘴巴咀嚼，但是它那咯吱咯吱脆的聲音還是能穿破屏障，抵達他人的耳膜，那聲音聽著都上頭，這不趕緊來一筷子誰頂得住啊。
黑魚片
評論區有個老哥提到的，這玩意確實也好吃，黑魚的腹肌被切成薄薄的一片，上面還掛著魚皮，在紅湯中涮個幾秒，當粉嫩透明的魚肉變成乳白色的時候，就可以夾起來了，雪白的魚肉跟黑色的魚皮形成鮮明的對比，再掛上翠綠的蔥段和辣椒，這配色就很誘人，一口咬下去，魚肉軟嫩的跟豆腐一樣，但是魚皮還是很倔強的，得給你的門牙彈一下才作罷被撕開。味道的層次感很好，口感也很豐富，屬實是一道佳品了，就是比較考驗刀工罷了。
酥肉
酥肉這玩意一般都是炸好了沾辣椒面吃，外酥裏嫩，香氣撲鼻，是一道很上頭的餐前小吃，適合邊吃邊眼巴巴著等著紅油化開下肉吃的時候。
但是呢，酥肉這玩意要是涼了就不好吃了，得趁熱，要是涼了怎麽辦呢？建議放鍋裏煮煮一會，再撈起來，外面的酥皮已經軟了，蘸滿了湯汁，但是裏面的肉還是堅持做自己。
放入嘴中，滿滿的湯汁，火辣的沖擊，再加上吃肉的快感，一個字，爽。
茼蒿
還差點忘了一個吃火鍋必點的茼蒿，這玩意吧，有些可能吃不太慣，但是習慣那種些許奇怪的味道後，是真的上頭，入嘴後就是一股清香，外帶著它特有的芬芳。葉子軟嫩，菜杠杠卻略有一些嚼頭，被燙煮後，呲溜就是一口。
豌豆尖
最後一個就是我到了四川之後新發現的心頭好，豌豆尖，這玩意沒別的，就是清甜，下火鍋之後看著跟植物版的即食麵似的，但是撈起來，那脆嫩的口感，清甜的味道，淡淡的芬芳，都在誘惑著你再來一把。吃完之後是真的清爽解膩。這玩意，除了貴了點，沒有任何毛病。
