八月來美國以前,我認真寫過幾期川菜:
鹽煎肉:極簡美味,不輸回鍋肉
回鍋肉:百變之中的川菜經典
家常風味的涼拌雞,總共需要幾步?
冬瓜肉丸湯:想起幼稚園的味道
相熟的朋友說,我對川菜的感情,是鄉愁。因為18歲以後每年吃到地道川菜的機會就屈指可數,所以我的記憶不自覺地美化四川的各種滋味,就像林海音筆下的北京城。
有過國外生活經歷的人都會經歷一段對故鄉味的「懷念期」,有的人不那麽「貪吃」,或許慢慢就把他鄉作故鄉了。而有的人,真的會為了盛夏的小龍蝦、深秋的大閘蟹、初冬的羊肉涮鍋而毫不猶豫地回中國。我問已經在美國生活五年的閨蜜,有沒有很懷念中國的地方,她說,除了吃,別的都還好。
最近晚上睡不著的時候,我腦子裏把從小吃的菜過了一遍又一遍,悲傷地發現,那些菜肴我竟然無從復制,諸如肥腸粉,我會烹飪肥腸,但是我不知道那種入口爽滑的「活粉」是怎麽做的(不是紅薯粉,而是像液體一樣從漏盆裏面一絲絲漏到鍋裏變成了粉條);諸如無骨鴨掌,在攤位前看過無數次,卻記不得具體的操作細節了;還有路邊烤的鮮肉鍋盔,必須要傳統的炭火烤爐才有那樣的滋味;更不要說把鴨皮炸得起泡,鴨肉鮮嫩入味,和鮮筍、平菇、萵筍條等一起燒一鍋的銅罐烤鴨了……這些東西我都不會做(我要會做大概也就不會當記者了)。
只好找一些容易一點的「中國味」來代替。本來想著這一年多寫寫西餐,無奈「中國胃」不答應。
鹵肉飯大家都吃過,試著自己做一次吧,料多味足,輕松勝過外面的餐館。
(以下配料為兩人份)
鹵肉飯•配料表 Ingredients