有個可能顛覆你認知的事實： 中國不是牛奶的最合適產地 。
（聲明：但這不是部份國產品牌高價奶的理由哈）
估計很多人肯定不同意，以中國這種「制造業粉碎機」的能力，怎麽在牛奶工業上會有這種情形呢？
我曾經也一度這麽認為，直到因為專業緣故，和奶牛研究領域的學者交流了一下，並且自己也參與過國內某地奶牛品種產奶轉錄組研究後，我才對這個事實有所了解。
一、奶牛之-「橘生淮北」
可能很多人不知道的一個事實是：奶牛，並不是中國土生土長的。中國本土的牛主要是黃牛和水牛。而奶牛是舶來品。
目前國內的奶牛品種最早大概是在100多年前從過外引入的，也就是荷斯坦，就是大家熟悉的黑白花奶牛（中國80%左右是荷斯坦）。其他諸如新疆褐牛也是外源的（哈薩克、瑞士等雜交）。
然而，這些牛來到中國第一個問題就是： 水土不服。
眾所周知，一個物種和當地的環境肯定是長期適應的，這種環境既包括飲食如草料等，也包括環境因素如光照、空氣、水和土壤等等。
奶牛來到中國以後，面對著水土不服問題，國內的育種專家想到的就是： 雜交。
所以我們現在看到的荷斯坦奶牛，大都是和本土黃牛雜交的後代，而且有個專門的名稱：中國荷斯坦。
然而，這種雜交的結果就是： 產奶量下降 。
事實上，中國奶牛的單產奶量是非常低的，比如，最高的奶牛產奶是一年 35噸牛奶。
做個對比，中國到目前為止的標準是，高產奶是 年產11噸， 就這樣，也只不到全國的5%。而2013年，全國奶牛平均產奶量是多少呢？5.4噸。
作為對比
以色列：
美國
二、如何提高產奶量？
為了提高產奶量，可以說是很多牧場都在努力解決這個問題。
第一種思路：進口牧草
其實這是當前不少奶牛養殖企業的動作，就是直接從國外進口牧草，這樣更適合奶牛口味。
其實國內也有一些牧場，但是這些草地可能並不特別適合奶牛的口味，所以也有人嘗試在國內種植國外的牧草，比如我們所裏的和我同一年畢業的一個博士，畢業後就去西北研究牧草種植了，並且包了很大一片地，如今已經是小土豪了。
但是不管如何，改進牧草是一個很大的事情，而且難度也不低。
第二種思路：更新奶牛
根據中國奶牛統計公報，2018年，全國奶牛存欄是1269萬頭，但是高產奶牛不到總存欄的5%。
大部份奶牛事實上產量非常低，但是國內淘汰率不足。
事實上目前一些頂級奶牛牧場已經開始了高頻淘汰奶牛的做法，高一點的可以達到一年淘汰50%以上。
但是這樣一來，成本無疑上升了。
事實上，一個可能難以接受的事實是： 哪怕中國的勞動力再便宜，牛奶成本也要比國外高。
第三、真的沒任何希望嘛？
作為近些年來越來越受人歡迎的補充鈣的來源，其實牛奶已經成為了許多人日常飲用的基本食物。
這種食物如果完全依靠市場經濟來調節，徹底淪為國外進口的傾瀉地，自然是不合適的。
更別提奶牛行業本身也是國內許多人從事的產業，不可能讓國內的奶牛行業被沖垮。
因此，我們目前的策略是： 育種。
當然，這裏的育種不是傳統那種選育，那樣簡直是難於登天，奶牛一次生一個，到了幾歲才可以產奶，這樣篩選的速度，十幾年也搞不定高產奶牛。
事實上，我們當前的策略是： 基於分子生物學育種。
即透過對高產奶牛的基因組來進行分析，尋找高產奶牛特有的基因組變異，然後對其進行改造，或者采用基因編輯的策略，直接大片段進行基因調整，然後結合體細胞複制的辦法來實作快速批次的高產奶牛生產。
—————再聊一個歷史問題—————
三聚氰胺和中國的奶牛養殖史，三聚氰胺可以說是中國奶牛養殖史上的一個分水嶺，而
每隔一段時間，總會有關於國標的討論。每次想出來說兩句，但是又退縮了，畢竟和大眾唱反調是不合理的。
但是，我還是說一下，當年，牛奶國標調整，是為了奶農。
三聚氰胺事件可以說使得當時的國內奶業遭遇重創，國際乳業巨頭也紛紛殺入中國。
然而，為什麽會有三聚氰胺呢？
真正的原因在於，當年國產牛奶的水平參差不齊。
當年的牛奶蛋白質標準是2.95，然而我們的牛奶有多少能達標呢？
據農業部調查[2]，2007年和2008年夏季，北方一些省份生乳蛋白質含量低於2.95克/100克的比例分別達75%和90%；某乳品企業6月份西北、中南、東北等三個區收購生乳蛋白質含量低於2.95克/100克的比例分別達75.8%、33.8%和24.9%。可以看出，全國大部份的奶源都難以達到國標，根本原因在於自然條件不夠，導致奶牛養殖水平與國外差太遠。
據我了解，當年就有不少農戶因為這些事情倒牛奶甚至最後宰殺奶牛。
可以說，牛奶國標的調整，事實上是迫於現實中的無奈才做的。
為什麽會如此？
本質上是中國的奶牛不達標。
1，奶牛混亂
中國奶牛起步晚，發站短。當有利益驅動的時候，於是群眾瘋狂的買奶牛，那麽，哪來的那麽多奶牛呢？
最簡單辦法就是：用劣質淘汰牛和當地肉牛進行雜交來繁殖後代，結果就是產生大量的的雜交牛，產奶量嚴重不足。
2，飼餵方式不合理
奶牛是需要合理科學飼養的，然而廣大奶農根本不具備這條件，看其他人怎麽養奶牛就自己跟著養，甚至還有人直接按照肉牛、黃牛的方式來養殖奶牛。
結果就是牛奶質素很差，這也是一個歷史問題。
不過，近些年來，隨著奶牛規模化養殖的推動，以及鮮奶加工工藝的提升，國內奶源的水平已經開始逐步提升了，就比如我上面自己查詢的數據，可以看出，每一款市面上售賣的牛奶，都超過了2.8的標準，甚至還超過了舊國標的2.95。
所以現在牛奶的標準雖然維持著，但是事實上很多企業已經推出更高水平的牛奶。
—————為什麽其他畜牧品種不一樣呢？—————
有人提到，為什麽豬等似乎沒這個問題？
主要有以下原因
1，重視程度
在畜牧業裏，豬可是半壁江山的，連我們cpi都可他們掛鉤。事實上，重視程度本身也反映了各種投入，比如科研投入和資本投入，這產出自然是沒法比的，國內的畜牧龍頭什麽雙匯、牧原、溫氏、新希望等都是養豬大頭。
事實上，如果你是做科研的，你會發現，做豬的科研資助力度和研究人員數量完全和其他不是一個數量級的。
2，育肥vs其他產出
這也是一個重要因素，那就是，養豬主要目的是育肥，只要讓它長肉就行（當然近些年也在改進豬的瘦肉比之類的）。而牛不一樣，我們養奶牛主要是要奶牛的奶，這個東西和育肥難度完全不一樣（打個不恰當的比較，長胖和豐胸哪個難？）。
3，牛本身也不好育種
和幾個從事牛育種的人交流過，感慨他們育種不易。
豬一胎十來個，而且6個月一輪，牛一胎一個，1年以上生一次，那個從育種周期就完全沒法比，跟別提產胎太少導致的篩選難度增加。
部份數據來源
中國奶牛養殖效益及影響因素分析_劉瑤
規模養殖條件下提高奶牛單產水平的綜合技術_肖延光
