2017.11.9更新：
看見很多人的評論、私信反饋後，我覺得需要再補充說明一些問題，希望大家不要覺得戲長。
還是圍繞高度和穩定兩個關鍵說明。而且，這個回答側重以電腦辦公為主的工作桌。若是以書寫為主，市面上幾乎所有的書桌都是按照這個情境設計的，都能滿足，選自己能承受的價格和喜好的款式就好。為什麽呢？因為書桌的關鍵參數高度、桌面面積等等，恐怕上百年甚至更久都沒變了。前輩設計師已經把這個問題研究得很透徹。
反倒是電腦桌，1970年，中國機構有了電腦； 1990年，市場有電腦交易。我們大規模使用個人電腦辦公才多久？連30年都沒有！現在我們談論的人因學電腦桌大部份是翻墻得來的資料，市場上沒有多少自主生產的真正意義上的電腦桌，所以才有這個話題。
我結合了一些人因學資料和自己的經驗談談電腦需要看重什麽參數。最幹的幹貨是之前的回答，直接拖到原回答部份即可。
工作分為有（無）裝鍵盤架與站（立）4種狀態。
高度
如果將人看做一台精密機械，那麽它有最合適的工作尺度。不過人這台機械彈性比較大，所以在一定的範圍內，適應力強。這個就是 國標 的作用。
書桌的國標是740±20mm，我見過的書桌高度在740mm~750mm內居多。因為從制作的角度來說，很多桌子的結構由不同的材料組成，分別在不同的工廠生產，桌面與桌腿合並後，容易出現差異。
設計師：李工，我們這張圖高度是740mm，你們看清楚啊！李工：好的好的。
李工：小明，桌子740mm啊！
小明：好的，桌【 腿】 7400mm。
設計師：咦，我不是說桌子整高740mm嗎？怎麽750mm了？
李工：桌面10mm啊！這不是你們X廠送過來的桌面嗎？
設計師：我們有圖紙啊！圖紙上明明桌腿是730mm！
小明：那個圖紙花花綠綠的，看不懂。李工你明明說7400mm啊！
750mm在國標範圍內，所以這是合格產品。
從我個人的使用角度來看，這個高度不適合我日常辦公。
我自己平時使用升降桌辦公，桌面高度在733mm~115mm之間浮動，這個浮動範圍是不是很大？為什麽會有那麽大的浮動，跟我的工作姿勢有關系。以下是具體說明：
鑒於一般大家使用的是固定桌面，所以撇開升降的靈活性不談，只談鍵盤架對高度的影響。
建議使用鍵盤作業的人裝一個鍵盤架 。這個比國標範圍浮動重要，國標只允許浮動±20mm，鍵盤架浮動超過100mm。
鍵盤放桌面上有一個壞處，不自覺地推鍵盤到桌面中央，手肘架在桌面上，形成「弓背、聳肩、伸脖子」的惡劣姿勢。鍵盤架的位置相對固定，讓手臂自然懸垂，脊柱保持在中立位上。
人體是個大彈簧，健康的狀態下彈性很大，適應力很強。上面小小的高度差異不足以影響它。真正危險的是產生僵硬，讓彈簧失去彈性。這是我們說不能久坐的主要原因。就像你一直用超大的重力壓住彈簧，它總有一天會失去彈性。所以坐1小時，伸個懶腰，起來走動2步，就是給彈簧透一口氣了。
如果你加強鍛煉，增強肌肉彈性，相當於加粗彈簧，彈簧能承受的重力更大，彈性更好。
穩定
人的脊柱靈活性非常大，假如它受傷變得僵硬了，人的活動就會大振幅受限。據傳美國堅尼地總統之所以被刺殺，就是因為他裝了腰部支架，活動有限。假如你的工作桌不穩，或者因為其他原因導致工作時姿勢不穩定，東倒西歪，影響工作效率是小，影響健康才是大麻煩。
桌子的穩定下文已經說明，補充裏不再重復。只提一句椅子，轉椅是個好發明，坐著就可以360°移動，提高工作效率。但它也是一個差的發明，讓整個坐姿處於不穩定的狀態，小心脊柱扭成彈簧。
高級的辦公椅會專門就這個問題預設解決方案，比如增加輪子的阻尼，比如增加承軸的阻尼。但既然說了高級，價值不菲，想必一般的辦公室不會配備。可以在輪子下加塊地毯，增加摩擦。軸承我暫時沒有辦法。
最好的辦法是：你的姿勢穩定。所以日常工作時記得睜一只眼，經常提醒自己坐正坐正。
BTW，雖然我結合了一些人因學知識和自己的經驗，但是難免有疏漏的地方。如果大家看見了，請評論裏指出，我會修正。
工作桌這個話題可以聊的太多了，礙於篇幅，我能寫的有限。不如麻煩大家把自己的問題寫在評論裏，我能回復的會回復，不能回復的，也盡量為大家找可以回復的人。
提一個問題，為什麽大家不糾結餐桌的高度呢？評論裏討論一下吧。這是原回答。
看完了樓上所有的回答，大家有貼出好看的書桌圖的，有貼出自己改造的書桌圖的，但是這都只看了一方面。最重要的大家都沒有註意到：
書桌最重要的考慮——高度。如果另外再加一個，穩重。
樓上有其他答主貼出了一張非常好的圖，照這個姿勢，肩周炎、頸椎病、腰間椎盤突出、靜脈曲張、溜肩、駝背，都會得的齊齊的。如果大家平時就有上完班或者坐幾個小時就腰酸背痛甚至頭暈耳鳴，對比一下是不是這個坐姿。
借這個給大家講講書桌高度的重要性：
註意圖中人的坐姿。這種坐姿長久保持腰、肩頸、膝蓋，視力都會受到嚴重且不可逆的損害。
高度
書桌或者工作桌，一般每次使用的時間都會比較長。動輒一二小時甚至更長時間都不會起身。因此維持一個正確穩定的坐姿對保護身體，以及維持良好的體態非常重要。
以上是幾種可以參考的正確姿勢：坐姿、站姿和半躺的姿勢。
值得註意的是，每個人的身高是不同的，而市場上的桌子並不會專門為了個別人的身高量身客製，而是大概估算大部份人的身高，然後做出一個固定的高度。尤其對於高一些或則矮一些的人，更是難找到合適的桌子。這裏提供一點方法：
找一張板凳，沒有靠背的那種。按照正確的坐姿坐直，兩腿稍微開啟與肩同寬，膝蓋彎曲90°左右，如果選擇的板凳太高或者太矮，則墊上硬的椅墊或者腳墊，使達到這個姿勢。然後量出這時候凳面和地面間的距離。
保持這個姿勢，曲肘90°左右，量一下手肘與地面間的距離。這個距離就是你應該選擇的桌面距地面的高度。
如果市場上不好找到這個高度，矮了就試著換桌腿、或者墊高桌腿。桌面由於面積太大，且比較影響美觀，不建議墊；如果高了，直接換桌腿，或者升高椅子，墊高腳下。墊的時候，不論墊桌腿還是腳下，都建議使用穩重的材料，以保持身體的穩定性。
可以記下自己對書桌高度的數據，對比各家品牌的書桌的高度。高度不合適的，再好看也不要考慮。而是要在合適的高度中，找到造型與自己家裏的環境搭配的書桌。
如果是半躺的姿勢，要求更高，椅背要貼合腰部，頸部要有合適的支撐，桌面也要可以調整角度。這在網上購買比較難。能做好這塊的品牌，通常也都是大品牌，設計價值與品牌溢價遠遠超過材料成本，容易給人「太貴」的印象。
補充一條，如果高度實在不能馬上調整，記住一個原則：
不要屈膝。
穩重
因為書桌是長時間使用，如果不穩，將帶動這個身體姿勢東倒西歪，長期也將影響健康和體態。
要實作穩的條件，主要靠2個條件：
總結：
首先要保證高度合適，其次考慮穩重，再其次考慮造型、顏色等。
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