遲到一年的更新
用一個list回答一下私信和評論區裏出現頻率最高的問題-
「能不能推薦一款xx價位以內的烤箱？」
送給看完回答仍然不知道買什麽的你。
@一座小山，嘯馳，梅小西，vera，喵小鹿......
---------------以下是原回答
摸過的烤箱能繞地球一圈的人來答。
先給目錄深扒主流商用烤箱
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深扒主流家用烤箱
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土豪檔-中產檔-小康檔-脫（qian）貧（yuan）檔
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千元烤箱選購幾步走
為什麽要說商用的？因為商用和家用品牌有重疊
為什麽要從貴的開始說？因為某些技術會共用
再說了
指不定哪天就買的起了呢？
先說商用的
歐美系
1. rational（萊欣諾）：也叫樂信，德國的。
主打萬能蒸烤箱，kolb的祖師爺。星級酒店用的多，行政總廚的心頭好。我知道的餐飲客戶裏kfc，全聚德小大董都在用。什麽都能烤還能做醒發箱，單單用來烤餅比較浪費。質素過硬，價格咋舌。一台5w到20w。
2. kolb（高比）：瑞士。
平爐首選。溫控準，上色均勻（看過價格就知道這是廢話），皮實耐操，我見過用的最久的一台高比15年沒修過，商用就是這麽任性。基本上都是配石板帶蒸汽，也可以客製2層或3層蒸汽，做歐包是極好的。
今年出了個新款有一百種模式可以記錄，你可以預制好溫度和時間烤的時候直接觸屏就ok了。costa用的就是這個。以前都是瑞士原裝，現在惠州建了生產線，價格降下來不少。一台10萬！
3. wachtel：也是德國的。
讓你永遠只會懷疑自己的技術是否到位原料是否穩定。
wachtel今年上海展高調參展，我嘗了他們考出來的麪包，外皮酥脆，內心柔軟！瞟了一眼價格，10萬。。。歐。。。
好像廣州那個新麥還代理過他家的產品。wachtel的東西顏控看了會流口水的。
4. miwe：德國產。和kolb長得挺像，老是傻傻的分不清。
5. unox：意大利。在人機互動功能上做的很炫目。
還有幾個萬能蒸烤箱做的不錯的：
6. 德國mkn
7. 瑞典Electrolux（伊萊克斯）
8. 西班牙Fagor（法格）
9. 美國angelopo（安吉洛浦）
亞洲區
10. sanko：日本三幸。
典型的日系烤箱，按鈕比較多。用料外觀沒有歐美品牌那麽高大上，但贏在效能穩定，價格實惠。
台系
11. 中部電機
12. sinmag（新麥），sun-mate（三麥），還有什麽科麥好麥：反正都是麥麥麥。一聽就知道是從新麥分家出去另立別號的。
質素上比純大陸工廠生產的要穩定，缺點是保溫普遍一般，反復開爐門的話很可能烤掛掉。大部份不帶蒸汽，烤歐包就別指望了。還有，新麥無錫那家才是正統。
廣州新麥是山寨！廣州新麥是山寨！廣州新麥是山寨！
國產
13. 新南方：性價比最高的選擇，國內最最常見的商用烤箱
家用烤箱和商用烤箱的區別用過專業的再用家用的感覺就是從天堂到地獄。
1. 隔熱：家用烤箱能夠儲熱的內部構件是很少的，可以說幾乎沒有，大部份低檔台機連最基本的保溫棉都沒有，這裏指的不僅是國產貨，國外的一樣沒有~哈。
幾乎就是薄薄的兩層鐵皮。
所以一開啟爐門溫度就直線下降，再往裏放面團放pizza胚，還會重構溫度場，導致爐溫進一步涼涼，所以往往會出現到了預定烘焙時間連配方溫度都還沒達到的情況。
商用烤箱就很愜意了，爐膛深熱空氣不會那麽快外泄，再加上標配的石板，沈重的金屬內層，良好的隔熱，烘烤的溫度就可以很好的保證。
2. 爐溫：低檔家用烤箱230度就頂天了，而且還往往達不到，原因上面已經說了。
你在必勝客買的披薩為什麽好吃，除了人家祖傳的配方和原料還有一點很重要的就是人家的爐溫高。
你看有些高bigger的披薩店會用耐火磚搭建一個石窯，窯底的溫度大概在350-400，頂部500多一點。
這樣的溫度烤出來的pizza不僅皮脆，面上的食材也沒有烤焦，同時披薩內部還能保持一定的水分。吃上去就很香。
想在家裏復盤，必須用烘焙石板長時間預熱也未必能搞出同樣的口感。
爐溫高的另一個好處就是出餐塊，一個披薩兩分鐘，人家畢竟是要掙錢的，效率就是繩命。
Breville到真有一個Pizzaiolo系列，號稱是民用oven裏唯一能達到750華氏度的pizza烤箱。
來感受一下畫風
至於價格
仰望就好！
3. 可靠性：商用烤箱完全可以24小時連軸轉，三個月做一次保養就夠了，可以一直這樣服役到over，家用的使用頻率和穩定性根本無法與之相提並論。
4. 效率：普通的商用風爐一次四五盤，僅單層平爐的功率就有七八千瓦，一次走六七個戚風跟玩一樣。更不要說一次32盤的旋轉爐和虐狗級別的隧道爐，完全就是流水線式大殺器。
一頭進一頭出，出口還給你蓋個冷卻塔，履帶速度和每段的溫度都是可以調節的，真的是一下子就烤好了。
好利來這種量級的餅企一定是用隧道爐的。當然這種爐子都是用天然氣供能，用電才是喪心病狂o(╥﹏╥)o
家用烤箱你烤兩層試試，經常是第一層烤的很好，第二層的東西已經黑了。
人家做那麽多層不是讓你每層都放的，而是讓你更加從容的調節烤盤距離上下火的距離。
所以如果家裏地方夠大，也可以考慮小型商用爐。
新麥的平爐是可以一層一層買的，一層5000塊，所有功能都不比西門子差。
前提是你得接受它的醜，無與倫比的醜，沒有任何家具可以把它和諧掉。
當然成品能不能媲美專業餅屋也不僅僅取決於器材，人家用的原料你同樣搞不到，很多優質的烘焙原料供應商都更願意只面對商業客戶，像南僑，維益，益海嘉裏的各種植物鮮奶油混合鮮奶油各種預拌粉你只有眼饞的份。
所以還是那句話，人比人得死，貨比貨得扔。
下面說家用的第一檔（2w~）
1. Gaggenau（嘉格納）：德國國寶，口號是迥然有別。當然價格也迥然有別。屬於閉著眼睛買的層次。
完全不做零售，你想得到她的唯一辦法就是買豪宅，人家只和高端樓盤合作，給他們做配套精裝。有點像音響界的Bang&Olfusen，高冷的一逼。
你看嘉格納的官網，凈是一些和藝術家的對談，完全沒有對產品的任何介紹。
其實他家的200系列挺不錯的，我是說價格挺不錯的，才1w8多點。
嘉格納有一項bigger滿滿的技術，自噴淋清潔。比西門子的eco，高溫自清潔不知道高明了多少倍。
千萬別小看這些配置，要是沒有，你就得祈禱
你的烤箱能夠拆卸上擋板，內擋板，集屑盤
只要你烤過肉之類油大的東西，就會知道這些配置簡直是拯救人類的發明。
2. miele（美諾）：德國。
很重視國內市場，京東上就可以買到他家的洗衣機，王力宏同款。感覺為了拼中國市場，美諾集團在高端零售業務上下了很大功夫。
他家有一款dialog烤箱可以自動檢測食材種類，感應器自動探測每個食物接受了多少能量並計算出還需要多少能量，冰塊和魚一起烤，可以做到魚熟了冰不化。
3. smeg（斯麥格）：意大利。
竈具牛的一逼。吹爆他家的連竈烤箱。
第二檔（0.5w~）
1. Neff（內夫）：德國。
和Gaggenau，Siemens，Bosch同屬一家，都是德國博世集團旗下的高級品牌。
西門子和博世在中國市場占有量非常大，前兩個相對高冷，中國人沒什麽印象。但還是會有很多產品共用生產線，也就是同一個生產線上下來的，因此西門子和嘉格納不會在質素上有太大差異。
但一般最先進的技術會讓嘉格納先用，然後再下放給博世和西門子。比如Zeolite。
當然在嘉格納300/400系列裏仍然可以見到Pyrolytic system
2. ariston（阿裏斯頓）：意大利。
說機械烤箱不行的，去看看阿裏斯頓的嵌入式烤箱FHR540AN /FK62C X CN再回來說也不遲。他家的烤箱竈也很有名。
3. Bosch（博世）：德國。
國內能買到的型號裏 HBC33B550W 是Neff代工（Neff GmbH）， HBC36D753W 是嘉格納代工（Gaggenau Industrie S.A.S），很多帶微波功能的嵌入式烤箱則是美的代工，比如 HBC84p00W/HB84p00W。
4. siemens（西門子）：德國。
不同型號的產地不同。
高端款一般在德國，法國，西班牙制造。大眾款在希臘和中國。
西門子普遍采用ECO塗層+Pyrolytic System（嘉格納勻給他的），說白了還是要擦，Pyrolytic System就是用500度的高溫讓油脂碳化，ECO塗層就是讓你擦起來好擦一點，但還是得蘸著清潔劑認真擦。
就目前客戶使用反饋情況來看這種組合的清潔效果差強人意。終極解決方案還得靠嘉格納的自噴淋清潔，但談這個太傷錢。
5. Electrolux（伊萊克斯）：瑞典。
嵌入式烤箱都是在伊萊克斯Rothenburg工廠（德國）和Swidnica工廠（波蘭）生產的。台機是廣東科容代工。
6. fagor（法格）：西班牙。
請註意在淘寶上銷售的法格 MHV-288K/MHV-208KB/MHV-208TCE ，這三個型號的台嵌兩用式蒸烤箱都是廣東澳斯威爾代工的，制造商（出品方）是西班牙edesa（歐迪）公司，也是法格旗下品牌。
第三檔（0.2w~）
台式，嵌入式和台嵌兩用式蒸烤箱的主力拼殺帶。
也是山寨和代工泛濫的主戰場。
1. 山寨：馬雲家常見的A牌，N牌，D牌，W牌（請允許我打個碼先）都是假洋鬼子，還沒寫全。
這裏面有照貓畫虎的（D），有照虎畫虎的（N），還有皇協軍（W）。
D在設計上照抄miele，本身連工廠都沒有，貨在廣東拿。
W自己經營不下去了把手裏的中國牌子包給幾個國內小廠，然後到處搞貼牌，坑不是一般的大。貼牌的洋鬼子賣四五千，沒貼牌的國產貨賣一兩千，拆機一看一模一樣，貨照樣是廣東拿的。
N就不說了，屬於厚顏無恥型，手下一水的行銷人員一個搞技術的都沒有，我都不知道他家的商標是怎麽註冊下來的（此處省略500字）。
2. 代工：2-5k之間的蒸烤箱，與其點評品牌，還不如說說代工廠更有意義。
國內有能力生產蒸烤箱的，不管是嵌入式還是台式，也就那麽幾家，業內都知道。
大部份牌子還停留在互相抄的階段，說實話大家是不是都應該考慮一下如何提升產品的自訂能力呢。
最主要的兩家代工廠：廣東天倬和順德融方，出貨量占到整個蒸烤箱行業的八成。
其他還有佛山歐訊，佛山華希，青島興邦，廣州金廚匯，中山廣隆，寧波安佳衛廚，中山戈菲blablabla。
寫幾個代表：長帝的ZCVDF32EL，海氏的MT30/50/55，北美電器的ATO-EE58A都出自廣東天倬之手。
凱度的SR56B-FD，BAUMATIC的BS4系全系和BSB5系全系都出自順德融方之手（此處省略3000字）。
第四檔（~0.2w）
各種入門級別的台式純烤箱大絞殺，大部份不帶蒸汽，平爐為主，搭配少量風爐。同質化現象非常嚴重。
主力品牌
1. 長帝：價格便宜，性價比高。各型號功能配置差異化明顯，做工呵呵呵呵
2. 美的：高性價比，型號比長帝少，都集中在低價區，500以上價格帶斷檔很厲害，做工呵呵呵呵
3. 柏翠：唯一使用可控矽變頻控溫技術的品牌（重點是變頻不是可控矽），溫準好，顏值高
4. 海氏：中低價位段的產品很豐富，有一些家商兩用的大容量型號
5. 松下：低價位段毫無亮點可言，嫩烤箱和微蒸烤箱可圈可點。有點劍走偏鋒的意思。他家的蒸烤箱是上下加熱管全部隱藏，也就是腔內看不到加熱管，主要依靠加熱的水蒸氣加熱食材
6. ACA：呵呵呵呵
簡單說一下什麽是可控矽變頻我們知道使用電腦控溫的烤箱他的溫控系統主要由三部份組成：溫度傳感器，溫控儀和繼電器。
溫度傳感器可以用熱敏電阻，比如NTC電子探頭，也可以用熱電偶，K型E型熱電偶都可以，但是不能用熱電阻，那玩意反應太慢了，可能烤箱裏已經160度了，溫控儀上才顯示100度。
溫控儀就是常規的PID溫控儀，繼電器要選固態的，因為時間比例的控制方式會導致短時間內大量通斷，普通繼電器的壽命很快就被榨幹了。
怎麽控溫呢？
先由溫度傳感器采集溫度，把溫度作為變量輸入給溫控儀，溫控儀按照設定好的演算法控制繼電器的開合，從而控制加熱管的通斷。
舉個栗子，目標溫度是180，100度之前是100%的時間在發熱，100-120度80%，120-160度20%，160-170度10%，有點像踩剎車時候的點殺，這樣就可以很好的控制超調。
上面說的是定頻技術，使用定頻技術的烤箱他的發熱管永遠都在以100%的功率工作，我們控制的是他發熱時間的比例，
而變頻技術可以直接控制發熱管的功率大小，不用一會開一會關，類似變頻空調，控溫就會更精準。
可控矽≈繼電器，不做重點討論。另外再提一句，液漲式控溫是機械控溫不是電腦控溫。
上面六個品牌裏
最便宜的搪瓷內膽是海氏的A30最便宜的不銹鋼內膽是松下的NU-JT100W
最便宜的風爐是北美電器的ATO-M38AC
最便宜的嫩烤箱是海氏的HY10
最便宜的蒸烤風爐是柏翠的PE8289WT
最便宜的電腦控溫型號是美的的T7-L325D
最便宜的wifi型號是北美電器的GT320
最便宜的有即時溫顯功能的型號是海氏的CY40
最便宜的有預熱功能的型號是北美電器的TM33HT
最便宜的嵌入式烤箱是海氏的HO-M10
唯一使用液體膨脹管控溫的型號是海氏的C70
柏翠的PE5359WT是唯一一款配備溫度探針可以即時顯示食材內部溫度的烤箱
看的很高興是吧，然並卵。
你忘記了最重要的參數：容量。
最便宜的蒸烤箱海氏HY10，他的容積只有12升，12升啊哥哥，我不知道能用來烤什麽。
少講點烤箱，多講點烘焙1. 選烤箱不能只關心溫準，烤箱把溫度做準只是初級階段的任務，一個成熟的麪包師應該學會關註火力而不是爐溫。
也不能只關心容量，什麽時候你學會不用這麽簡單粗暴的方式衡量烤箱，什麽時候你就入門了。
更不能只關心價格，烘焙是個無底洞，烤箱買回來，每次的食材搭配和投入的時間才是最大的成本。
不要覺得買個便宜烤箱你就賺翻了，浪費食材浪費時間就不是浪費嗎？
重要的是花心思，不是省銀子。
2. 烘焙是把熱量傳遞給食物的過程，是能量，小麥和微生物酵母菌共同參與的物理化學反應。
麪包烤的好不好不是溫準的問題，也不是熱敏電阻熱電偶液體膨脹管比例積分微分控制器的問題。
你需要做的是忘掉工具，轉而去思考
食材是透過什麽方式接受能量的，熱對流，熱傳導還是熱輻射？為什麽吐司要210法棍要230，怎麽讓面團長大，怎麽輔助歐包形成漂亮的殼，怎麽對付不上色的白月光，怎麽利用溫度過沖制造美拉德反應？
3. 沒有烤箱也能做麪包嗎？
當然可以。
3000年前撒丁島民和波斯人發明披薩的時候就沒有烤箱，東亞地區的steamed bread和北歐地區基於水浴法的黑麥麵包也不曾要求使用火窯，皮塔餅（pita）英式馬芬（English muffin）也不乏用平底鍋完成。
給mof一口琺瑯鍋和一台熱效率足夠大的燃氣竈一樣能做出心意的歐包。
你要知道火窯的熱效率是烤箱的數倍。只不過便宜的烤箱能在家裏提供相當到位的成品完成度罷了。
4. 工具只是手段，不是目的，如何為你所用才是重要的一環。
5. 怎麽烤出松軟可口的麪包，如何讓可頌形成蜂巢狀的空洞，都有賴於酵母君的發酵排氣和面胚驟然受熱後引起的表面蛋白質快速熟化。
最終的發酵和入爐前幾分鐘的高溫讓面團本身出現一個體積迅猛增加的過程。
對麪包來說驟然的受熱會讓沒有失活的酵母，乳酸菌和各種微生物快速排氣，產生大量的二氧化碳和乳酸。
快速熟化的蛋白質會在面胚表層形成一個軟軟的殼，不僅鎖住酵母放的屁也能讓面團盡情舒展，與此同時快速發生的美拉德反應讓面胚表皮呈現出誘人的金黃和十幾萬種芳香混合的味道；
對可頌來說則是面皮之間的奶油融化形成孔隙，面皮本身的快速拔高帶來完美的蜂巢結構。
如果你的爐溫不夠，預熱不足，保溫垃圾，又恰巧沒有烘焙石板，再碰上一個悲催的嵌入式烤箱隱藏式底火，或松下的隱藏式頂火助攻，你的杯具結局豈不是註定的？
緩慢升溫的熱力系統會讓食材表面的水分慢慢蒸發，形成一層厚而實在的膜，升溫越慢膜就越厚。
當酵母菌開始排氣奶油開始融化面胚開始膨脹的時候，一切都被那層厚實的筋膜擋住了，烤出的麪包豈能松軟可口？
大多數歐式麪包，單面的餅和戚風蛋糕都要仰仗足夠的底火。
6. 與其關註溫準，不如去關註那些會影響絕對爐溫的因素：
保溫的段位，有沒有glass fiber；
有沒有LowE材質的爐門；
烤爐的火力，是否要為蒸汽功能犧牲底火；
預熱時長，是否會被嵌入式烤箱龜速般的預熱時間澆滅烘焙的激情。
多關註一下即時溫顯和自動預熱，這才是提高烘焙成功指數的實用功能。
每次看到另行購買懸掛式溫度計校準爐溫的一幕都會忍不住呵呵呵呵，這就是省錢的惡果，不得不用一個錯誤修正另一個錯誤。
正確的做法是紅外線測溫槍，或數碼式萬用表加K型熱電偶，烤箱門開條縫把熱電偶伸進去感受來自它內部的溫暖，誤差可以控制在2%以內，而且響應迅速。
7. 哪些麪包需要蒸汽？
可頌，法棍，Ciabatta。。。大部份歐式麪包都需要足夠濕潤的烘烤環境，輔助他形成脆脆的殼。
你可以簡單的理解為，有割口的麪包都需要蒸汽哈，但德國堿水包（Prestrel）和法式可頌除外。
在烘烤階段的頭幾分鐘（國外也叫oven spring或oven kick），歐包需要足夠高的溫濕度。蒸汽和高溫會延緩面胚表層的結皮時間，讓麪包有足夠的時間膨脹定型，最終形成外脆內軟的口感。
沒有蒸烤箱的，可以拿灑上水的石板或盛滿水的烤盤蒸發，擔心蒸汽腐蝕電控器材的，也可以放棄水浴法，找一口厚實的鑄鐵鍋，把面胚放進去，加蓋，關爐門，齊活。
當然鐵鍋的尺寸會限制成品的形狀，你需要一口足夠大的鍋和一個足夠大的烤箱。
8. 烤箱是死的，人是活的。
千萬不要以為買了天價烤箱偷點懶也可以烤出好東西，參透配方背後的弦外之音才是王道。
9. 風爐適合做可頌，做丹麥麪包，做各種混酥，曲奇曲奇和桃酥，做各種清酥，蛋撻拿破侖榴槤酥鳳梨酥蝴蝶酥；平爐適合做芝士蛋糕，戚風蛋糕和各種單面的餅。
10. 平爐底火充沛，但是會飄火。風爐受熱均勻，但不是所有食材都允許烤制的時候風吹表面。
11. 酵母是酶的一類，在酶制劑行業裏，除極少數特殊情況外，都是在60°以上喪失活性。在喪失活性之前，他們的活性是越來越低的。
面團的一發在室溫下就可以進行，而到了排氣整形的第二階段，想讓面團表皮不幹燥，又發的好，就需要創造更高的溫度和更加濕潤的環境。
你可以在烤盤裏加水製造濕度，用烤箱的發酵功能制造溫度。
需要註意的是，大部份低檔烤箱都是恒溫發酵，低溫區的溫度是定死的，通常就是38度，但你不能太信它，太信你就輸了。
你需要做的是到了40度就放入面團，關掉烤箱，少開爐門。別讓飄火燙死你的酵母菌，也別讓千辛萬苦制造出來的濕氣揮發掉。
學著和你的烤箱相處，學著摸透它的脾氣，不要不信，也不要全信。
12. 路邊的燒烤攤為什麽不把肉直接放在火堆裏烤？又為什麽要用幾近熄滅的木炭去烤？
同樣道理，烤箱也不是透過烤管直接加熱食材的，而是透過熱對流和熱輻射。
介質（流體）的密度，爐壁的輻射率，食材和熱源之間的溫差都會影響加熱的效率。
對烤箱來說介質是熱空氣，對嫩烤箱來說介質是不飽和蒸汽。
熱對流和熱輻射的強度是在不斷競爭的。在低溫狀態下（大致在170度以下），烤箱內部的熱交換主要是熱輻射，170度以上就變成熱對流。換一種說法那就是熱對流和熱輻射強度相同的點出現在170度附近。
不管你上下烤管一起開還是單獨開，烤管溫度設定的一樣還是不一樣，經過一定時間建立起穩態後，烤箱內壁的溫度，空氣的溫度和烤管的溫度都是一樣的。
所以，對家用烤箱來說上下管獨立控溫的意義聊勝於無。
覺得有幫助，留個贊再走唄？
