表示這個問題是去年開始玩知乎回答的第一個問題，沒想到現在還有人點贊，這些天再整理整理，重新補答一些內容，加點甜點，中餐，美食文集之類的書籍。(^ω^)，哈哈哈，等著我來(o^^o)♪————
————正好【美食與美酒】（2013年9月號）有篇文章是對廚藝書的推薦，我結合雜誌裏和自己看的，推薦給你好了。
雜誌中入門級有【大廚不傳烹調秘訣500招】（黃梅麗、林葛）講了一些做菜的小撇步（沒有看過，但是我覺得有一本書還好一點，叫做【阿基師偷呷步】，也是講的一些小撇步，我比較喜歡阿基師主持的型男大主廚）。
【廚藝之鑰】（哈咯德。馬基寫得，告訴你怎麽烹調，科學告訴你烹調原理，但是我在網上沒有看到賣，其實建議可以買他寫的另外一套書【食物與廚藝】，我買來看過，大概因為馬基學文學所以雖然寫得是理論性的東西，但是讀起來不會太枯燥）。
雜誌進階級推薦有三本書【用科學方式了解糕點的為什麽】（中山弘典寫的，網上售價很貴，不敢下手。）
【粵菜溯源錄】陳夢因（大名鼎鼎的特級校對，懂吃懂寫又懂做，粵菜第一人。此書中對粵菜的出處來源以及做法都有詳細的描述，而且就像讀散文一樣，很好玩。其實我更建議買【食經】（上下），也是陳夢因寫的，我猜測【粵菜溯源錄】僅僅是【食經】的濃縮版。）
【珠璣小館家常菜譜精選】江獻珠（也是講粵菜，傳統手工，江獻珠是廣州名家江太史的孫女，特級校對的入室弟子。一套書共四本，步驟寫得及其詳細，除了菜譜與對照圖片外，還寫下烹煮的心情、烹飪的心得、材料的選擇等。但是只有繁體，價格有點貴。）
哈佛大學公開課【科學與烹飪】不錯，我隨便選了兩集看，一集是講凝膠，一集是分子大師費蘭阿德裏亞的演講，恰好這兩部份都與分子料理有關，而分子料理卻是科學理論和創意創新的完美結合。以凝膠為例，先是講科學理論，用理論講明白了為什麽一個液體的東西進入另外一個液體中會形成一個薄膜的小球，雖然看不懂公式，但是大概的道理會有一點明白。接下來就有一位世界名廚展示了幾種凝膠在不同條件下所展現出來的形態，大廚非常的幽默，聽起來一點都不枯燥，一節課將近2小時，我居然一次性看完了。而費蘭阿德裏亞的演講讓人對創造充滿了向往，而將科學理論引入烹飪不僅僅是現在，從17世紀以來就有科學家研究烹飪，到現在烹飪能進入大學的校園更是達到了巔峰。他關閉了餐廳的El Bulli，而El Bulli研發中心開啟了一個創新的時代。
