作為湖北人兼楚菜廚子，每次有人問到湖北美食，除了熱幹面豆皮這些小吃，我都會推薦湖北特產的食材，因為對於廚師來說，各菜系間的做法都有相似之處，但 每片土地產出的食材則是獨一無二的 ，像鮮甜粉糯的蓮藕，或是夏季每天都要吃十幾噸的小龍蝦~
不過最近一次溫泉旅讓我徹底改觀，才發現我們湖北的雞竟這麽優秀！！
從武漢驅車4小時來到了湖北松滋，在一家湖北菜館嘗到了6種雞的做法，選材就是本地飼養基地的黃羽雞，做法超級豐富有： 蒸、炒、燉、煮、鹵 。一頓下來享受美味之余，也見識學習到了不少做雞的知識，感覺自己做雞都更專業了！
店裏主打柴火雞，一大口鐵鍋嵌在桌上，加熱則是燒柴火，和農村煮飯的柴火竈是一模一樣。看到這燒柴的架勢就知道這餐穩了！
店裏的柴火雞是必點，做法是我們湖北流行的醬燒，但這家主要突出雞的食材之美， 調味只用了自釀的荊沙豆瓣和菜籽油 。
阿姨生好柴火後，現場炒制了起來。雖然隔著罩子，但雞脂的香味、菜油濃厚的風味和豆瓣的醬香，還是源源不斷的飄出來，讓此時舟車勞頓的我們口水流了一地。
在等菜的時候，看著水台大叔不斷把剛宰殺好的雞往廚房拖，雞的個頭不大但通體金黃，和過年鄉下長輩送來的土雞一個樣。
柴火雞經過阿姨煸炒後，加水燜煮15分鐘就可以吃了。
因為調料給的實在太少啦，本以為味道會很淡，但入口並不覺得寡淡，反而 雞肉本身醇厚的風味和黏嘴的膠質感十分喜人。 不像常吃的黃燜雞那些，吃起來都是香料和調料的味道，雞肉沒什麽雞味。
後來店員介紹說，這道是選用的90天的土雞，沈澱了一定的鮮味，肉質又不會像老母雞那般韌口難嚼，而是略帶嚼頭更有口感，比一個多月出欄的白羽雞好吃不少。
來到吃雞專門店，雞湯也是必不可少的。
店家的雞湯都是當天現殺老母雞煨的，整雞放入瓦罐煨上三小時，慢火萃取出雞的所有精華。 湯的表面浮著一層金黃金黃的雞油，而且離火略放後還會起一層膠質膜。
雞湯入口清冽不油略帶微微黏嘴的口感，鮮美但不是加雞精味精的那種，而 是老母雞特有的多層次的醇厚感 ，同桌的長輩連誇是小時候自家老母雞的味道，連喝幾碗。
眾所周知雞在成年後便不會再繼續長大，但持續的餵養會讓體內的積累沈澱更多的鮮味物質，這也是為什麽燉湯一定要老母雞的原因。
整桌我最愛的還是一道 糯米蒸雞 ，我猜你們很多人都沒吃過。
是拿糯米裹著雞塊一同蒸的，雞塊取內建皮帶油的雞腿雞翅部位， 蒸好後糯米吸飽了雞油與汁水，給雞肉裹了一層粘糯的外衣，一口下去有糯米的黏香、雞皮的滑嫩和多汁的雞肉，口感味道層層遞進，讓人停不下來。 調味應該只給了鹽與白胡椒，也是盡賞雞本味的一道菜。
蒸是我們湖北特別擅長的烹飪方式，這道菜和廣茶中的糯米雞有點類似，但雞肉更加大塊，也沒有額外添加香菇幹貨等，吃起來是一種更突出雞的風格。
平時魚丸肉丸吃得多了，但這次的一道雞肉丸子，給我眼前一亮的感覺。
相比緊實的魚丸和多汁的肉丸， 雞肉丸子是蒸出來的，放在口中輕嚼就會感受到陣陣散開帶著雞鮮的肉香味 ，相比肉丸油膩感要低好多，可以連著吃好幾個。
丸子湯是用雞脖和拆過肉的骨頭熬的，非常清淡低油的一道菜，很適合減肥的人吃。
最後一道雞是川式的藤椒味型。
用的是剛剛成年的雞，肉質處於最鮮嫩的狀態，所以無需長時間的燉煮，大火爆炒到剛剛斷生，肉便處於鮮嫩多汁狀態。而這種爆炒菜，一般這種廚師都會選肉偏多的白羽雞，但這家店也是用的 松滋本土黃羽雞，雖然成本要高一些，但肉味更強 。
來了松滋當地的魚糕自然也是少不了。
把魚肉攪成蓉，然後混入肥肉丁，整塊刷上蛋液去蒸，最後切片淋上芡汁裝盤。是典型的吃魚不見魚的做法，很適合小寶寶和不愛魚刺的人。
魚糕夾在筷子上就能感受到它的彈嫩，入口是緊密細膩的口感，緊接是魚鮮在嘴裏彌漫開來，其中夾雜的肥肉丁又增添的幾分豐腴。
整頓下來真的是把雞給吃爽了，除了各種做法外，松滋原生的土雞也給我留下的深刻的印象，比我平時吃到雞的品質好上不少。
後來問了當地的同學才知道， 松滋本地有很大的養雞基地，而且養殖的雞種和我們平時在超市裏買的完全不同，是中國傳統的黃羽雞 ，而我們在超市買到的基本都是從美國引進的白羽雞。
白羽雞的特點就是肉多不喜動生長快 ，一個多月就能出欄，所以價格低廉產量高。但能量是守恒的，所以它們的肉吃起雖嫩但無肉感，體內也沒有累計太多的鮮味物質，所以吃起來也肉香但且無雞味。所以我們吃的黃燜雞和炸雞，都需要靠大量調料香料來料理。
而 松滋這養的黃羽雞，相對個頭較小只能長到2斤左右，而且生長周期更慢一些， 所以養殖成本更高，但優點就是好吃味道鮮。
再加上松滋位於湖北西南部山多，所以養雞基地都在山上，雞每天除了充足的飼料外，還能喝山泉水喝吃蟲草，要比養在雞棚裏的身心和夥食好上不少，自然也就更好吃了哈哈！
作為一名湖北廚子，如果不是今年來曲尺河泡溫泉，真的差點錯過這麽好吃的雞，以後推薦湖北時又得多加一個松滋雞啦！
此次松滋行除了雞給我印象深刻外，九號宇宙也是個不錯點，可以了解航天文化和真實體驗到當太空人的感覺。
除了這次意外之喜的松滋雞，湖北的藕必須也是讓人欲罷不能的，獨特的藕香味特別濃郁，而且還 分脆藕和粉藕兩種 。
脆藕口感爽脆， 咬下是清脆感，還帶著絲絲回甜 ，清炒涼拌選它不會錯，而且拿來做麻辣香鍋特別好吃，麻辣味雖重但掩蓋不了藕本身的香味。
還有湖北特有的幹煸藕絲，像蓮藕版的」薯條「，每根藕絲裹著澱粉和芝麻，調味還嗆了花椒和辣椒增香，而且除了麻辣焦脆外還不失藕本身的傾向，吃起來香得停不下來。
拿來燉湯有粉藕，其中野藕最佳，別看細細小小一節，燉好後口感粉糯鮮甜，吸足了湯汁吃起來簡直像豪華的濃湯。
所以作為湖北人真的太幸福了，各種好吃的東西，想瘦太難了！
