松鼠魚 ️
為了寫這篇回答，我特地做了一次。多圖預警。
爪機拍攝，理解理解。
首先我們看一下主輔料和調料
草魚（2斤左右）、豌豆、大蒜、生姜、大蔥、小蔥、吉士粉、番茄醬
我們再看看調料
照片上有點多，實際上大部份都用不上。
鹽、白糖、白醋、味精、陳醋、料酒、胡椒粉、豆粉就夠了。
介紹完原料我們就該開做了，先把魚處理了，因為腌漬還需要時間。
1.沿魚鰭將頭去下，頭部從中間開一刀，不要剖開。
2.刀身緊貼脊骨將魚片至魚尾（不要片斷，留個差不多1cm）
然後把中間脊骨沿紅線去掉，這道菜不需要它，等下完準備把它拿來熬湯。
3.去魚刺，刀身緊貼魚刺，刀一定要快。
下面這個就是魚刺，上圖沒有完全去幹凈，後面又返工來著-.-不要在意這些細節。
4.剞花刀（ji四聲），這種花刀就叫松鼠魚花刀，間距在0.25cm～0.4cm之間，根據魚的大小自己把控，間隙要均勻，深至魚皮，不能切斷。如圖
然後十字交叉
它就變成了這樣
用相同方法把另一半魚剞好
5.腌漬主料
姜蔥拍碎，料酒、鹽、胡椒粉
現在就先不管它了。
7.豌豆煮至斷生後沖涼，用冷水浸泡備用
（煮的時候可以加點沙拉油，這樣豌豆可以變得更綠更亮，這個小竅門適用於絕大多數綠色的蔬菜，比如上海青，小白菜）
7.用煮豌豆的時間呢，我已經把姜蔥蒜切好了
姜蒜米，魚眼蔥。（蒜可以先拍再剁，姜有姜絲，需藥先切片再切絲最後再切成米。姜蒜不能剁太細，姜蒜米不同於姜蒜末，差不多半粒米大小）
8.把吉士粉與生粉（豌豆澱粉）調勻，生粉與吉士粉的比例差不多4:1，還可以給點鹽做底味。
然後把魚拍勻調勻的幹粉，松鼠魚的每根「毛」都要裹勻，尤其是間隙裏面，不然尾巴的毛會粘在一起，做出來就跟玉米棒子一樣，就成「玉米魚」了。裹勻幹粉後把多余的粉末抖掉。
9.炸魚，油稍稍多一點
好吧不是稍稍多一點，是要很多，起碼魚要能橫著放進去遊泳那種。
油溫燒到七成左右（沙拉油的話，剛冒煙就差不多是7成了）然後下入主料炸制金黃定型。
很好奇這尾巴是怎麽立起來的對吧，留個懸念。
炸好了擺盤
這條松鼠的毛不是很順，可能是沒保養好，不要在意這些細節。
再把松鼠腦袋炸好給它拼上。
我這裏又把頭修了一下，這個不重要，看個人心情，要是有閑心我也可以在額頭上給它雕個鳳凰當紋身也可以。
做到這裏這松鼠魚就完成百分之90了。
我決定做成雙味的，炒兩種味汁。糖醋和茄汁
我們先炒糖醋
這裏應該是第11步了
11.鍋中加適量油，姜蒜米爆香，加水，調味（鹽、白糖、）然後攪勻
白糖和鹽，我不知道放多少克
差不多這麽多
好吧還是看不出來，一勺鹽，8勺糖，這個勺...
差不多這麽大（拍照小弟的6s）
然後調入水豆粉（就是水和生粉，別問我多少，適量！適量！），把湯汁收至粘稠後調入陳醋
然後撒入蔥花，攪勻。糖醋味汁應該呈淡茶色，我這個加濾鏡了所以顏色看起來有點淡。不要在意這些細節。
這就大成了，咱們給松鼠淋上。
（炒糖醋汁的過程中，如果在炒姜蒜米時加入了泡椒末，那就是傳說中的魚香汁了，不過糖醋的占比要少一點，還要放味精和醬油。我做糖醋味型的菜品一般是不放味精的，這個也看心情）
12.炒茄汁
這個比較簡單，加適量油，小火下入番茄醬炒香炒出色，加水調味（鹽，白糖，白醋，味精），具體加多少，咳咳，你懂的。
現在我再把松鼠另一半尾巴淋上
然後撒上提前煮好的豌豆。
一般還要再撒點炒熟的松籽，這個松籽吧.
...................太貴了，我又不愛吃，我就沒買，不要在意這些細節。
好了我們可以開吃了！
3
分
鐘
分
隔
線
.
.
.
我都沒吃到....都給幫我拍照那個牲口吃光
了！！！
我收拾完竈台回頭就已經這樣了。
我：「你丫的就不能斯文一點，給我留一口？」
拍照小哥淡定抹了一下嘴，
「不要在意這些細節。」
............
（鄙視只收藏不點贊的 ）
睡覺前問一句
有沒有想學菊花魚酸菜魚水煮魚清蒸魚葡萄魚豆瓣魚紅燒魚剁椒魚頭幹燒鯽魚糖醋脆皮魚鯽魚豆腐湯的？
5.16更
魚尾巴怎麽立起來的？
就是這麽立起來的。
提著魚尾巴從兩片魚下面穿過去再鉆上來。
好吧我知道你們體會不到中國漢字文化的博大精深，而不是我沒表達清楚。
看圖
沿著紅色箭頭軌跡給它提上來，炸好就能定型了，完美！
一個不會作圖的廚師不是一個好司機。
因為時間問題評論不能一一回復，見諒。
對於大家想學的菜品，有時間會做教程，不過你倒是點點贊和關註啊-.-
讀書少，語言不像大v那麽簡潔精煉。
還有一篇認真寫的幹貨都無人問津，桑心
https://www. zhihu.com/question/5922 9124/answer/164870985----------------------------------------------
千贊分割線biubiubiubiubiubiubiubiubiu～
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對於大家提出得一些問題，在這裏選擇性得回答一下。
1.關於吉士粉
吉士粉是用來增香調色的。可有可無，只是炸出來顏色沒那麽好看，好吃就行了，不要在意.....對吧？
2.關於用油量
不要舍不得，炸完魚的油晾冷找個容器裝起來還可以拿來炒菜的，不存在浪費的問題。
3.關於去魚刺
實在抱歉這一步沒有照片沒拍好，這是拍照小弟的鍋。咳咳，但是大家都知道我驢某人畫功了得，這點小事..
算了吹不下去了
我不會畫
下次做魚的時候記得拍一下
4.關於難度系數
這道菜屬於工藝菜，對刀工要求確實高了點。有很多朋友讓我發點簡單的家常小菜。可我確實沒看到相關的什麽問題能讓我裝一波，如果有知友看到了可以邀請我一下，原料價格高的就不要邀了，答豬還要攢錢娶媳婦@.@..
還有好多朋友說用桂魚做的，這個不是答豬扣，俗話說授人以魚不如授人以漁。重要的是方法，對不對？沒錯！會做就行了，對不對。對！
不要在意這些細節。
最後說一下那個想學廚的女同學
@葉良切中餐真的不是人幹的活，口誤...不是一般人幹的活...
累得要死，
如果只是單純的想吃，劃重點了，咳咳
去當服務員啊，大部份廚師都娶的服務員，不信？廚師不能娶廚師吧。去潛伏半年，當個服務員，選個績優股嫁，從此走向吃貨人生巔峰，完美。
選不到怎麽辦？選不到你來找我！
「再潛伏半年。」
下面是酸菜魚的教程
https://www. zhihu.com/question/6187 0524/answer/193978199
