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@藺佳美女邀請！
西餐中，魚肉的處理使用烤箱是非常常見的，因為魚肉相比其它肉類來說比較脆弱，易碎，比較難處理，魚肉也比較適合低溫處理，不會一下控制不好火候，烤過頭，進烤箱的話，對於那些比較薄的魚肉、全魚或是魚排來說都是非常好處理方法，幹燥的烤箱也起到很好的濃縮魚肉和調料香氣的作用。
用烤箱烤魚基本有以下幾種方法：
一.高溫烘烤
1.烤箱‘油炸’法
為了防止魚變老，這裏我們需要給」魚「穿上一層」外衣「再進烤箱，最簡單的方法，我們可以裹上：蛋黃醬、黑胡椒、檸檬汁、洋蔥粉、再撒滿麪包屑和一些奶油或橄欖油，大概220度，烤制20分鐘
2. 先煎再烤
這個方法很像中國人做魚的方法，先煎炸再燉煮，西方人是先煎炸再進烤箱，這樣可以使魚肉的表皮能有很好的酥脆度還有焦香，我們可以用鐵平底鍋煎制，煎制的時候將帶皮的面朝下。
大概5-6分鐘後，魚皮開始出現焦香，之後將其放入烤箱，烤個6-7分鐘，有了解西餐料理的朋友們，應該對此做法不陌生，這種先煎再烤的方法可以運用在各種肉類的烹調裏，比如大名鼎鼎的 Beef Wellington。
從烤箱拿出來後，我們將另一面再稍微煎制十幾秒鐘，烤好之後可以撒一些 Parsley
低溫烘烤
烤箱溫度基本在100度-120度，烤出的魚肉整體都非常嫩滑，這種方式基本是透過烤制過程中的水分蒸發對流將魚肉」蒸熟「
包裹烘烤
我們可以用油紙、錫紙、或酥皮，東南亞喜歡用芭蕉葉等味道不影響主食材味道的材料。這種方法主要是不讓魚肉直接受熱、這種方法可以使魚肉受熱均勻，這種做法最大程度的保留了所有食材的味道。這種方法類似於低溫烘烤。
基本的配料食材有：蒔蘿Dill、檸檬、黑胡椒、番茄、橄欖油、鹽、蒜，蔥，黑橄欖、白葡萄酒、洋蔥等等你喜歡的蔬菜和喜歡的味道都可以放進去。
Paul Bocuse 的名菜 Loup en croûte feuilletée
