從田間到餐桌，一粒糧食的汾酒之旅

2024-10-01心靈

九月之末，秋日正當時，田間高粱郁郁蔥蔥，時有微風拂過，空氣中彌散著清香。

這裏是位於山西省汾陽市城東10公裏處的西馬寨村，是汾酒高粱基地的核心區域，生長著釀造汾酒的專用原糧。此刻正值高粱的掐穗期，穗子漸漸褪去綠色，顯露出豐收的紅。

高粱，是中國最早栽培的禾谷類作物之一，有關它的出土文物與史典籍證明，其種植歷史可追溯到5000年以上。高粱的渾身都是寶，除了食用價值以外，其稭稈還可用於編織器物等其他雜用，因其「莖高丈余」，也被廣泛種植以保護其他農業作物。

而其最為人所熟知的用途，是作為中國白酒的釀造原料。

中國人的酒多用糧食釀制而成。在釀酒業，有這樣一句話概括了不同糧食酒的特點「高粱香、玉米甜、大米凈、大麥沖」。

其中高粱又深受釀酒人的偏愛，「好酒離不開高粱」的說法廣為流傳。曾導致高粱苦澀口味的物質「單寧」，經蒸煮發酵，搖身一變成為了獨特的芳香物質，這賦予了高粱酒豐富的層次和醇香，澱粉、胺基酸與脂肪含量的優質比例，也賦予了酒體柔和的口感。如今，以高粱為主要原料釀制的蒸餾酒，早已是中國白酒當中的主流。

高粱與酒，是自然的饋贈，也代表著一種人為締造、代代傳承的文化奇跡。如今，它們已經深深地繫結在一起，從山西杏花村的根脈出發，開枝散葉。因此，當你沿著這條路徑追根溯源，一場關於文化的、自然的、生態的旅程，也將沿途之中緩緩展開。

汾酒的來處與遠方

汾酒的歷史悠久，最早的文字記載可追溯至南北朝時期。

公元561年，北齊武成帝高湛繼位，長居在下都晉陽，將上都鄴城交給了侄子高孝瑜管理。此值戰亂時期，權力更叠頻繁，維持人心並非易事，而汾酒作為這對君臣叔侄的共同愛好，常常出現在二人的對話與信件之中，成為了溝通情感的媒介之一。據【北齊書】所言，高湛在寫給孝瑜的信中曾道「吾飲汾清二杯，勸汝於鄴酌兩杯」。

「汾清」是史書當中，關於汾酒的最早記載。其中「清」字意為清潔澄明，是古時對最高品質酒的稱謂，這意味著，當時的汾酒便已經成為了首屈一指的宮廷用酒。

明代中葉，商業流通順暢，「敢為天下先」的晉商崛起，汾酒的地位也隨之改變。一方面，汾酒開始大規模地進入外地市場，另一方面，來自杏花村的釀酒師也順著熱潮去往全國各地。汾酒及其釀造技藝伴隨著晉商的足跡，傳遍華夏大地的大江南北，今天歷史悠久的白酒產地，當時基本都是晉商雲集地。這也使得汾酒不再只是少數階層的獨享，而進入了尋常百姓的餐桌。

在漫長的歷史長河中，汾酒見證了無數的事實變遷，文人墨客也從不吝惜對它的贊美之詞。

晚唐時期，詩人杜牧的一句「借問酒家何處有？牧童遙指杏花村」，讓杏花村變得家喻戶曉、老少皆知，也讓「杏花村」與「酒」之間的關聯深深刻進了我們的文化基因之中；清朝道光年間，閩浙總督孫爾準來到同僚韓克均家做客，品嘗到了來自山西汾陽的汾酒，其酒清香甘美，如飲三春芳菲，借著醉意寫下了一首近兩百字的長詩【飲蕓昉中丞杏花村酒賦謝】，其中寫道：「杏花村枕汾水濱，村中風氣含古春。春光駘蕩何所著，散入汾酒清而醇」，也留下了一段關於詩酒友情的佳話。

一直到近現代，不僅魯迅為汾酒所深深著迷，當年過七旬的謝覺哉老先生在經過杏花村時，也為這裏的美景與佳釀所吸引，留下詩句：「逢人便說杏花村，汾酒名牌天下聞。草長鶯飛春已暮，我來仍是雨紛紛」。從古至今，汾酒與杏花村從未在我們的主流文化語境當中缺席。

如今，汾酒不僅早已在國內家喻戶曉，同時也在積極拓展海外市場。目前，汾酒已在全球60多個國家和地區發展了50多家海外經銷商，設立了9000多家終端門店及180多家國外免稅店和中國離境免稅店，成績顯著。

而汾酒也在不斷強調，在產品出海之前，首先要實作文化的輸出。酒及其味道本身就是一種文化，文化軟實力為堅實的硬實力提供支撐。

而對文化源頭的追溯，正是為了更深入地理解汾酒獨特而豐厚的底蘊；回到「杏花村」，也是為了擁有更加穩固的底氣與根基，去讓這份來自北緯37度的清香和甘甜，飄向千萬裏之外，也飄向更遙遠的未來。

一粒糧食的旅程

糧為酒之本。想要釀造出至純、至清、至凈的高品質酒，一定要從源頭的涓涓細流開始。

汾酒深諳此道。

如今在中國生產的高粱中，八成被用於釀酒，其中，還有不少高粱品種是專門培育用於釀造，以提升酒的產量和風味。

多年以來，汾酒集團與多地農科院、中科院以及各大農業大學保持合作，經歷了無數次實驗、無數次試錯，層層篩選出了兼具適應力好、區域畝產量大、獨特風味保持良好三大特點的專用高粱品種，只為了讓汾酒的口感層次更豐富一些、酒體更醇厚一些。

在汾酒高粱基地之中，主要種植的高粱品種名為「汾粱30」，同時也伴有技術中心推薦的高品質純系高粱品種「狀元紅」。種植的面積為1000畝，若加上周邊集中連片種植的區域，可以達到3000畝以上。

「汾粱30」自2023年起開始試驗種植，並逐步透過了汾酒原糧公司和技術中心聯合釀造實驗的共同認定，成為了優質清香型白酒釀造專用品種。這種高粱品種不僅籽大飽滿、產量高、穩產性好，且具有優異的抗病性和適應力，在釀造品質、出酒率等方面也均達到了行業領先水平。同時，利用先進的育種培育技術，汾酒篩選出了適宜本地種植的新優品種，確保每一粒糧食都達到汾酒的高標準。

「天時」「地利」「人和」，對於高品質的汾酒而言，三者缺一不可。如果說前二者難以控制，那相應的，對全產業鏈進行高標準、高要求的管控就顯得尤為必要。

在農業生產上，這裏選用了世界領先、中國最先進、的大型電腦械器材，實作了從春種到秋收全機械化作業。管理之上，從春耕到秋收的過程裏，每項責任都落實到個人，並透過健全的基地管理執行規範、農機器材管理使用規定，確保基地原糧增收、增效。

打造全產業鏈，是為了讓每一粒糧食都可追溯，每一滴美酒都有保障。

為了進一步使原糧的高品質保持穩定，汾酒也積極引入現代科技手段，透過智能化、數碼化的管理方式，對高粱的生長過程進行全程監控和精準管理。據吉林大川公司基地負責人吳天鵬先生的分享，汾酒原糧基地以科技、機械助力選種，為原糧穩定增產夯實了基礎。同時，汾酒還透過智能監測系統對土壤、水分、氣候等進行即時監控，確保每一步都符合嚴格的品質要求。

正如汾酒原糧公司負責人趙勝所言，「確保每一粒糧食都達到汾酒的高標準，確保每一瓶汾酒都能追溯到食物的來源。以此才能讓品質成為汾酒最堅實的基石，讓綠色成為汾酒最時尚的底色。」

如今再去回望汾酒集團剛剛成立原糧公司的2012年，彼時，汾酒原糧尚且是「一年一茬」，具備著產量不穩定、品質難保障種種特點；而現在，從一粒糧食，到其化為美酒最終走向千家萬戶的餐桌，汾酒在這條路徑上的每一步，都早已做到了可見、可控，且可靠。

生自土地，紮根土地

汾陽，這片古老而肥沃的土地，自古以來就是釀造美酒的寶地。早在魏晉南北朝時，杏花村一帶已是山西地區的釀酒中心。

這裏地處黃土高原地帶，四季分明、日照時間長、雨量適中，且土地肥沃、地下水位較深，便於灌溉，加之無工業、無汙染的周邊環境，使得汾陽有著得天獨厚的地理優勢，無比適宜天然牧草和農作物的生長。

汾酒從汾陽起家，足跡逐漸遍布全國、全世界。但同時，它的根也從未離開過這片土地。

秉承著「測天下吉壤為我所種，匯天下好糧為我所用」的初心，從2009年開始，汾酒便已經率先將建設糧食基地作為了最關鍵課題。

自此，汾酒集團先後在山西沁縣、甘肅山丹馬場、河北張北等地，均測選優質土壤規劃建設具有統一標準的原糧基地，建設了適合高粱、大麥、豌豆種植生產的原糧基地，為高品質汾酒釀造生產提供優質、穩定的原料供應保障。

目前，汾酒原糧種植面積，總規模達到130萬畝以上，跨越數千裏，從華夏大地的最東邊到最西邊。而這些地方，無一例外，均與山西汾陽一樣，位於北緯36度至45度的「黃金種植地理帶」之上。

而位於山西汾陽的，由汾酒集團與汾陽市政府聯合打造的高粱基地，正是汾酒「第一車間」的最好樣板。

「好地產好糧，沃土育佳釀」，在高粱的種植過程中，汾酒也致力於實作綠色化轉型，構建綠色健康生態產業鏈，並對此采取了一系列措施。例如，推行無公害種植，減少農藥和化肥的使用；采用節水灌溉技術，節約水資源；實施有機肥料替代化學肥料，保護土壤質素。要讓消費者喝到最高品質的酒，也要讓他們喝到最幹凈、最衛生的汾酒。

自此，優質的原糧品質、現代化的種植技術、綠色健康的生態鏈條，汾酒打造原糧基地的意義已經逐漸明晰。

但倘若你的視角從白酒行業之中抽離，又會發現，其實這件事早就有了更大的價值：因汾酒的原糧基地，大多位於山區或是略為偏遠的地方，這極大程度上帶動了鄉村地區農業的發展，促進了農村造血能力的提升，在鄉村振興方面也發揮了重大的作用。

近三年以來，汾酒帶動呂梁產區白酒產量增長36.7%；在呂梁、大同、朔州等地種植高粱61萬畝。穩定的供需關系，也為當地的無數農民提供了就業和穩定的增收致富渠道。

為保護農戶利益、提升農戶效益，並保證農戶生產的糧食符合汾酒的要求，汾酒采取了保護價措施，如每年在種植期內有最低保護價，並在收割期高於市場價收糧，極大提高了農戶的種植積極性。此外，汾酒也一直在為農戶提供優質的種子以及技術上的支持。類似的系列舉措利於農戶，也利於農業產業結構的最佳化升級，也對農村經濟的繁榮發展做出了極大貢獻。