在西餐市場上，哪家餐廳最高端相信每個人都有自己的答案，但是如果要問哪家餐廳最便宜，薩莉亞肯定是其中的有力競爭者，就在最近薩莉亞靠預制菜年銷百億的訊息傳來，作為窮人樂的薩莉亞到底是怎麽這麽火的？
一、薩莉亞靠預制菜年銷百億？
據藍鯨財經的報道，蘑菇湯9塊，一份雞翅18塊，一張披薩20塊，人均30就能吃到飽，憑借低價的路線，「窮鬼套餐」薩莉亞近年來賺得盆滿缽滿。
近日，薩莉亞公布了2024財年（2023年9月至2024年5月）前三季的財報。數據顯示，公司在報告期內的銷售額達到1632億日元（約合人民幣74.5億元），較上年同期增長24%，創下歷史新高。凈利潤為51億日元（約合人民幣2.3億元），是上年同期的兩倍。營業利潤達到100億日元（約合人民幣4.5億元），是上年同期的三倍。
值得註意的是，薩莉亞的亞洲業務表現尤為突出，營業利潤同比增長66%，達到82億日元（約合人民幣3.7億元）。
此前，薩莉亞預計2024財年銷售額將達到2110億日元（約合人民幣96.2億元），營業利潤將增長81%，達到131億日元（約合人民幣6.3億元）。
雖然定位為意式餐廳，但薩莉亞是日本連鎖餐飲品牌，創立於1967年，於2003年進入中國市場。靠著「平價意餐」這一差異化定位，薩莉亞得以在全球高速發展，目前薩莉亞全球門店總數超過1500家，中國門店數量超過400家，並且門店數量仍處於高速增長的狀態。
二、窮人樂的薩莉亞為啥這麽火？
在競爭激烈的餐飲市場中，有一家名為「薩莉亞」的西餐品牌憑借其獨特的經營策略和過硬的產品質素，成功脫穎而出，實作了年銷售額近一百億元的驚人業績。這家由日本人經營的西餐企業，以其高性價比的菜品和廣泛的消費者基礎，更成為了預制菜市場中的佼佼者，我們該怎麽看這件事？
首先，薩莉亞自創立之初，便明確了自己的市場定位——性價比極高的西餐品牌。在薩莉亞的選單上，幾乎找不到單價過高的菜品，超過70%的菜品定價在20元人民幣以下，甚至有不少菜品的價格低至個位數。這種低價策略，使得薩莉亞在眾多西餐品牌中獨樹一幟，迅速吸引了大量追求性價比的消費者。據統計，在薩莉亞的100道菜中，有72道定價在20元以下，這樣的價格水平，讓不少消費者感嘆「難以想象這是2024年的物價」。
薩莉亞的低價策略，並非以降低品質為代價。相反，它透過嚴格的食材采購、菜品研發和供應鏈管理，確保了菜品的品質和口感。這種「低價不低質」的經營理念，讓薩莉亞在消費者心中樹立了良好的品牌形象，贏得了「意大利版沙縣小吃」、「西餐界蜜雪冰城」等美譽。這種「窮人樂」的品牌形象，不僅吸引了大量學生黨和工薪階層，也讓薩莉亞在餐飲市場中占據了一席之地。
其次，薩莉亞的走紅，除了自身的低價策略外，還與當下人們的消費趨勢密切相關。近年來，隨著社會經濟的發展和消費者觀念的轉變，人們對於餐飲消費的需求逐漸回歸理性。在物價不斷上漲的背景下，消費者更加註重性價比，不再盲目追求高端、奢華的餐飲體驗。薩莉亞憑借其高性價比的菜品和優質的服務，正好契合了這種消費趨勢，贏得了消費者的青睞。
特別是在年輕消費群體中，薩莉亞更是成為了熱門選擇。年輕人註重性價比，追求新鮮感和多樣化的餐飲體驗。薩莉亞不僅提供了價格親民的菜品，還透過不斷創新和跨界合作，推出了一系列新穎有趣的聯名款預制菜和套餐組合，滿足了年輕消費者的口味和需求。這種緊跟市場趨勢、靈活調整產品結構的策略，讓薩莉亞在年輕消費群體中贏得了廣泛的認可和喜愛。
第三，薩莉亞之所以能夠在低定價策略下實作高利潤，得益於其高度標準化、規模化的營運系統。薩莉亞是最早采用中央廚房模式的西餐廳之一，餐廳的食材在中央廚房進行標準化作業、規模化處理，完成統一加工並統一配送到各門店。這種營運模式不僅大大降低了食材成本和人力成本，還提高了出餐效率和菜品品質的穩定性。
在薩莉亞的廚房裏，沒有傳統的廚師和菜刀，食材多為半成品和預制菜。員工只需按照標準流程進行加熱處理即可快速上餐，大大提高了營運效率。這種高度標準化的操作流程不僅保證了菜品的統一品質還減少了人為因素的幹擾和失誤。同時，薩莉亞還透過嚴格的食品安全管控和透明的食材來源贏得了消費者的信任。
第四，薩莉亞的經營核心是預制菜的套用。預制菜的高度標準化使其能夠大規模生產，從而降低了單位成本。同時，預制菜的使用簡化了門店的烹飪流程，減少了人工成本和時間成本。這種模式使得薩莉亞能夠在保持菜品質素的同時，大幅降低售價，形成了一種良性迴圈。預制菜的規模經濟效應是薩莉亞能夠長期維持低價優勢的關鍵。
