人是铁，饭是钢
一顿不吃饿得慌
「干饭人」的名号可谓货真价实
谁能离得开五谷杂粮？
「五谷」都是啥？
选一选看你都知道吗？
稻
黍（shǔ）
稷（jì）
荞（qiáo）
麦
菽（shū）
五谷指「稻、黍、稷、麦、菽」
即「稻谷、黄米、粟米、小麦、大豆」
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这五种粮食，不仅是古人赖以生存的基础，也是中华文化「民以食为天」理念的具体体现。然而，你是否知道，五谷杂粮应该怎么吃呢？
五谷就是杂粮吗？
吃杂粮真能降血糖吗？
只吃杂粮不吃主食更健康吗？
01
你真的了解五谷吗？
从中医的角度而言，我国有「五谷为养」的传统理念。在【中国居民膳食指南(2022)】中也同样强调了，坚持「谷类为主」的膳食模式。
李林森
中央民族大学药学院副教授
硕士生导师
杂粮不能替代五谷
传统中医认为，「五谷」具体指的是「稻谷、小麦、黄米、粟米、大豆」，我们平常认为的玉米、紫米和薯类，并不在「五谷」之列。
中央民族大学药学院副教授李林森介绍说，关于「五谷」的定义，其实存在多种解释。稻谷、麦子、大豆、玉米和薯类等农作物，通常被统称为五谷杂粮。此外，除米和面粉之外的其他粮食，也常被归类为杂粮。因此，「五谷杂粮」这一术语广泛涵盖了各种粮食作物。
在日常生活中，虽然南北方各有主食习惯的差异，但大部分人的饮食还是以米和面为主，同时，五谷杂粮的均衡搭配食用也是非常重要的。
五谷对应五脏
也对应五个季节
李林森介绍说，中医将人体的生理机能和病理变化归因于五脏，并将其与相应的五个季节相匹配，分别为春季对应肝脏，夏季对应心脏，秋季对应肺脏，长夏对应脾脏，冬季对应肾脏。
你知道「长夏」吗？
长夏是中国文化中的一个特有的时间划分，是中医学中的一个重要概念。指的是春夏秋冬每个季节的最后18天，也就是在立春、立夏、立秋、立冬前的18天。因此可将一年分为5个季节，每个季节就是72天。
1
春养肝
春天对应肝，首推的主食是小麦，以其温和的性质，帮助我们滋养肝脏。
2
夏养心
「夏季属火，五脏归心」。夏天心气旺盛，黄米和红高粱的温热特性，能够能补益心气。
3
长夏健脾
长夏，是脾脏需要特别关照的时候。小米，性温，可以补脾益胃。
4
秋养肺
金风送爽，是肺部需要呵护的季节。稻米，也就是我们日常食用的大米，能够滋养肺部，让呼吸更加顺畅。
5
冬养肾
冬天，寒风凛冽，是肾脏需要加强养护的时候。豆类，如黑豆、红豆等，它们的温补特性，能够强肾固本，让我们在寒冷的冬季也能保持温暖和活力。
02
日常饮食的误区，你一定要知道！
小医
吃杂粮不是能控糖吗？为什么血糖反而升高了呢？
这也许并不是杂粮的问题。任何食物食用不当，都会导致血糖升高。
李林森
李林森介绍说，实际上，因饮食不当导致血糖升高的情况仅占少数。大多数糖尿病患者的病情与遗传和生活环境等因素密切相关，并非仅仅由饮食引起。因此，血糖升高并不总是因为主食摄入过量，而往往是因为患者自身的胰腺功能衰退导致的。
此外，许多人还会将粗粮打成粉，而后再食用，通过这样的精加工，粗粮就容易被快速吸收，进而导致血糖快速上升。
小医
吃了杂粮，感觉肠胃不舒服，是因为烹饪方法的问题吗？
所有的烹饪方法，都需要根据不同的食材、不同的季节、不同的体质来选择。
李林森
中国传统美食讲究食材搭配和烹饪方式，遵循食物的寒热温凉、五味（酸、苦、甘、辛、咸），并结合地域特色和民族差异进行全盘考虑，以达到食养的目的。
03
杂粮虽好，但不是人人适宜
在最近播出的【消费主张】节目中介绍，很多吃惯了精细米面的人，一开始吃粗粮饭会觉得「难以下咽」，因为在下咽时感到「喇嗓子」。
这可能是因为粗粮中的纤维素颗粒较粗，对肠胃敏感的人群而言，并非最佳选择，反而更容易加重如腹泻、腹胀等不良反应。
同时，吃杂粮并非越多越好，有时食用不当，可能会适得其反。杂粮里面的纤维含量特别高，所以植酸草酸的含量也很高，一旦过量摄入，容易抑制矿物质的吸收。
杂粮的种类越多，口感越复杂，还有可能吃到夹生米。因此建议一次加2种杂粮米就够了，下一餐再换2种，增加饮食多样性。
五谷杂粮各个都是营养价值拉满，但还需遵循科学的饮食习惯。只有吃对了，才能更健康！
央视财经中国好医生
来源：央视财经中国好医生
