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剩饭剩菜怎么办?这样处理才安全~

2025-02-04女人
热热闹闹的大年过完了,相信很多人家都是把剩菜留下,下顿热热继续吃。
剩饭剩菜到底能不能吃?怎样做到妥善保存?请一定花几分钟看看!
剩饭剩菜到底能不能吃?
1
剩饭剩菜真的会致癌?
我们一直提倡「吃多少,做多少」,尽量不要把饭菜剩下,主要是因为剩饭剩菜有三大健康隐患。
营养流失
比如蔬菜里的维生素C怕热,炒第一遍时已经损失了30%~40%,如果再热一遍,维生素C的含量就更少了。维生素E、叶酸等也是同样的道理。
滋生细菌
肉类和豆制品等蛋白质含量高,深得微生物的「青睐」。
致癌隐患
蔬菜中硝酸盐较多,在存放过程中因为细菌的活动,可能转变成有毒的亚硝酸盐。
虽说在冰箱中放一夜,这种亚硝酸盐的量还远远到不了食物中毒的程度,但无论如何,蔬菜是不建议剩24小时以上的,凉拌菜就更要小心。
如果说一定会产生剩菜,那么一定要秉持「宁剩荤,不剩素」的原则。
因为,放在冰箱里的荤菜,只要在吃之前彻底加热,可以保存1~2天,味道也不会有太多变化。
2
这些剩菜千万别留给咱家人
到底什么隔夜菜吃不得?为您整理了一份名单,为了自己和家人的健康,请您一定要看一遍,生活中务必要注意。
绿叶菜隔夜最危险
通常茎叶类蔬菜硝酸盐含量最高,瓜类蔬菜稍低,根茎类和花菜类居中。
因此,如果同时购买了大量蔬菜,应该先吃叶菜类的,比如大白菜、菠菜等。
如果准备多做一些菜第二天热着吃,应尽量少做茎叶类蔬菜,而选择瓜类蔬菜。
久放鸡蛋细菌多
很多人都爱吃蛋黄软软的半熟蛋,可是这种蛋杀菌不彻底,再加上鸡蛋营养丰富,格外容易滋生细菌,食用后会发生危险,所以蛋最好也不要隔夜,即煮即吃。
隔夜海鲜损肝肾
螃蟹、鱼类、虾类等海鲜,隔夜后会产生蛋白质降解物,损伤肝、肾功能。如果实在买多了,可以把生海鲜用保鲜袋或保鲜盒装好,放入冰箱冷冻,下次再烹调。
隔夜汤不放金属器皿
熬汤费时费力,人们往往熬一大锅,一连吃好几天。剩汤如果长时间盛在铝锅、铁锅内,会产生对人体有害的物质。
存汤的最好办法是,汤里不要放盐之类的调味料,煮好汤用干净的勺子盛出当天要喝的,喝不完的,最好是用瓦锅或保鲜盒存放在冰箱里。
银耳蘑菇要当心
不论是野生的还是人工栽培的银耳、蘑菇等,都容易残留很多硝酸盐。
如果放的时间实在有点久,就只能忍痛扔掉,否则可能引起肠胃不适。
3
隔夜菜这样吃安全一点
春节期间,家家户户都会在家里备上很多糖果糕点。但由于糕点多为淀粉制作,不管是否含糖,热量通常都会很高,所以糖尿病患者不宜随便多吃。
除了上述这些隔夜菜,其他的菜隔夜还是能吃的,怎么处理才最健康最安全呢?
吃不完立即放入冰箱
无论是哪种食物,在室温下放得越久,微生物就繁殖得越多、越不安全。
不同剩菜,分开储存
分开存储可以避免细菌交叉污染。还需要用干净的容器密闭储存,如保鲜盒、保鲜袋,或者把碗盘包裹上一层保鲜膜。
吃前回锅热透
除了合理储存,回锅加热也是保障健康的关键。从冰箱里拿出的剩菜,在吃之前一定要高温回锅,把菜整体加热到100℃,保持沸腾3分钟以上。
因为低温只能抑制细菌繁殖,不能彻底杀死细菌。
定期清洁冰箱
不少家庭的冰箱没定期清洁,各类细菌(尤其是大肠杆菌)会在湿冷环境中滋生。
取出冷藏食物,立即食用,细菌会入侵胃肠,引发「冰箱性胃肠炎」。
因此,三个月左右,冰箱要做一次「大扫除」。
来源:约见名医