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第一章关于食疗那些事情
食疗与我们生活息息相关
中国的饮食文化源远流长，而中国的食疗文化是伴随着饮食文化一起成长起来的。中国自古就有「药食同源」之说，更有「神农尝百草」的经典故事，足以说明中药起源于食物。后来，随着医学的进步与发展，才有了「药物」与「食物」的分别。按照中医理论，大多数食物除了能提供人体所必需的能量与营养外，也具有保健、强身、健体、预防和治疗疾病的功效，而极具中国特色的「中医食疗法」也由此形成，并随着科学技术的发展，渐渐形成了一门独立的学科——「食疗学」。
「寓医于食」，是指在中医「辨证论治，辨体施膳」的理论指导下形成的特殊的膳食理论，根据不同的病症、不同的体质，制定不同的食物与药膳，起到「食借药力，药助食威」的效果。
同时，药膳也是我们日常饮食中极为特殊的食疗工艺，具有营养丰富、美味可口、有病祛病、无病健身的特点。所以，只要了解食疗，留意自己及家人的身体变化，在日常的饮食生活中，如一日三餐、饮料、零食等稍加注意，合理利用药膳，就能达到治病、养生、健体的目的。只有充分重视食疗、善于运用食疗方法来调节各项身体机能，只要吃得好、吃得对，我们就不仅能品尝到美味的食品，更能吃出健康和美丽，让简单的生活更有乐趣、更具意义。
我们经常提到一个形容食物味道的词:「五味俱全」。通常，我们把食物的味道分为酸、甜、苦、辣、咸五种味道，而中医认为，食物的味道不同，作用不同，作为食疗材料时，它们所体现的药性也不相同。
酸：生活中酸味食物的代表大概就是醋。【本草备要】有云：醋「酸温散淤解毒，下气消食，开胃气，散水气。治心腹血气疼，产后血晕，症结痰癖，黄疸痈肿，口舌生疮，损伤积血，谷鱼肉菜蕈诸虫毒」。
也就是说，中医认为，常食酸性食物能保护肝脏、帮助消化、促进食欲，同时，酸性食物还具有一定的杀菌、抗菌、抗病毒、抗原虫等功效。
如山楂、乌梅、橙子等都为酸性食物。
甜：食物的甜味主要由食物内的糖类产生，美味适口，因甜入脾，所以还具有补气补血的功效。因为糖类能迅速提供能量，所以，疲惫的时候吃一点甜食，还能让人消除疲劳，快速恢复活力。此外，甜味食物如荔枝、甘蔗等，还具有解毒生津的作用。
但食用甜食也要适量，除了特殊体质（糖尿病患者、婴幼儿等）需要控制甜食的食用量之外，普通人如果食用过多甜食，也易伤脾胃，容易患上肥胖症等多种疾病。关于过度食用甜食的危害，世界卫生组织指出：「长期嗜高糖食物的人，其平均寿命比正常饮食的人缩短10～20年。」
苦：在五味中，苦味是最不受欢迎的，除非万不得已，谁愿意「吃苦」？食物里的苦味主要是由食物内的有机碱产生，而这种有机碱也是人体所必需的。中医认为「苦生心」、「苦味入心」，苦味食物除了具有清热解暑、除燥祛湿、利尿活血、清心明目、消炎退热的功效之外，食物中有少许苦味，还能增强食欲。
但苦味食物也并非人人都适宜。中医认为，苦味食物属寒性，具有清热祛火、通便降泄的作用，属于清泻类食物，所以体质虚弱者应不食或者少食苦味食物。
苦瓜、苦杏仁、苦丁茶、菊花茶、莲心等都是苦味食物。
辣：在我国许多地区，尤其是冬天阴冷、湿气较重的地区，如重庆、四川、湖南等地，居民皆喜欢食辣，甚至到了「无辣不欢」的程度。辣味食物能刺激味蕾，促进胃液、唾液的分泌，增加淀粉酶的活性，帮助胃肠蠕动，消除体内滞气，让人食欲大开，同时，辣味食物还具有温中气、祛湿散寒、开郁祛痰、杀虫解毒的功效。辣味食物能使皮肤毛细血管扩张，促进血液循环，对心脑血管疾病的防治有一定功效。
但如食辣过度，会伤肝损目，肺气过剩，刺激胃黏膜引发腹痛腹泻，还容易损伤筋骨，导致指甲枯萎。
姜、辣椒、胡椒等都为辣味食物。
咸：提起咸，我们自然会想到食盐，而有句话则充分说明了盐的重要性：「一万块的宴席也离不开一块钱的盐。」食物里的咸味，也主要来自食盐。中医认为，食盐性寒，具有清热解毒、凉血润燥、杀虫消炎、催吐止泻的功能。咸味能刺激味觉，从而增进食欲，同时刺激唾液分泌，也有助于食物的消化。「咸入肾」，所以咸味食品能滋肾通便，调节人体细胞和血液渗透，维系体内正常的代谢。适量地摄入盐分，能软化体内酸性肿块，防治体内微量元素缺乏。
虽然我们都少不了盐，但如不加控制，过量食用，就会引发高血压、心脑血管疾病、肾病及水肿等疾病。
中医除了按照味道把食物分成「酸、甜、苦、辣、咸」五类外，还根据食物的属性，将食物分为寒凉性、温热性、平性三种。食物的属性，是根据食物对于人体的影响概括出来的，所以说，食物属性与人的体质关系密切。
比如寒凉性食物，通常都具有清热解毒、通便泻火、排毒、增强人体免疫力的功效，对某些慢性疾病也有缓解与辅助治疗的作用。寒凉性的食物有西瓜、苦瓜、绿豆、金银花、冬瓜、兔肉、鸭肉等。但阴虚体质的人，以及孕妇、哺乳期及经期妇女都不宜食用过于寒凉的食物。
温热性食物通常都具有补虚养血、强身健体、驱寒除湿的功效。如葱、姜、蒜、羊肉、狗肉、鸡肉、桂圆等都是温热性食物。
平性食物，主要特点是属性平和，具有平补之效，常用于维持身体的正常运转，提供日常所需的能量，同时，大多数平性食物也具有健脾养胃、理气安神的功效。平性食物如番茄、大豆、鲤鱼、牛奶等，普通人皆可食用。
了解了食物的五味以及食物属性的分类，在日常生活中，我们就应当「趋利避害」，选择对自己、家人身体有益的膳食，少食或者不食对自己身体无益的食物。
治病养生不能完全依赖医院与医生，更多的要靠我们平时对自己生活的掌控，养成良好的对身体有益的健康习惯。而对身体有益的健康习惯，自然包括健康化、合理化的饮食习惯以及用健康的食疗理念替代不健康、无益身体的饮食习惯。
所以说，若想有一个健康的身体，我们就必须重视食疗，重视来自厨房的养生。
相宜才养生，怨偶需远离
「道法自然」是中医中很重要的养生理念，中医非常注重身体自身的平衡以及与周围环境的和谐，除阴阳平衡之外，还要讲究内外平衡等。人体的健康状况与四季的交替有着密不可分的关系。「春生、夏长、秋收、冬藏」是四季交替的自然规则，同时也是人体代谢的规则。食疗养生，不仅要了解人体体质、体征，了解食物属性，同时还要顺应四时之气的变化。
中医认为，养生应与四时相对应，遵循春养肝、夏养心、长夏养脾、秋养肺、冬养肾的养生规则。
春天，万物复苏，春江水暖，气温逐渐回升，人体的阳气也渐渐升起，饮食自然也要由冬天的温补、辛甘慢慢过渡到清淡养阴。取温避凉是早春饮食的原则，可以适当食用如春笋、菠菜、荠菜、葱、姜、蒜、韭菜之类偏于温补的食物。如果一味食用人参等温热补品，当春季气温上升时，会加重身体内热，损伤人体正气。当然，初春气温比较低的时候，也应当避免食用如黄瓜、冬瓜、绿豆等凉性食物。
春季的第二个月称为仲春，可以选择食用一些如红枣、山药、蜂蜜、芹菜之类平补健胃的食物。仲春时节，常常是各种传染病的高发期，所以，还要注意摄取足够的维生素，以提高身体的免疫力。但因春季肝气过旺，而酸味入肝，会影响阳气的生发和肝气的疏泄，容易伤脾胃，所以应当避免食用酸性食物。
晚春时，气温已经回升，并且已经接近夏天，「春困」也常发生在这个阶段，所以，此时饮食应当趋于清淡，逐渐向夏季过渡。适当食用一些如甘蔗汁、百合、鸭肉、海带、海蜇、紫菜之类平补的食物，同时少食辛辣、肥腻、黏冷的食物。
夏季是一年中阳气最盛的季节，也是人体能量消耗最大的一个季节。人体的新陈代谢在夏天到达最为旺盛的时候。高温的环境使人体出汗过多，导致津液丢失，所以，夏季饮食的原则是以清淡爽口为主，既清热解暑，又能增进食欲的食物最佳，蔬菜如茼蒿、芹菜、小白菜、苦瓜、香菜、竹笋、黄瓜、冬瓜、莲子、薏米等；鱼类如青鱼、鲫鱼、鲢鱼等；肉类如鸭肉等，都是不错的选择。这些食物具有清热解暑、健脾利湿、生津凉血、消除疲劳的作用，对肠道疾病与中暑都有一定的预防作用。
夏季人体损耗较多，因此适宜补气养阴，应多食如胡萝卜、菠菜、桂圆、荔枝、花生、莲藕等具有滋阴补气效果的食物。另外，还应多摄入粗粮与果蔬。但也不能过多食用生冷瓜果，否则容易伤脾胃。温补、肥厚、冷腻的食物在夏季应尽量避免食用，避免伤津耗气。
夏季天气炎热，脾胃消化功能趋于减弱，容易出现乏力、困倦、食欲不振等不适症状，可以适当挑选食用一些酸味食物，如番茄、柠檬、葡萄、猕猴桃等。
秋季，中医所指的秋季通常是指从立秋到立冬前一天的这段时间，古代所说的「秋三月」也是指这段时间。中国古代著名的营养专著【饮膳正要】提出：「秋气燥，宜食麻以润其燥。」「燥」是秋季的主气，所以应该在秋天多吃些如胡麻、芝麻、核桃、糯米、甘蔗、蜂蜜、牛奶等之类的食物，可以起到滋阴润肺、养血的作用。
秋天，人体的津液容易被燥邪侵害，导致肺部出现不适，所以，生津润肺是秋季食疗应遵循的原则，如麦冬、梨、冰糖、银耳、沙参、百合、鸭等具有养阴生津功效的食物，具有平补肺气功效的墨鱼、团鱼、山龟等食物，都是秋季食疗很好的食材。
初秋，也就是刚入秋时，暑气还未消减完，因此饮食以甘润为佳，如百合、银耳、山药、梨、豆浆、芝麻、猪肺、蟹肉、橄榄等具有润肺生津、养阴清燥作用的食物。而如葱、姜、蒜等这样的辛燥食物应少食，避免伤及肺气。同时，苹果、石榴、葡萄、芒果、柚子、山楂等酸味食物也可以适当食用，以防秋燥、增强身体免疫力。
人们常有春困秋乏的说法，实际上，秋乏是人体在经过炎热的夏季后进行的自我调整。多食用牛奶、鸡蛋、瘦肉及豆制品等食物，可以有效地缓解疲乏感与抑郁情绪。
中医讲，秋季可以调解生机、新旧更替，是滋补的最佳季节。为避免冬季虚而又不受补的情况发生，应在秋季补充人体所需，缓解疲劳、增强人体免疫力，像麦冬、川贝、沙参、百合、杏仁、枸杞等都是秋季滋补与缓解秋燥十分理想的食材。
冬季，万物生机蛰伏潜藏的季节，同时也孕育着春天的希望。中医认为，在天寒地冻、万物萧条的冬季，人体的阳气最为浅弱，最容易被冬季的寒邪所伤，导致人体血液循环不顺畅，从而出现头痛、恶心、咽痛、全身酸痛等症状。因此，冬季养生要注意补充热量。
我们都有在「冬至」这天吃羊肉、喝羊肉汤的习惯，以此来驱逐寒气。其实，这种做法是有养生的道理的。中医认为，冬季饮食养生的基本原则是顺应体内阳气潜藏的状况，捻阳护阴。所以，可适当食用如羊肉、狗肉、虾、桂圆、栗子、核桃、甲鱼等食物补充热量。此外，也应该多食用维生素丰富的蔬菜，如圆白菜、白萝卜、胡萝卜、黄豆芽、绿豆芽、油菜等，甘薯、土豆也可以适量食用。
俗话说：「冬令进补，春天打虎。」如果在冬季滋补得当，不仅能顺利地度过冬天，还能起到强身健体、增强免疫力的养生作用，对于某些疾病还能做到调理与防治。冬天如果滋补得宜，进补的食物被吸收以后，就像潜埋在身体里的种子，等到了万物复苏的春天，就能生根、发芽。
哪些群体的人尤其需要注意冬季进补？如患有各种急、慢性疾病的人，病后初愈者以及体质虚弱的老年人，都要重视冬天的养生。
总而言之，因人而异是中医的一个大原则，中医的「一人一方」充分体现了这个原则。不同的生活习惯、职业、年龄、地域等客观条件，会产生不同的体质，自然也就有不同的调理方法，因此我们就需要客观地看待自己的身体，针对自己的实际情况进行调理。
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