各位书迷，快来集合！我刚从一场文字盛宴中归来，这本小说简直是书海里的璀璨明珠！每一页都牢牢抓住我的心，每个转折都让人拍案叫绝，角色鲜活得仿佛就在眼前。这书看得我废寝忘食，根本舍不得放下！如果你也渴望一场让人沉浸的阅读体验，这本书绝对不容错过！
食补食养食疗大全集
科技文献
食补食养食疗
大全集
胡欣◎主编
图书在版编目(CIP)数据
食补食养食疗大全集/胡欣主编．—北京：科学
技术文献出版社，2012.8
ISBN978-7-5023-7351-1
Ⅰ.①食Ⅱ.①胡Ⅲ.①食物疗法－基本知识Ⅳ.①R247.1
中国版本图书馆CIP数据核字（2012）第125262号
食补食养食疗大全集
胡 欣 主编
策划编辑：张炙萍责任编辑：薛士滨责任校对：赵文珍出版者科学技术文献出版社
地址北京市复兴路15号邮编100038
编务部(010)58882938，58882087(传真)
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发行者科学技术文献出版社发行全国各地新华书店经销印刷者北京联兴盛业印刷股份有限公司
版次2012年8月第1版2012年8月第1次印刷
开本787×10921/16开
字数300千字
印张14
书号ISBN978-7-5023-7351-1
定价19.90元
购买本社图书，凡字迹不清、版权所有缺页、 倒页、违法必究脱页者，本社发行部负责调换
前言
「民以食为天」，吃饱，是人类生存的基础。中国人的饮食及烹饪方法，享
誉世界，代表了中国饮食文化的高度文明；而如何吃好，吃出健康，则是中国传统养生智慧数千年的积淀。中国人把食物用于养生和疗病，历史极为悠久。在周朝时已设有「食疗医官」。中医食疗养生体系认为「食之偏性为药性」，药物和食物不可分，其分类是相对而言的。药物是食物，食物也是药物，只是食物的作用缓和、不良反应小；药物的作用相对显著、不良反应大。而且，食物同药物一样，也具有四气五味归经的特性。掌握并利用食物的一些特性，为我所用，科学正确地进行食疗调补，既可以减少疾病的发生，又可以提高生存的质量，其意义是重大而深远的。
时至今日，生产极大发展，物质绝对丰富，生活水平翻了几番，但疾病的数量和种类也在持续增长，亚健康已成为当下的普遍现象。常听朋友说，天天都在吃，但真不知道该吃什么，怎么吃。也常有病人问，我这病饮食上要注意点什么？从中医养生角度来看，吃，绝不仅仅是满足口腹之欲，更是日常保健必须重视和讲究的事情。其实，中国自古流传下来的关于饮食上的讲究很多，几乎每个人都能说出个一二三来，只是大多数人只知道个零星、大概，并没有把这个当成需要系统了解、掌握、运用的养生常识。如果你是关注自身健康的聪明人，那一定要学一些有关饮食养生的知识，提醒自己注意饮食，也提醒家人注意饮食，只要从日常饮食入手，就能真正把健康掌握在自己手中，避免或减少病痛的困扰。这几年，国家一直在倡议：要提高全民身体素质，要全民健身。还应该再加上一句，要全民学习科学饮食法。每一个人都应该学会健康地吃，把身体吃好，把疾病吃跑。
【食补食养食疗大全集】就是希望能帮助你学习健康饮食，书中分为三大章，
第一章是日常食物补益的汇编，按食材分类，方便你查阅哪种食物有哪些补益功效、营养功能、怎么吃最健康。第二章是日常保健的饮食调养原则和相应的食疗方，教你根据自己的健康需求，决定什么时候吃什么，怎么吃。第三章是
⊙ 食补食养食疗大全集
⊙
前言
⊙ 食补食养食疗大全集
⊙
针对常见疾病的辅助食疗方案和相应食疗方，万一不小心生病了，知道生病期间怎么进行饮食调养和有效的辅助食疗。当然，限于篇幅，书中只能选择最有普遍性和针对性的内容进行阐述，但已足以应对老百姓日常所用了，所选的原则和方法是极具代表性的，掌握之后可以举一反三，灵活运用。
在此再重点说说有关食物性味归经的常识，这是食补食养食疗的理论基础，说则简单，一看便知，但真正是需要用心体会、消化、吸收和运用的。
食物的性味
食物有四性，即寒、热、温、凉。【神农本草经】曰：「疗寒以热药，疗热以寒药。」食物有「五味」，即「辛、甘、酸、苦、咸」。辛味食物具有发散行气、通血脉等作用，多用于外感表证、气血运行不畅或风寒湿痹证等；甘味食物具有滋养补脾、缓急润燥等作用，多用于气虚、血虚、阴虚、阳虚以及五脏虚羸等证；酸味食物具有收敛、固涩止泻的作用，多用于虚汗久泻、尿频遗精等病证；苦味食物具有清热泻降、燥湿健脾等作用，多用于热证、湿证；咸味食物具有软坚散结、润下、补肾等作用，多用于瘰疬、痰核、痞块等病证。
食物的归经
食物归经，是指不同的食物对人体脏腑经络各部位有选择性特殊作用，与五味理论有关。辛入肺，甘入脾，酸入肝，苦入心，咸入肾。食物归经与四性相结合，则作用更加具体。例如同为寒性食物，虽都具有清热作用，但其作用范围不同，有的偏于清肺热，有的偏于清肝热，有的偏于清心火等，这都是由归经不同决定的。了解食物归经，有助于进一步明确食物选择的针对性。
祝所有读者朋友会吃、懂吃，吃出健康，吃出快乐，吃出幸福的美好生活。目录
目录
第一章
第四节菌藻类／50
1
家常食物最滋补
粳米（大米）／3糯米（附紫米）／4粟米（小米）／5黑米／6高粱／7玉米／8小麦／9大麦／10燕麦／11荞麦／12薏米／13芝麻／14
第二节豆类及其制品／15黄豆／16绿豆／17红小豆／17黑豆／18蚕豆／18芸豆／19豆腐／20豆浆／20腐竹／21
第三节蔬菜类／22番茄／23茄子／24苦瓜／24南瓜／25丝瓜／26黄瓜／26佛手瓜／27第一节谷类／2
冬瓜／28
辣椒／28
茭白／29
土豆／30
胡萝卜／30
红薯／31
山药／32
芋头／32
莲藕／33
洋葱／34
竹笋／35
芦笋／35
圆白菜／36
菠菜／36
油菜／37
荠菜／37
芹菜／38
空心菜／39
生菜／40
韭菜／40
香菜／41
苋菜／41
茼蒿／42
雪里红／43
菜花／43
鱼腥草／44
黄花菜／44
香椿／45
蒜苗／46
莴笋／46
苤蓝／47
豇豆／47
绿豆芽／48
黄豆芽／49
扁豆／49
平菇／51香菇／51金针菇／52口蘑／52猴头菇／53竹荪／54银耳／55黑木耳／56海带／56紫菜／57
第五节畜禽蛋奶类／58猪肉／60牛肉／60羊肉／61驴肉／61兔肉／62鸡肉／62鸭肉／63鹅肉／64鸽子肉／64鹌鹑肉／65鸡蛋／65鸭蛋／66松花蛋／66鹌鹑蛋／67牛奶／67酸奶／68
第六节水产类／69鲤鱼／70草鱼／71鳜鱼／71
1
鲫鱼／72
鲢鱼／72
鲇鱼／73
鲈鱼／73
武昌鱼／74
鳝鱼／74
泥鳅／75
甲鱼／75
鲮鱼／76
鳗鱼／76
虾／77
螃蟹／78
带鱼／78
平鱼／79
黄花鱼／79
鱿鱼／80
海蜇／81
海参／81
蛤蜊／82
扇贝／83
金枪鱼／83
沙丁鱼／84
乌贼／85
章鱼／85
第七节水果类／86
苹果／88
香蕉／88
西瓜／89
芒果／89
菠萝／90
木瓜／90
梨／91
桃／91
山竹／92
杨桃／92
杏／93
李子／93
柿子／94
甜瓜／94
目录
荔枝／95葡萄／95枇杷／96杨梅／96柚子／97橘子／98橙子／98金橘／99桂圆／99樱桃／100猕猴桃／100火龙果／101草莓／102甘蔗／102红枣／103山楂／104白果／104栗子／105花生／105杏仁／106开心果／106腰果／106葵花子／107核桃／107榛子／108松子／108
第二章
膳食调养强身健体
第一节应季食养不上火／110春季属木祛肝火／110夏季属火祛心火／118秋季属金祛肺火／124冬季属水祛肾火／132四季都要防胃火／137第二节膳食调补保健康／142补益气血／142滋阴壮阳／144健脑益智／146
109
抗衰益寿／148消除疲劳／150防癌抗癌／152减肥瘦身／154美容驻颜／156乌发护发／160
第三章
对症食疗祛百病
第一节常见疾病对症食疗／164感冒／164咳嗽／166咽炎／168哮喘／170便秘／172腹泻／174
慢性胃炎／176脂肪肝／178结石／180高血压／182高脂血症／184糖尿病／186痛风／188
骨质疏松／190动脉硬化／192自汗、盗汗／194贫血／196失眠／198痤疮／200
第二节男女隐疾对症食疗／202月经不调／202痛经／204
女性不孕／206乳腺增生／208
更年期综合征／210阳痿、早泄／212男性不育／214前列腺病／216
163
2
家
常
食
物
最
滋
补
第一章
第一节
谷类
谷类主要有稻谷、小麦、玉米、高粱、粟、大麦、燕麦、荞麦。谷类的种子含有发达的胚乳，主要由淀粉组成，储有充足的养分供种胚发芽。我们正是利用谷类种子贮藏的养分作为食粮，获得生命所必需的营养素。
谷类的营养成分
谷类的碳水化合物主要为淀粉，含量在70%以上，是中国膳食能量供给的主要来源。
谷类蛋白质含量多数为7%～12%，但谷类蛋白质的营养价值不及动物性蛋白质。谷类按蛋白质营养价值排序为：大米77、小麦67、大麦64、粟米57、玉米60、高粱56。
谷类脂肪含量较低，约2%，玉米和粟米可达3%，主要集中在糊粉层和谷胚中，谷类脂肪主要含不饱和脂肪酸，质量较好，从玉米和小麦胚芽中提取的胚芽油，80%为不饱和脂肪酸，其中亚油酸为60%，可降低血清胆固醇，防止动脉粥样硬化。
谷类含矿物质约1.5%～3%，主要分布在谷皮和糊粉层中，主要是磷、钙，多以植酸盐的形式存在，含铁量较低，1.5～3毫克/100克，此外还含有一些微量元素。
谷类是膳食中B族维生素的重要来源，如维生素B1、维生素B2、烟酸、泛酸、吡哆醇等，主要分布在糊粉层和谷胚中。因此谷类加工越细，上述维生素损失就越多。玉米含烟酸较多，但不易被人体吸收利用，故以玉米为主食者易发生烟酸缺乏病（癞皮病）。
如何善用谷类营养
●合理加工
蛋白质、脂肪、矿物质和维生素主要存在于谷粒表层和谷胚中，故加工精度越高，营养损失越多。谷类在加工时，既要保持良好的感官性状和利于消化吸收，又要最大限度地保留各种营养素，1950年中国规定加工精度为「九二米」和「八一粉」，1953年又将精度降低改为「九五米」、「八五粉」，保留了较多的维生素、纤维素和矿物质。选购谷类时注意不要一味求精、求细。
●合理烹调
烹调过程会使一些营养素损失。如大米淘洗过程中，维生素B1可损失30%～60%，维生素B2和烟酸可损失20%～25%，矿物质损失70%。淘洗次数越多，浸泡时间越长、水温越高，损失越多。米、面在蒸煮过程中，B族维生素有不同程度的损失，烹调方法不当时，如加碱蒸煮、油炸等，损失更严重。
●合理贮存
谷类食品应在避光、通风、阴凉和干燥的环境中贮存。
粳米（大米）
粳米是稻米中的一种，其米质胀
性较好，黏性大，不易碎，故大米以粳
米为佳，生长期长的晚稻，其品质和口
感，比早稻更佳。
●饮食本草
【性味归经】性平，味甘、淡；归
脾、胃经。
【补益功效】粳米可补中益气、健
脾和胃、消烦渴、止泻痢、益精强
身、聪耳明目、养阴生津、止尿频、
畅小便。
●营养档案
粳米富含蛋白质、脂肪、维生素，
多吃能降低胆固醇，减少心脏病发作和
中风的几率。
粳米米糠层的粗纤维分子，有助胃
肠蠕动，对胃病、便秘、痔疮有疗效。
粳米能提高人体免疫功能，促进血
液循环，从而减少高血压的机会，还能
预防脚气病、老年斑和便秘等疾病。
●人群宜忌
【适宜人群】粳米适宜脾胃气虚者，久病初愈、体质虚弱者食用；产妇奶水
不足时，粳米汤可代替奶水。
【不宜人群】糖尿病患者不可多食；
干燥综合征、更年期综合征、阴虚火旺
者及痈肿疔疮、热毒炽盛者忌食用粳米
做的爆米花。
●怎样吃最健康
糙米皮层即糠层是稻米营养素最丰
富的部分，故糙米或低精度大米的营养
优于高精度大米。
粳米淘洗一两次即可，切忌搓洗。
尽量缩短蒸煮时间，蒸煮前将粳米
泡半小时，然后连水一起蒸煮，用高压
锅做米饭营养最高。
吃米饭一定要嚼细嚼烂。吃汤泡饭
时易「囫囵吞枣」，会造成胃肠负担。
粳米煮成粥更好吸收，煮时用大火使
其快速沸，转中火保持沸锅状态，快速成
粥，营养价值更高；粳米是人体维生素B1
的重要来源，用粳米煮粥时不可放碱，因
为碱会破坏粳米中的维生素B1，人体如缺
乏维生素B1，会出现「脚气病」。
煮米粥时，浮于锅面上的浓稠液体，俗称米汤、粥油，其性平、味甘，大能补虚，老幼咸宜，病后、产后体弱之人尤为适合。
粳米与莲子、人参、山药等配伍，适用于脾虚泄泻者。
糯米（附紫米）
糯米故称元米、江米、黏米，又称黏稻米、酒米等，口感滑腻，香黏可口。古语云「糯米粥为温养胃气妙品」。紫米是紫糯米，被称为「米中极品」，其功效等可参照糯米。
●饮食本草
【性味归经】性温，味甘；归脾、胃、肺经。
【补益功效】糯米具用补中益气、养胃健脾、固表止汗、止泻，安胎、解毒发疱之效。
●营养档案
糯米营养价值很高，为温补强壮佳品。但其中所含淀粉为支链淀粉，所以在肠胃中难以消化水解。
糯米含钙量高，有很好的补骨健齿作用。春天乍暖还寒的日子里，吃些糯米有御寒、滋补之效。
●人群宜忌
【适宜人群】糯米适用于脾胃气阴两虚所致的胃脘不适、食欲减少、泄泻4
和气虚引起的虚汗、气短无力、妊娠腹坠胀等症；糯米温补脾胃，适合脾胃气虚、常常腹泻者。
【不宜人群】老人、儿童及胃肠消化功能不良者忌食；感冒发热、咳嗽多痰者慎食；糖尿病患者忌食；慢性皮肤湿疹者勿食。
●怎样吃最健康
糯米与山药配伍，适用于脾虚、纳呆、便溏腹泻者。
粳米与小麦麸配伍同炒、研末，米汤送服，适用于气虚自汗、体倦乏力者。
糯米、藕粉、白糖加水适量，揉成团，放于蒸锅笼屉上蒸熟吃。有补虚、止血、养胃之效，适用于饮食差、虚弱、便血者。
糯米30克、枸杞子15克，加水煮粥，每日吃2次，有滋补肝肾及明目之效，适用于头晕、目眩、腰膝酸软者。
糯米50克、黑芝麻30克，分别用文火炒成微黄色，共研成末，每天吃几勺，有补肝肾、润五脏、养胃津之效，适用于气短、须发早白、脱发、病后虚弱者。
糯米50克、茯苓30克，将糯米炒黄与茯苓共研成细末，每日1次，有养胃、健脾、利湿、宁心安神之效，适用于食欲不振、脘腹胀满、失眠健忘者。
糯米30克、板栗30克，水煮成粥，早餐食用，有补中益气、健脾养胃、补肾强筋、活血止血之效，适用于腰腿软弱，反胃腹泻者。
糯米100克、红枣10个，同煮粥常食，可养胃、止痛，治疗慢性胃炎。
赤小豆50克、白扁豆15克煮烂，再加入糯米30克、大枣20个、莲子30克同煮，最后将山药50克去皮切片放入粥中，以熟烂为度，常食可以治疗贫血。
糯米100克、薏米50克、红枣10个，煮成粥，每天食用1次，可以益气安神，治疗神经衰弱症。
糯米15克、龙眼15克、红枣5个，同入锅煮熬成粥，再加少许白糖。有益气血、安心神的作用，适用于体寒、体倦等气血两虚者；但体热或有湿热痰火或发热者禁用。
糯米100克煮成粥，再加15克捣碎的阿胶搅匀稍煮，有养血止血、滋阴润肺、安胎作用，适用于血虚、尿血、便血、吐血等症。但消化不良或感冒、发热者不宜食。
粟米（小米）
粟米又称粟谷，稞子，谷子去皮后的颗粒状粮食即「粟米」，分为粳性粟米、糯性粟米和混合粟米。粟米熬成粥后味香柔滑，营养丰富，有「代参汤」之誉，在北方是孕产妇的滋补食品。粟米常用来酿醋、酿酒，如山西陈醋、五粮液、汾酒等主要原料都是粟米。
●饮食本草
【性味归经】性凉，味甘、咸；归肾、脾、胃经。
第一章家常食物最滋补
【补益功效】粟米具有健脾和胃、补益虚损，和中益肾，除热，解毒之功效，主治脾胃虚热、反胃呕吐、消渴、泄泻。
●营养档案
粟米蛋白质含量比粳米高，因不需精制，故保存了许多维生素和无机盐，粟米中的维生素B1可达粳米的几倍，无机盐含量也高于粳米。粟米还含有其他谷类中没有的胡萝卜素。
粟米是碱性谷类，身体有酸痛或胃酸不调者可常吃。
粟米富含氨基酸有助于养胎，抗菌及预防女性阴道发炎。
●人群宜忌
【适宜人群】粟米适宜脾胃虚弱、反胃、呕吐、腹泻者，伤食腹胀者，体虚低热者，口角生疮者，孕产妇体弱者食用。
【不宜人群】粟米性偏凉，平素胃寒者，勿食为妥；气滞者忌食。
●怎样吃最健康
新粟米的补益效果优于陈粟米。应根据粟米的清洁程度适当清洗，不要用流水冲洗或热水烫洗，更不要用力搓洗。
粟米粥最上层的细腻黏稠物，是粥油，具有保护胃黏膜、补益脾胃的功效，最适合慢性胃炎、胃溃疡患者食用。
将粟米、紫米、玉米馇、红豆、绿豆、花生豆、红枣同煮粥，营养全面。
粟米和龙眼肉同煮，加红糖空腹食用，可补血养心、安神益智。
粟米蛋白质中赖氨酸含量很低，宜与大豆或肉类食物混合食用。
粟米与车前子搭配煎汤服，适用于小便不利有热者。
粟米宜与大豆混合食用。因粟米的氨基酸中缺乏赖氨酸，而大豆的氨基酸中富含赖氨酸，可以补充粟米的不足。
粟米忌与杏仁同食，会令人吐泻。
黑米
黑米是稻米中的珍品，素有「贡米」、「药米」、「长寿米」之美誉。黑米营养成分丰富，与普通稻米相比，黑米的蛋白质含量更高，人体必需氨基酸齐全，还含有大量的天然黑米色素、多种微量元素和维生素，特别是富含铁、硒、锌、维生素B1、维生素B2等。
●饮食本草
【性味归经】性平，味甘；归脾、胃经。
【补益功效】黑米是一种药食兼用的大米，具有较高的药用价值，【本草纲目】中记载其：有滋阴补肾、健脾暖肝、明目活血的功效。在中国民间有「药米」、「月家米」之称，常被用作产妇和体虚衰弱病人的滋补品，也可用于改善孕产妇、儿童、缺铁性贫血的症状。
●营养档案
黑米中含膳食纤维较多，淀粉消化速度比较慢，血糖指数仅有55（白米饭6
为87），因此，吃黑米不会像吃白米那样造成血糖的剧烈波动。此外，黑米中的钾、镁等矿物质还有利于控制血压、减少患心脑血管疾病的风险。所以，糖尿病人和心血管疾病患者可以把食用黑米作为膳食调养的一部分。
黑米富含脂溶性维生素特别是维生素E。维生素E能改善新陈代谢，预防血管硬化，防止胆固醇沉积，减少心血管病发生。
黑米富含人体必需的微量元素如硒、锌、铁和铜等。硒的作用与维生素E相似，但效力更大，是细胞的保护神。而锌、铁和铜对血管的保护作用也已被很多资料证实。
黑米中还含有水溶性黄酮类化合物，能够维持血管的正常渗透压，减低血管的脆性，防止血管破裂，止血并有良好的抗氧化性能和清除自由基的作用。
●人群宜忌
【适宜人群】黑米适宜产后血虚、病后体虚者，或贫血者，或肾虚者，年少须发早白者食用。
【不宜人群】脾胃虚弱的小儿或老年人不宜多食。
●怎样吃最健康
黑米以糙米或标准三等米为宜。
煮粥时，夏季将黑米浸泡一昼夜，冬季浸泡两昼夜，泡米的水要与米同煮，以保存营养成分。
黑米与大米配伍，有开胃益中、暖脾明目功效，用于须发早白、产后体虚者。
黑米50克，黑大豆20克，黑芝麻15克，核桃仁15克。共同熬粥加红糖调味食之。常食能乌发润肤美容，补脑益智，且能补血。适合须发早白、头昏目眩及贫血者食用。
黑米100克，银耳10克，大枣10个。一同熬粥，熟后加冰糖调味食之。能滋阴润肺，滋补脾胃，四季皆可服食。
黑米100克，莲子20克。共同煮粥，熟后加冰糖调味食之。能滋阴养心，补肾健脾，适合孕妇、老人、病后体虚者食用，健康人食之亦可增强防病抗病能力。
黑米100克，鸡肉500克。先将鸡肉切块，用沸水焯一下，然后将黑米与鸡块共同入沙锅，加入鲜汤和各种调料，隔水蒸炖，待鸡肉与黑米烂熟后，加香油及盐等调味食之。能补虚益气，养血活血，适合产妇、病后体虚者食用。
高粱又称蜀黍、芦稷。高粱是中国东北的特产，是世界四大谷类作物之一，自古就有「五谷之精」的盛誉。高粱可像稻谷一样脱皮后成为米，做成饭；也是酿酒的理想原料。
●饮食本草
【性味归经】性温，味甘、涩；归脾、胃、大肠、肺经。
【补益功效】高粱有和胃、消积、温中、涩肠胃、止霍乱的功效。主治脾虚
高粱
第一章家常食物最滋补
湿困、消化不良及湿热下痢、小便不利等症。唐代药王孙思邈称：黍米肺之谷也，肺病宜食之。
●营养档案
高粱的营养价值与玉米近似，只是淀粉、蛋白质、铁的含量略高于玉米，而脂肪、胡萝卜素的含量低于玉米。高粱有红、白之分，红者又称酒高粱，主要用于酿酒、酿醋；白者性温味甘、涩，做成高粱米饭，口感不次于粳米饭，东北叫「白脸米饭」。高粱米含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁等，赖氨酸含量高，单宁酸含量较低。
高粱的皮层中的单宁，会妨碍人体的消化吸收，易引起便秘，故高粱米应选用精加工的，既可消除单宁的不良影响，还能提高蛋白质的消化吸收率。
●人群宜忌
【适宜人群】适宜小儿消化不良者，或脾胃气虚、大便溏薄者，中老年骨质疏松者，有腰酸背痛、痛经者食用。
【不宜人群】糖尿病者，或大便干结、便秘者忌食。
●怎样吃最健康
高粱米碾粉熟食，有健脾益胃养身的作用，煮粥滋养，适宜脾虚水湿者食用。高粱米一定要煮烂。高粱米与甘蔗汁按1∶4的比例，放入锅内煮成高粱甘蔗粥，可益气生津，适用于老年痰热咳嗽、口舌干燥、唾液黏涎者。
用高粱米50克，去核红枣10个，同炒后研末服，每日2次，可治小儿消化不良；高粱米加葱、盐、羊肉汤煮成粥食用，可治疗阳虚汗出。
高粱与麦芽、鸡内金、莱菔子、茯苓搭配，可用于脾胃虚弱、食积不消、食少腹泻、倦怠乏力等。
高粱米忌与瓠子和中药附子同食。
玉米
玉米又称苞谷、棒子、玉蜀黍等。玉米中含有大量的营养保健物质，除了含有碳水化合物、蛋白质、脂肪、胡萝卜素外，玉米中还含有核黄素等营养物质。在所有主食中，玉米的营养价值和保健作用最高，是全世界公认的「黄金作物」。它的维生素含量非常高，是稻米、小麦的5～10倍。
●饮食本草
【性味归经】性平，味甘；归胃、大肠经。
【补益功效】玉米有利尿消肿、平肝利胆、健脾渗湿、调中开胃、益肺宁心、清湿热等功能，可辅助治疗小便不利、糖尿病、高血压、腹泻、消化不良、水肿、高脂血症、便秘等病证。立秋食用能祛秋燥，还有助于延缓衰老。
●营养档案
玉米钙含量接近乳制品，可起到降血压的功效。
玉米中的植物纤维素能加速致癌物质和其他毒物的排出。
8
玉米富含维生素E，有促进细胞分裂、延缓衰老、防止皮肤病变的功能，还能减轻动脉硬化和脑功能衰退。
玉米含黄体素、玉米黄质，可对抗眼睛老化，刺激大脑细胞，健脑益智。
玉米富含不饱和脂肪酸，尤其是亚油酸的含量高达60%以上，它和玉米胚芽中的维生素E协同作用，可降低血液胆固醇浓度并防止其沉积于血管壁，对冠心病、动脉粥样硬化、高脂血症及高血压等都有一定的预防和治疗作用。
玉米中还含有一种长寿因子——谷胱甘肽，它在硒的参与下，生成谷胱甘肽氧化酶，具有恢复青春、延缓衰老的功能。
玉米中丰富的钙、磷、镁、铁、硒等，以及维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素E和胡萝卜素等，对胆囊炎、胆结石、黄疸型肝炎和糖尿病等有辅助治疗作用。
玉米所含谷胱甘肽，是抗癌因子；玉米所含胡萝卜素，被人体吸收后能转化为维生素A，具有一定的防癌作用；玉米富含植物纤维素，可润肠通便排毒，从而减少结肠的癌变几率。
●人群宜忌
【适宜人群】玉米适宜脾胃气虚、体质虚弱者；或维生素A缺乏者及脚气病患者。
【不宜人群】大便干燥秘结者忌食玉米；阴虚火旺者，如干燥综合征、糖尿病患者忌食爆米花，否则易伤阴助火。
●怎样吃最健康
玉米与大豆、大米等配伍食用，可以提高营养价值。玉米与甜椒配伍炒食，用于脾胃虚弱或血脂异常者。
玉米胚尖集中了主要的营养成分，在食用时应全部吃掉。多食玉米胚尖可促进人体新陈代谢，调节神经系统功能，使皮肤光滑细腻，防止皱纹产生。
在磨得很粗的玉米面中含有大量白胺酸和麸胱甘肽，能抑制抗癌药物对人体产生的副作用，还能抑制肿瘤生长。
如何煮玉米：剥掉玉米最外侧厚皮，留最内层的2层薄皮，保留玉米须，洗净；清水没过玉米的表面，大火煮开后，盖盖煮8分钟即可，黏玉米煮10分钟。玉米煮好要马上夹出沥干，否则玉米的味道就不浓郁了。煮玉米的水能清热利水，保健的作用很大，一定要适量饮用，不要浪费。
玉米研细粉与粳米适量同煮粥，加白糖食，有宁心和血，调中开胃作用，适用于冠心病，高血压，高血脂，心肌梗死，动脉硬化及癌症的防治。
玉米须、玉米芯各60克，水煎去渣代茶饮，治尿少、尿频、尿急、尿道灼热疼痛。
玉米须30克，陈皮10克，水煎服，治咳嗽。
玉米须、香蕉皮各30克，黄栀子10克水煎后冷饮，治高血压、鼻血、吐血。
玉米须、西瓜皮、冬瓜皮、赤小豆适量，煎水代茶饮，持续服用，对慢性顽固性肾炎效果较好。
玉米须15克，水煎20分钟后，去渣，加入酒酿100克，煮沸食用，有解热透疹作用，可治风疹块。
第一章家常食物最滋补
小麦
小麦是世界三大农作物之一，是制作面粉、面筋的主要原材料。按播种期，可分为冬小麦和春小麦，春小麦面筋含量高，品质较高，但出粉率低，粉色较差；冬小麦面筋含量较低，但出粉率高，粉色较好；按麦粒皮色可分为红皮麦、白皮麦、花麦，红皮麦较筋道，出粉率和粉色较差；白皮麦出粉率和粉色较好，但筋力较差。花麦是红皮与白皮的混合。面筋较高的称硬质麦，适于制作面包；面筋较低的称软质麦，适于制作饼干和糕点。
●饮食本草
【性味归经】性凉，味甘；归心、肾、脾经。
【补益功效】小麦养心安神，除烦，主治心神不宁，失眠，妇女脏燥，烦躁不安，精神抑郁，悲伤欲哭；浮小麦（瘪瘦未脱皮的麦粒）益气，除热，止汗，可治自汗，盗汗，骨蒸劳热。
●营养档案
小麦富含淀粉、蛋白质、脂肪、矿物质、钙、铁、硫胺素、核黄素、烟酸及维生素A等。品种和环境条件不同，营养成分差别较大。从蛋白质含量看，大陆性干旱气候区的麦粒质硬而透明，含蛋白质较高，达14%～20%，面筋强而有弹性，适宜烤面包；潮湿地区的麦粒含蛋白质8%～10%，麦粒软，面筋差。
小麦可缓解精神压力；还能补充不饱和脂肪酸、维生素E；有助于改善血压。
经常食用未精制的全麦可以有效降低血液的雌激素含量，有防治乳腺癌的功效。
●人群宜忌
【适宜人群】小麦适宜心血不足、心神失养引起的失眠多梦、惊悸不安者（即西医神经官能症者），或脚气病、末梢神经炎患者，或体虚自汗、阴虚盗汗者食用。
【不宜人群】糖尿病患者忌食。
●怎样吃最健康
存放过一段时间的面粉比新磨的面粉品质要好，民间有「麦吃陈，米吃新」的说法。
面粉与大米搭配着吃最好。
小麦30～60克，加水煮成稀粥，分2～3次食。适用于烦热消渴、口干。
小麦30克，通草10克，加水煎汤服。源于【养老奉亲书】。本方以小麦除热、利小便；通草为清热利尿药，故配伍应用以增强疗效。用于老人小便淋沥，滞涩不通，烦热不安等。
小麦与黄芪、红枣配伍，用于体虚多汗者。
小麦10克，甘草10克，大枣30克，加水煎汤服。有甘润滋养，养心安神、和中缓急之效。用于思虑过度，心阴受损，脏阴不足所致的脏燥，症见精神恍惚，时常悲伤欲哭，心中烦乱，睡眠不安。更年期综合征，或心阴不足型神经衰弱者也可应用。
10
大麦
大麦又称牟麦、饭麦，大麦是世界第五大耕作谷物，最早产于青藏高原。大麦的主要用途是酿酒，传统的啤酒和威士忌都是以大麦芽为主要原料酿造的。大麦具有「三高二低」的特点，即高蛋白质、高膳食纤维、高维生素，低脂肪、低糖类（碳水化合物），是一种理想的保健食品。藏区的主食青稞就是大麦的一种。
●饮食本草
【性味归经】性平，味甘；归脾、胃经。
【补益功效】大麦具有益气宽中、消渴除热之效，并有回乳的作用。主治滋补虚劳、强脉益肤、充实五脏、消化谷食、止泻、宽肠利水、小便淋痛、消化不良、饱闷腹胀。
●营养档案
大麦所含尿囊素可促进溃疡愈合。
大麦富含维生素B1、维生素B2和烟酸，可防治脚气病等营养素缺乏病。
大麦富含膳食纤维，比燕麦和荞麦还高，可防治老年心血管疾病。
●人群宜忌
【适宜人群】大麦适宜于胃气虚弱、消化不良者服食；肝病、食欲不振、伤食后胃满腹胀及妇女回乳时乳房胀痛者，适合服食大麦茶。
【不宜人群】大麦芽「善催生落胎」，可回乳或减少乳汁分泌，故妇女在怀孕及哺乳期，不可多吃大麦芽。
●怎样吃最健康
大麦与粳米同食可补益脾胃，明代医家希雍言：「大麦，其性平凉滑腻，故人以之佐粳米同食。」
将大麦炒黑，研末，用香油调和，每日涂抹烫伤处，可治愈。
大麦芽为发芽的大麦颖果，别名大麦毛。大麦芽可回乳，但须选用长出芽者，未出芽的大麦，会增加乳汁。
燕麦
燕麦又名莜麦，燕麦质地较硬，是一种低糖类、高蛋白质、高脂肪、高能量食品，是一种天然的「兴奋食品」。在【时代】杂志评出的十大健康食品中，燕麦名列第五。燕麦经过精细加工制成麦片，是深受营养师推崇的健康食品。燕麦常见的主要产品有燕麦片和燕麦粉等。
●饮食本草
【性味归经】性平，味甘；归脾、肝经。
【补益功效】燕麦有补脾益气、止虚汗的功效，可用于肝胃不和所致的食少、食欲不振、大便不畅等。
●营养档案
燕麦中的糖类主要是淀粉，蛋白质
第一章家常食物最滋补
是以谷蛋白为主。除此之外，燕麦的脂肪含量是麦类中最多的。
燕麦富含水溶性纤维、β-聚葡萄糖以及植物碱、植物皂素，有助于降低患心血管疾病的风险，并可增加胆酸的排泄；还可平缓饭后血糖上升，有助于糖尿病患者控制血糖。
燕麦纤维中含有β-聚葡萄糖，可以改善消化功能、促进肠胃蠕动，并改善便秘的情形。
燕麦富含钙、磷、铁、铜、锌、锰等矿物质，锌可以促进伤口愈合；锰有助于预防骨质疏松。
●人群宜忌
【适宜人群】慢性便秘者、高脂血症、糖尿病、动脉硬化者。
【不宜人群】习惯性流产者忌食。
●怎样吃最健康
一般超市内出售的都是速食燕麦，做法很简单，直接煮泡即可。
燕麦片应避免长时间高温煮，以防维生素被破坏。生燕麦片需要煮20～30分钟；熟燕麦片煮5分钟即可；熟麦片若与牛奶一起煮，只需要3分钟，中间最好搅拌一次。
菊花与燕麦配伍，适用于风热感冒、头痛眩晕、目赤肿痛者。
燕麦片50克，加水煮至熟软，或以牛奶250毫升与燕麦片煮粥。每日一次，早餐空腹服用，连续3个月，可有效调理胆固醇，对肝肾无任何不良反应，非常适合高脂血症合并肝肾疾病，糖尿病患者更为适用。也适合健康者作为日常保健食补。
荞麦
荞麦起源于中国和亚洲北部，是一种老弱妇孺皆宜的大众保健营养食品，含黄酮类物质，可抗菌消炎、止咳，故有「消炎粮食」之美称；还有清理肠道沉积污物的作用，故民间称之为「净肠草」。
●饮食本草
【性味归经】性凉，味甘；归脾、胃、大肠经。
【补益功效】实肠胃，益气力，续精神，最降气宽肠，故能炼五脏滓秽。
●营养档案
荞麦的营养价值远远超过小麦（面粉）、水稻（大米）和玉米。荞麦与大米等相比，赖氨酸和精氨酸含量更高。
荞麦的碳水化合物主要是淀粉。其颗粒较细小，所以更易熟、易消化。
荞麦含某些黄酮成分，具有抗菌、消炎、止咳、平喘、祛痰和降血糖的作用。
荞麦富含不饱和脂肪酸，能促进胆固醇和胆酸的排泄，使胆固醇下降，并有明显降血脂作用。
荞麦富含芦丁（维生素P）等生物类黄酮和多种维生素，芦丁具有降低微血管脆性和渗透性的功效，对脑血管硬化、心血管病及增进视力等有较好的预防和治疗作用。
生物类黄酮对提高人体免疫力等多种生理功能作用已被广泛证明。而荞麦12
富含其他谷物基本不具有的芦丁，并且含有十分丰富的维生素B1和维生素B2等多种维生素及多种生物类黄酮。
荞麦中的淀粉，可消化性较低，并含有对淀粉转化糖起关键作用的α-淀粉酶和β-淀粉酶的抑制物，可作为糖尿病患者理想的补充食物。
荞麦的无机矿物质含量亦十分丰富，其中镁、镉、硒、锌、铁、钾、钙和铜的含量均不同程度高于一般谷物。特别是镁的含量是小麦和水稻的3～4倍。医学证明，镁对预防动脉硬化、防治高血压具有重要的生理意义；而镉对增强胰岛素功能，改善葡萄糖耐量，降低血糖，具有重要的作用。
●人群宜忌
【适宜人群】荞麦适宜食欲不振、胃肠积滞、慢性泄泻者，糖尿病患者，减肥者食用；适宜面生暗疮、斑秃、酒糟鼻及出黄汗和夏季痧症等患者食用。
【不宜人群】荞麦性凉，素有脾胃虚寒者勿食；荞麦含有大量蛋白质及其他致敏物质，故平素过敏体质者慎食；体质虚弱者不宜多食；癌症患者忌食。
●怎样吃最健康
荞麦有甜荞麦和苦荞麦之分，甜荞麦食品色泽发白，口感淡，无特殊味道；苦荞麦食品呈黄绿色，口感发苦，有独特香味。
苦荞麦粉的发酵制品——苦荞醋，清除DPPH游离基能力和总抗氧化性能力均高于其他荞麦制品。
荞麦不宜与猪肉搭配食用。
荞麦面炒黄，水调食，可用于绞肠痧痛。
荞麦和萝卜同食，适用于胃肠积滞、消化不良、胃肠胀气者。
荞麦100克，红枣15个，共煮成粥，高血压、冠心病、高脂血症常服有效。
荞麦100克，芹菜150克，共煮成粥，加盐调味，适用于糖尿病人。
荞麦粉80克，用开水冲成稀糊，随量食之，可治腹痛、泄泻。
荞麦粉加红糖煮成面糊，多汗、自汗常食可愈。
荞麦根、荞麦叶共30克，切碎后用水煮服，适用于妇女崩漏。
薏米又名薏苡、薏仁、六谷米等。薏米在中国栽培历史悠久，是中国古老的药食皆佳的粮种之一。由于其营养价值很高，被誉为「世界禾本科植物之王」。薏米可当成粮食熬粥，也可加入汤中做辅料，既可充饥，又能滋补。薏米具有容易消化吸收的特点，不论用于滋补还是用于医疗，作用都很缓和。
●饮食本草
【性味归经】性凉，味甘、淡；归脾、胃、肺经。
【补益功效】薏米有健脾利水、利湿除痹、清热排脓、清利湿热的功效。薏米虽寒而不伤胃，健脾而不滋腻。可用
薏米
第一章家常食物最滋补
于治疗脾胃虚弱、心脏性水肿、慢性肠炎、肺热咳嗽、肺结核、肺脓肿、脚气病、阑尾炎、风湿痛、关节炎、小便不利、筋脉拘挛等症。
●营养档案
薏米营养价值很高，每百克薏米中，蛋白质17.6克，维生素B133微克，在禾本科植物中独占鳌头，在中国有「天下第一米」的美誉。
薏米因含有多种维生素和矿物质，有促进新陈代谢和减少胃肠负担的作用，可用于病中或病后的食补。
常食薏米食品对慢性肠炎、消化不良等症有效。薏米能增强肾功能，可清热利尿，因此对水肿病人也有疗效。
经现代药理研究证明，薏米有防癌的作用，可用于胃癌、子宫颈癌的辅助治疗。健康人常吃薏米，能使身体轻捷，减少肿瘤发病几率。
薏米中含维生素E，是一种美容食品，常食可以保持人体皮肤光泽细腻，消除粉刺、色斑，改善肤色，对病毒感染引起的赘疣等有一定治疗作用。
薏米富含维生素B，可防治脚气病。
●人群宜忌
【适宜人群】薏米适宜慢性溃疡、腹泻者，各种癌症患者、关节炎患者，各种疣赘患者食用。
【不宜人群】妇女怀孕早期应忌食。
●怎样吃最健康
煮薏米最好先泡2小时再用大火煮开，小火煮烂。不必放碱以免破坏维生素。
薏米稍干炒后泡水，代茶饮，可排体内湿气。
薏米夏秋季和冬瓜煮汤，既可佐餐食用，又能清暑利湿。
将鲜奶煮沸，加入薏仁粉适量拌匀，常食可保持皮肤光泽细腻，消除粉刺、雀斑、老年斑、妊娠斑、蝴蝶斑。
薏米同粳米煮粥，每日食用，可补正气，利肠胃，消水肿，治久风湿痹。
薏米200克，先泡2小时，党参20克，大枣50克，煮粥，可健脾养胃。
薏米200克，泡2小时，煮粥至刚熟，加百合、鲜藕、白萝卜、冰糖，再煮20分钟成粥，可清肺止咳。
芝麻又称胡麻、油麻、乌麻、脂麻。在中国古代，芝麻被视为延年益寿食品。现代研究发现其富含抗衰老物质——维生素E。芝麻也是一种「三高」食品，即高钙、高铁、高蛋白。其中钙的含量比豆腐高，铁的含量比猪肝高，蛋白质含量比牛肉和鸡蛋高。芝麻有黑白之分，养生保健、补益药用黑芝麻为佳，能补肝肾、润五脏、抗衰老，也常作为糕点辅料；制取香油，用白芝麻更好，白芝麻可润燥滑肠。
●饮食本草
【性味归经】性平，味甘；归肝、肾经。
14
芝麻
【补益功效】有补肝肾、益精血、生津、润肠、通乳、乌须发等功效。
●营养档案
芝麻含有多种营养物质，铁含量极高，故能填精、益髓、补血。
芝麻所含的脂肪，大多数为不饱和脂肪酸，富含维生素E，硒，常食可延年益寿。
芝麻中富含卵磷脂和亚油酸，可治疗动脉粥样硬化，补脑，增强记忆力，美容润肤，防止头发过早变白、脱落。
●人群宜忌
【适宜人群】芝麻适宜肝肾不足引起的眩晕眼花、视物不清、腰酸腿软、耳鸣耳聋等症者。
【不宜人群】男子阳痿、遗精者忌食；炒食，燥热者食后易引起口疮、出血等症，应慎用。
●怎样吃最健康
芝麻熟食更营养，熟芝麻磨粉，用水冲服，可酌情加蜂蜜、糖或燕麦片。
黑芝麻、粳米煮粥，有润五脏，强筋骨，益气力，健肠胃之作用。适用于血虚头晕，头发早白，大便干燥，体虚便秘等症；大便溏薄或泄泻者忌用。
黑芝麻与连皮花生同食，适用于血小板减少者。
黑芝麻洗净炒熟，加核桃肉等量，共研末，每次2汤匙，早晚各服一次，用蜜糖水或白糖水送服。适用于病后体弱、肾虚腰酸、头晕眼花、大便燥结者。
黑芝麻15克，冲开水服，或用50克水煎，空腹服，可通大小便。
第二节
豆类及其制品
豆类可分为大豆类和除此之外的其他豆类，大豆类按种皮的颜色可分为黄、青、黑、褐和双色大豆五种，其他豆类包括蚕豆、豌豆、绿豆、小豆等。豆制品是由大豆或绿豆等原料制作的半成品食物，如豆浆、豆腐、豆腐干、百叶、豆腐乳、豆芽等。
大豆类的营养成分
大豆类蛋白质含量较高，一般为35%左右，其中黑豆含量最高达36%。大豆类的蛋白质中赖氨酸含量较多，蛋氨酸较少，与谷类食物混合食用，可以较好地发挥蛋白质的互补作用。大豆类脂肪含量中等，为15%～20%，以不饱和脂肪酸居多，是高血压、动脉粥样硬化等疾病患者的理想食物。
大豆类碳水化合物的含量较低，为20%～30%，组成比较复杂，多为纤维素和可溶性糖，几乎完全不含淀粉或含量极少，在体内较难消化，其中有些还是大肠内细菌的营养素来源，细菌在肠道内生长繁殖，会产生过多的气体而引起肠胀气。
此外，大豆还含有丰富的维生素和矿物质，其中B族维生素和铁等的含量较高。干豆类几乎不含维生素C，但经发芽做成豆芽后，其含量明显提高。
其他豆类的营养成分
其他豆类蛋白质含量中等，属于完全蛋白质，含有较多赖氨酸，蛋氨酸含量较少，营养价值较低；脂肪含量较低；碳水化合物含量较高；维生素和矿物质的含量也很丰富。
豆制品的营养成分
豆制品在加工过程中一般要经过浸泡、细磨、加热等处理，会破坏其中所含的抗胰蛋白酶，大部分纤维素被去除，提高了消化吸收率。豆制品的营养素种类在加工前后变化不大，但因水分增多，营养素含量相对较少。
如何善用豆类及其制品的营养
整粒熟大豆的蛋白质消化率仅为65.3%，但加工成豆浆可达84.9%，豆腐可提高到92%～96%。大豆中含有抗胰蛋白酶的因子，它能抑制胰蛋白酶的消化作用，使大豆难以分解为人体可吸收利用的各种氨基酸。经过加热煮熟后，这种因子即被破坏，消化率随之提高，所以大豆及其制品必须充分加热煮熟再食用。
豆类中膳食纤维含量较高，特别是豆皮。食用含纤维的豆类食品可明显降低血清胆固醇，对冠心病、糖尿病及肠癌也有一定的预防及治疗作用。可以将豆皮经过处理后磨成粉，加到缺少纤维的食品中，不仅使口感更筋道，还有保健作用，比如在烘焙时加入豆皮粉。
黄豆
黄豆又名大豆，在植物性食物中，唯
有黄豆的高蛋白质、高脂肪可与动物性食
物相媲美，蛋白质含量高达35%～40%，
是猪瘦肉的2倍，鸡蛋的3倍，牛奶的2
倍，有「绿色牛奶」之美誉。
●饮食本草
【性味归经】性平，味甘；归脾、
胃、大肠经。
【补益功效】黄豆具有健脾宽中，润
燥消水、清热解毒、益气的功效。
●营养档案
大豆富含蛋白质、多种人体必需的氨
基酸，可以提高人体免疫力。
黄豆中的卵磷脂可除掉附在血管壁
上的胆固醇，防止血管硬化，预防心血
管疾病；还可防治肥胖引起的脂肪肝。
黄豆含可溶性纤维，既可通便，又
能降低胆固醇含量。
16
黄豆含抑制胰酶物质，对糖尿病有治疗作用；所含皂角糖苷可降血脂。
黄豆异黄酮能减轻女性更年期综合
征症状，延迟女性衰老，保持皮肤弹性，
保持骨密度，降血脂。
●人群宜忌
【适宜人群】适宜青少年儿童生长发
育期、女性更年期，肥胖症、糖尿病、
心血管疾病患者，脑力工作者，癌症患
者食用。
【不宜人群】严重肝病、肾病、痛
风、消化性溃疡、动脉硬化者、低碘
者、对黄豆过敏者、脘腹胀痛者忌食；
孕妇慎食。
●怎样吃最健康
黄豆应煮透、煮烂食。黄豆较难消
化，一次食用不宜过多。
黄豆与茄子配伍，可健脾养胃。
在服用补铁制剂、左旋多巴、四环素
类药物、氨茶碱类药物时，不宜配伍黄豆
食用；黄豆不宜与猪血、蕨菜同食。
绿豆
又名青小豆，绿豆浑圆青绿，是炎热夏季人们喜爱的消暑佳品。绿豆有较高的食用和药用价值，被誉为「济世之良谷」。
●饮食本草
【性味归经】性寒，味甘；归心、胃经。
【补益功效】清热解毒、清暑解渴、消肿利水，可解各种食物、药物中毒。
●营养档案
绿豆富含无机盐、维生素，可快速补充因高温丢失的营养物，清热解暑。
绿豆中的某些成分有抑菌作用。
绿豆中含有的植物甾醇有助于降低血液中的胆固醇含量。
●人群宜忌
【适宜人群】绿豆适宜暑热天气咽干口渴者，各种食物中毒、药物中毒、草药中毒、煤气中毒者，皮肤感热，如疖疮痈肿、丹毒者食用。
【不宜人群】脾胃虚寒、便溏泄泻者忌食。
●怎样吃最健康
绿豆配伍蛋清，用于农药中毒者；绿豆与生甘草配伍煎汤，用于乌头等热性药物所致的中毒。
绿豆不宜与榧子、鲤鱼同食。绿豆忌与厚朴同食。
红小豆
红小豆又名赤小豆，红小豆是药食两用佳品，因其富含淀粉，因此也被称为「饭豆」。
●饮食本草
【性味归经】性平，味甘、酸；归脾、大肠、小肠经。
【补益功效】红小豆有利水除湿、和血排脓、消肿解毒的功效。
●营养档案
红小豆富含皂角糖苷，有良好的利尿作用，能解酒、解毒，对心脏病和肾病、水肿均有益。
红小豆富含膳食纤维，有润肠通便、降血压、降血脂、调节血糖、解毒抗癌、预防结石、健美减肥的作用。
红小豆富含叶酸，有催乳功效。
●人群宜忌
【适宜人群】适宜心脏病、肾病水肿者，哺乳期妇女，肥胖者、高脂血症者、高血压，或结石症患者食用。
【不宜人群】阴虚及小便清长者不宜多吃；瘦人多食红小豆会更加消瘦；被蛇咬伤者2～3个月内忌食。
●怎样吃最健康
红小豆30～50克，水煮至半熟，放入粳米100克煮粥。有健脾益胃、清热解毒、利水、消肿、通乳作用，适用于水肿病、下肢湿气、小便不利、大便稀薄、身体肥胖、产后乳汁不足等症。
冬瓜500克、红小豆40克，加水2碗煮沸，用小火煨20分钟即可。不加盐或少加盐，日服2次，食瓜喝汤。利小便、消水肿、解热毒。适用于急性肾炎水肿尿少者。冬瓜含钠较低，是肾病水肿病人的理想食品。慢性肾炎脾肾虚寒者不宜食用。
红小豆与鲤鱼搭配煮汤食，适宜于脚气水肿、大腹水肿，或肝硬化腹水、肾炎水肿、营养不良性水肿者食用。
黑豆又称冬豆子、料豆，被誉为「豆中之王」，是肾虚、须发早白、脱发者的食疗佳品。
●饮食本草
【性味归经】性温，味甘；归心、脾、肾经。
【补益功效】黑豆补中益气，健脾益胃，清热利湿，止血降压，涩精止带。
●营养档案
黑豆营养全面，含有丰富的蛋白质、维生素、矿物质，有活血、利水、祛风、解毒之功效。
黑豆中微量元素如锌、铜、镁、钼、硒、氟等的含量都很高，有助于延缓人体衰老、降低血液黏稠度。
黑豆皮为黑色，含有花青素，抗氧化效果好，可增加肠胃蠕动，养颜美容。18
黑豆
●人群宜忌
【适宜人群】适宜盗汗眩晕、阴虚烦热者；或水肿脚气、黄疸水肿者食用。
【不宜人群】黑豆熟食或配药煮熟食不易消化，消化不良者慎食。
●怎样吃最健康
黑豆用水浸泡，捣碎成糊状，冲汤调服可解毒，外敷可散痈肿。
黑豆与甘草配伍煎汁饮用，适宜各种食物或药物中毒者。
黑豆与猪肚一同煮汤，吃料喝汤可补虚损，益脾胃，强肾气，适宜脾胃虚弱，食欲不振，泄泻下痢者食用；也适宜中气不足，气虚下陷，男子遗精，女子带下者食用。
蚕豆又称胡豆、罗汉豆，果大肥厚，种子圆扁。蚕豆主要有两类，一类叫皂荚豆，皮色深而狭长；另一类皮色淡，入口香糯。
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